ROSTICCERIA MIGNON

Questa ricetta è della cokina Zarina (io ho apportato solo qualche modifica) e serve per fare tutti quei meravigliosi pezzi di rosticceria che si vendono qui a Palermo, come ad esempio i calzoni, fritti e al forno, i rollò con i wurstel, le pizzette ecc... Da quando ho provato questa ricetta non l'ho più abbandonata!
INGREDIENTI: 500 GR FARINA 00, 50 GR STRUTTO, 50 GR ZUCCHERO, 250 GR ACQUA, 1 CUBETTO DI LIEVITO (25 GR), 15 GR DI MIELE, 10 GR DI SALE.
PREPARAZIONE: Per l'impasto utilizzo il robot, quindi nel boccale metto lo strutto, lo zucchero (meno un cucchiaino), il lievito, precedentemente sciolto con un pò d'acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, la farina. Aziono il robot e quando si forma la poltiglia inizio a mettere, poco alla volta, la rimanente acqua tiepida, e alla fine aggiungo anche il sale. Lascio lavorare ancora un paio di secondi e poi tolgo l'impasto dal boccale e inizio a lavorarlo con le mani per almeno 20 minuti, sbattendolo frequentemente sul piano di lavoro in modo che incorpori abbastanza aria (in questo modo l'impasto ne guadagna in sofficità). A questo punto, faccio una croce al centro dell'impasto e poi lo pongo in una ciotola a lievitare, al riparo da correnti, per circa due ore. Dopo la prima lievitazione, si procede con l'imbottitura dei pezzi di rosticceria: i calzoni a forno, una volta imbottiti, devono essere spennellati con del tuorlo d'uovo e poi ricoperti con semi di sesamo. Lasciare lievitare ancora due ore e poi infornate o, nel caso dei calzoni fritti, friggete con dell'olio abbondante e non molto caldo.

SFOGLINE CON RIPIENO

LA RICETTA CHE VI POSTO L'HO TROVATA SULLA CONFEZIONE DELLA FARINA 00 DELLA BARILLA. ERA DA UN PO' CHE VOLEVO PROVARE A FARE LA PASTA SFOGLIA, E L'ALTRO GIORNO, LEGGENDO QUESTA RICETTA, MI SON DETTA: "PERCHè NON PROVARE?". COSì, IERI POMERIGGIO, ANCHE SE UN PO' DUBBIOSA E QUASI CERTA CHE SAREBBE STATO UN FALLIMENTO, MI SONO CIMENTATA IN QUESTA IMPRESA.
OGGI PERò MI SON DOVUTA RICREDERE!!!!!!!!!!! HO FATTO DELLE SFOGLINE RIPIENE DI MARMELLATA E IL RISULTATO è STATO OTTIMO!!!!!!!!! ERANO SFOGLIATISSIME E IN COTTURA SI SONO GONFIATE BENISSIMO!!!!!!!!!!!!! PECCATO CHE NON AVEVO LA NUTELLA!!!!!!!!
MA PASSIAMO ALLA RICETTA:
INGREDIENTI:
250 GR FARINA 00
250 GR. BURRO
120 GR ACQUA
5 GR. SALE
1 VANILLINA
SCORZA ARANCIA E LIMONE
PREPARAZIONE: DISPONETE LA FARINA SULLA SPIANATOIA E AGGIUNGETE IL SALE, LA VANILLINA E L'ACQUA FREDDA. IMPASTATE CON LE MANI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO CONSISTENTE.
FORMATE UNA PALLA, AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTETELA IN FRIGO PER MEZZ'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO INDICATO, STENDETE L'IMPASTO CON IL MATTARELLO, FORMANDO UN QUADRATO DI CIRCA 20 CM DI LATO, E AL CENTRO DISPONETE IL BURRO (UN PANETTO DI 1 CM DI ALTEZZA; PER FORMARE IL PANETTO DI BURRO OCCORRE TAGLIARE IL BURRO A CUBETTI E AMALGAMARLO CON LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL LIMONE E DELL'ARANCIA, FORMANDO UN PANETTO CHE RIPORRETE IN FRIGO A RASSODARE PER UNA MEZZORETTA). RIPIEGATE GLI ANGOLI VERSO IL CENTRO E UNA VOLTA COPERTO IL BURRO STENDETE CON IL MATTARELLO LA PASTA FACENDO INCORPORARE IL BURRO (DOVETE STENDERE LA PASTA PROCEDENDO DAL BASSO VERSO L'ALTO FINO AD OTTENERE UN RETTANGOLO). PIEGATE VERSO IL CENTRO IL LATO SUPERIORE E INFERIORE E POI CHIUDETE A LIBRO. METTETE IN FRIGO PER MEZZ'ORA. STENDETE ANCORA LA PASTA, FORMATE UN RETTANGOLO E PIEGATELO A LIBRO FORMANDO UN ALTRO QUADRATO E PROCEDETE IN QUESTO MODO PER ALTRE 4 VOLTE( INTERVALLATE PERò CON IL RIPOSO DELL'IMPASTO IN FRIGO). A QUESTO PUNTO LA PASTA SFOGLIA è PRONTA PER L'USO. SE NON LA SI DEVE USARE SUBITO, POTETE METTERLA IN FRIGO, COME HO FATTO IO (CHE L'HO USATA IL GIORNO DOPO). COTTURA A 200 GRADI PER CIRCA 15 MINUTI.

BIGNE' CON CREMA DI RICOTTA

DOPO TANTI ESPERIMENTI FALLITI SONO RIUSCITA A TROVARE LA RICETTA PERFETTA DEI BIGNè! NON POTETE IMMAGINARE QUANTI TENTATIVI HO FATTO; OGNI VOLTA MI TROVAVO COSTRETTA A BUTTAR VIA TUTTO PERCHè I BIGNè DOPO LA COTTURA AVEVANO UN ODORE DI FRITTATA. LA RICETTA L'HO TROVATA SUL BLOG MENTA E CIOCCOLATO (VORREI METTERVI DIRETTAMENTE IL LINK MA NON CI RIESCO)
MA PASSIAMO ALLA RICETTA!
INGREDIENTI: 150 GR ACQUA; 75 GR BURRO; 100 GR. FARINA; 3 UOVA; 1 PIZZICO DI SALE; IO HO ANCHE AGGIUNTO 1 CUCCHIAIO COLMO DI ZUCCHERO; AROMA O SCORZA DI 1 LIMONE; VANILLINA.
PREPARAZIONE:
PORTATE AD EBOLLIZIONE L'ACQUA, IL BURRO, IL SALE. RAGGIUNTO IL PUNTO DI EBOLLIZIONE, TOGLIETE DAL FUOCO IL PENTOLINO E VERSATE LA FARINA (tutta insieme); MESCOLATE PER AMALGAMARLA AI LIQUIDI E POI RIMETTETE DI NUOVO SUL FUOCO, CONTINUANDO A MESCOLARE FIN QUANDO IL COMPOSTO SI SARA' APPALLOTTOLATO. A QUESTO PUNTO SPEGNETE IL FUOCO E LASCIATE RAFFREDDARE L'IMPASTO, AVENDO CURA DI MESCOLARLO SPESSO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
QUANDO L'IMPASTO E' FREDDO, utilizzando lo sbattitore elettrico con le fruste a gancio, AGGIUNGETE, UNO ALLA VOLTA, LE UOVA, LO ZUCCHERO, LA VANILLINA E L'AROMA. ALLA FINE OTTERRETE UN COMPOSTO CHE HA LA CONSISTENZA DI UNA CREMA ( se l'impasto risultasse essere troppo sodo, aggiungete un tuorlo).
FODERATE UNA TEGLIA CON CARTA FORNO E ADAGIATEVI DEI MUCCHIETTI DI IMPASTO, ADOPERANDO SE POSSIBILE UNA SAC à POCHE. PRERISCALDATE IL FORNO A 200° PER CIRCA 10 MINUTI, POI INFORNATE (FORNO STATICO) I VOSTRI BIGNè A 200° PER I PRIMI 15 MINUTI (A QUESTO PUNTO I VOSTRI BIGNè DOVREBBERO ESSERE GIà GONFI); DOPO 15 MINUTI, ABBASSATE LA TEMPERATURA DEL FORNO A 180° E LASCIATE CUOCERE PER ALTRI 15 MINUTI.
DOPO LA COTTURA LASCIATE I BIGNè DENTRO IL FORNO SPENTO E SEMIAPERTO FINO A RAFFREDDAMENTO COMPLETO.

BUCCELLATI SICILIANI

LA RICETTA CHE VI POSTO è QUELLA DEI BUONISSIMI BUCCELLATI CHE QUI IN SICILIA SI MANGIANO SOPRATTUTTO DURANTE LE FESTE DI NATALE! ECCO GLI INGREDIENTI:
500 GR FARINA 00; 200 GR. ZUCCHERO (a velo, se preferite una frolla piu' delicata); 200 GR. BURRO; 1 VANILLINA; 2 UOVA; SCORZA DI LIMONE O AROMA VANIGLIA; UN PIZZICO DI SALE. PER IL RIPIENO: 500 GR. FICHI SECCHI; 150 GR FRUTTA CANDITA (ARANCIA, CEDRO, ZUCCATA), 200 GR FRUTTA SECCA (MANDORLE E NOCCIOLE), 100 GR UVETTA SULTANINA; 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE; 1 CUCCHIAINO RASO DI CANNELLA; 150 GR CONFETTURA DI FICHI; 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO; MARSALA Q.B. PER AMMORBIDIRE L'IMPASTO (1 BICCHIERINO CIRCA).
PREPARAZIONE: PREPARATE LA FROLLA E LASCIATELA RIPOSARE IN FRIGO ALMENO 1 ORA. L'IMPASTO PER IL RIPIENO DOVETE PREPARARLO 1 GIORNO PRIMA E LASCIARLO RIPOSARE IN FRIGO PER 24 ORE, ALTRIMENTI SE RISULTA TROPPO MORBIDO PREGIUDICA LA BUONA RIUSCITA DELLA FROLLA.
AMMOLLATE I FICHI SECCHI PER 24 ORE IN MODO CHE SI AMMORBIDISCONO. IL GIORNO DOPO TRITURATELI CON IL ROBOT DA CUCINA. A PARTE, TRITURATE ANCHE LA FRUTTA SECCA. AMMOLLATE PER UN PAIO DI MINUTI L'UVETTA PER FARLA AMMORBIDIRE UN PO'. PASSATE AL SETACCIO LA CONFETTURA DI FICHI. DOPO TUTTO QUESTO LAVORO MISCELATE I FICHI SECCHI (TRITURATI) CON LA CONFETTURA; POI AGGIUNGETE 2 CUCCHIAI DI MARSALA E AMALGAMATE. UNITE LA FRUTTA CANDITA, L'UVETTA, LA FRUTTA SECCA E AMALGAMATE ANCORA. POI AGGIUNGETE LO ZUCCHERO, LA CANNELLA E INFINE IL CIOCCOLATO. MESCOLATE BENE E RIPONETE IN FRIGO PER 24 ORE PER FAR RASSODARE IL COMPOSTO.
IL GIORNO DOPO POTETE PREPARARE I BISCOTTI. STENDETE LA FROLLA E FORMATE DEI DISCHETTI; PONETE AL CENTRO UN Pò DI RIPIENO E CHIUDETE CON UN ALTRO DISCHETTO SIGILLANDO I BORDI. SPENNELLARE LA SUPERFICIE ESTERNA DELLA FROLLA CON DEL TUORLO D'UOVO E INFORNARE A 180° PER CIRCA 15 MINUTI (DEVONO ESSERE APPENA DORATI E ANCORA MORBIDI QUANDO LI USCITE DAL FORNO ALTRIMENTI DIVENTANO DURI). LASCIARE INTIEPIDIRE (QUANDO SONO ANCORA CALDI NON SPOSTATELI PERCHè ESSENDO ANCORA MORBIDI POSSONO ROMPERSI; UNA VOLTA TIEPIDI ACQUISTANO LA GIUSTA CONSISTENZA) E SPOLVERATE CON ZUCCHERO A VELO OPPURE SPENNELLATE I BISCOTTI CON DELLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE PRECEDENTEMENTE SCALDATA E DILUITA CON UN PO' D'ACQUA; POI DECORATE CON I ZUCCHERINI COLORATI. SONO BUONISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!

CUOR DI MELA

Questa deliziosa ricetta è della cokina Sara, che ringrazio tantissimo!
I biscotti mi son venuti grandicelli perchè la frolla durante la cottura è aumentata in larghezza, ma il risultato è ottimo, anche dal punto di vista estetico.
Questi sono gli INGREDIENTI:
200 GR FARINA 00
50 GR FECOLA
125 GR BURRO
100 GR ZUCCHERO A VELO
1 UOVO ( la ricetta ne prevede 2 ma le mie uova sono giganti)
UN PIZZICO DI SALE
SCORZA DI LIMONE (ma va bene anche l'aroma, infatti ho fatto un'altra teglia di biscotti e ho usato l'aroma limone e l'aroma vaniglia al posto della vaniglina che non avevo)
VANIGLINA
PER IL RIPIENO:
2 MELE TAGLIATE A CUBETTI PICCOLINI
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO O MARMELLATA DI ALBICOCCHE
UNA NOCE DI BURRO
UN PO' D'ACQUA
1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA
PREPARAZIONE: PREPARATE LA FROLLA E MENTRE RIPOSA IN FRIGO DEDICATEVI AL RIPIENO. IN UN PENTOLINO METTETE UN PO' D'ACQUA E IL BURRO (20 GR) TAGLIATO A PEZZI; POI AGGIUNGETE LE MELE A CUBETTI E PONETE IL PENTOLINO SUL FUOCO. AGGIUNGETE LO ZUCCHERO E LA CANNELLA. FATE CUOCERE PER CIRCA 10 MINUTI(io preferisco che le mele siano belle cotte), MESCOLANDO DI CONTINUO. LASCIATE RAFFREDDARE.
STENDETE LA FROLLA E FORMATE DEI DISCHETTI: AL CENTRO DI OGNUNO METTETE UN PO' DI RIPIENO ALLE MELE E POI COPRITE CON UN'ALTRO DISCHETTO, SIGILLANDO BENE I BORDI. ADAGIARE I BISCOTTI SU UNA TEGLIA IMBURRATA E INFARINATA E POI INFORNATE A 180 GR PER 20 MINUTI. UNA VOLTA TIEPIDI, COSPARGETE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.

CANNOLI SICILIANI

QUESTA RICETTA è DELLA COKINA "DOLCE D", CHE RINGRAZIO TANTISSIMO!
LA RICETTA è PERFETTA PERò EVITEREI DI SPENNELLARE LE SCORZE DEI CANNOLI CON IL CIOCCOLATO PERCHè ALTRIMENTI RISULTANO TROPPO DOLCI.
INGREDIENTI:
250 GR FARINA 00; 25 GR BURRO; 25 GR ZUCCHERO; 1 UOVO; SCORZA DI LIMONE; 1 VANILLINA; 1 CUCCHIAINO DI CACAO; 1 PIZZICO DI SALE; MARSALA Q.B.
PREPARAZIONE: LAVORARE L'IMPASTO COME UNA NORMALE FROLLA E LASCIARLO RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO 1 ORA.
STENDERE LA FROLLA E FORMARE DEI DISCHETTI CHE ARROTOLERETE INTORNO AI CILINDRETTI DI METALLO (IO NON AVENDO QUESTI CILINDRETTI HO DOVUTO AGUZZARE L'INGEGNO E ME LI SON FATTA DA ME USANDO LA CARTA FORNO!) PRECEDENTEMENTE SPENNELLATI CON UN PO' DI BURRO E FARINA.
SIGILLATE BENE LE ESTREMITA'AIUTANDOVI CON UN PO' DI ALBUME, ALTRIMENTI DURANTE LA FRITTURA LE SCORZE SI APRONO. FRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO A TEMPERATURA MODERATA.
ADAGIATE LE SCORZE FRITTE SU CARTA ASSORBENTE E LASCIATE RAFFREDDARE.
APPENA SONO BEN FREDDE, RIEMPITE LE SCORZE CON LA CREMA DI RICOTTA E SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.


19 dicembre 2010
OGGI HO RIFATTO I CANNOLI, MA QUESTA VOLTA SON VENUTI VERAMENTE PERFETTI, PERCHè LA SFOGLIA L'HO STESA PIU' SOTTILE, AIUTANDOMI CON LA NONNA PAPERA; INFATTI LE CIALDE DEI CANNOLI HANNO FORMATO LE CLASSICHE BOLLE!!!! E DI CONSEGUENZA LA CIALDA E' RISULTATA CROCCANTE COME DEVE ESSERE!!! PER OTTENERE UN BUON RISULTATO BISOGNA, QUINDI, STENDERE LA SFOGLIA SOTTILE, MA NON TROPPO, E POI OCCORRE FRIGGERE BENE LE CIALDE, FIN QUANDO RISULTANO CROCCANTI AL TATTO.
QUESTE SONO LE FOTO DELLE CIALDE

SFINGE DI S. GIUSEPPE

LA RICETTA CHE VI POSTO è QUELLA DELLE GOLOSISSIME SFINCE DI SAN GIUSEPPE CHE HO PREPARATO NELLA SETTIMANA COINCIDENTE CON LA FESTIVITA' DEL SANTO.
ERA LA PRIMA VOLTA CHE MI CIMENTAVO NELLA REALIZZAZIONE DI QUESTA RICETTA E DEVO AMMETTERE CHE SONO RIMASTA MOOOOOOLTO SODDISFATTA!!!!!!!!!!
INGREDIENTI:
250 GR FARINA;
250 ML ACQUA;
50 GR STRUTTO
SCORZA D'ARANCIA
VANILLINA
UN PIZZICO DI BICARBONATO
4 UOVA (5 se sono piccole)
10 GR SALE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
PREPARAZIONE: IN UN PENTOLINO PORTARE AD EBOLLIZIONE L'ACQUA, LO STRUTTO, LA SCORZA D'ARANCIA, IL SALE. UNA VOLTA RAGGIUNTO IL BOLLORE E SCIOLTO LO STRUTTO, TOGLIERE IL PENTOLINO DAL FUOCO E VERSARE LA FARINA. RIMESCOLARE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FIN QUANDO LA FARINA SI SARà INCORPORATA E POI RIMETTERE SUL FUOCO, CONTINUANDO A MESCOLARE. QUANDO L'IMPASTO COMINCIA A SFRIGOLARE, SPEGNERE IL FUOCO, TRASFERIRE L'IMPASTO IN UN PIATTO E LASCIARLO RAFFREDDARE, MESCOLANDOLO FREQUENTEMENTE CON UN CUCCHIAIO. APPENA SI è RAFFREDDATO, AGGIUNGERE,UNO ALLA VOLTA LE UOVA, LO ZUCCHERO, LA VANILLINA E IL BICARBONATO. PER INCORPORARE LE UOVA POTETE USARE UNO SBATTITORE ELETTRICO CON LE FRUSTE A GANCIO.FRIGGETE PICCOLE QUANTITà DI IMPASTO NELL'OLIO ( CHE DEVE ESSERE CALDO MA NON BOLLENTE, ALTRIMENTI LE SFINGE RIMARRANNO CRUDE ALL'INTERNO), GIRANDO SPESSO LE SFINGE E DANDO LORO DEI COLPETTINI CON LA FORCHETTA PER FARLI GONFIARE.
SCOLATELI SU CARTA ASSORBENTE E LASCIATELI RAFFREDDARE. FARCITE QUALCHE ORA PRIMA DI MANGIARLE.

SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA

EBBENE SI.... UN ALTRO SEMIFREDDO!!!! IL SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA. QUESTO PURTROPPO è L'ULTIMO CHE HO SPERIMENTATO PERCHè DOVENDO PREPARARE UN ESAME NON HO AVUTO PIù TEMPO PER LA CUCINA!
INGREDIENTI:
400 GR FRAGOLE
330 GR ZUCCHERO SEMOLATO
40 GR ZUCCHERO A VELO
3 UOVA
½ LITRO DI PANNA NON ZUCCHERATA
PREPARAZIONE:
MONTATE I TUORLI (ALMENO 15 MINUTI) E POI IN UN’ALTRA CIOTOLA MONTATE GLI ALBUMI CON 40 GR DI ZUCCHERO A VELO (DEVONO ESSERE GONFI E SPUMOSI).
LAVATE 350 GR DI FRAGOLE E TAGLIATELE A PEZZI. FRULLATELE CON LO ZUCCHERO SEMOLATO E POI PONETE IL SUCCO OTTENUTO IN UN TEGAMINO. FATE BOLLIRE FINO ALLA TEMPERATURA DI 121° (SE, COME ME, NON AVETE UN TERMOMETRO DA CUCINA USATE QUESTO ACCORGIMENTO: PRENDETE UNA GRAFFETTA E FORMATE UNA SORTA DI UNCINO; QUANDO IL SUCCO BOLLE GIà DA QUALCHE MINUTO, IMMERGETE LA GRAFFETTA E SE QUESTA FORMA UNA BOLLA VUOL DIRE CHE LA TEMPERATURA è GIUSTA). VERSATE, A FILO, METà DELLO SCIROPPO DI FRAGOLE SUL COMPOSTO DI TUORLI MONTATI E CONTINUATE A MONTARE CON LE FRUSTE ELETTRICHE FIN QUANDO IL COMPOSTO SI RAFFREDDA E DIVENTA GONFIO.
FATE LA STESSA OPERAZIONE CON GLI ALBUMI, CONTINUANDO SEMPRE A MONTARE. POI UNITE, POCO ALLA VOLTA E DELICATAMENTE, IL COMPOSTO DI ALBUMI A QUELLO DEI TUORLI. INFINE SEMIMONTATE LA PANNA E POI UNITELA AL COMPOSTO, POCO ALLA VOLTA E DELICATAMENTE.
PER FARE PICCOLI SEMIFREDDI MONOPORZIONE, VERSATE ALCUNE CUCCHIAIATE DI COMPOSTO NELLE COPPETTE. METTERE IN FREEZER PER ALMENO 12 ORE. PRIMA DI SERVIRE (USCIRE IL SEMIFREDDO DAL FREEZER 10 MINUTI PRIMA DI SERVIRE; SE LA TEMPERATURA NON è MOLTO ALTA, BISOGNA USCIRLO 20 MINUTI PRIMA) DECORATE LA SUPERFICIE CON LE FRAGOLE RIMASTE, TAGLIATE A PEZZETTINI E LASCIATE MACERARE PER UNA MEZZORETTA CON UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO.

Se volete vedere le foto del procedimento della preparazione del semifreddo cliccate QUI

SEMIFREDDO AL CAFFE'

CIAO!!!! POICHè IN ESTATE, PER EVIDENTI MOTIVI DI CALURIA, DIVORZIO DAL MIO FORNO, MI DEDICO ALLA PREPARAZIONE DEI SEMIFREDDI. NE HO GIA' SPERIMENTATI DIVERSI E CON OTTIMI RISULTATI!!!!!! QUELLO CHE VI PROPONGO ADESSO è IL SEMIFREDDO AL CAFFè.
INGREDIENTI:
150 GR CAFFè RISTRETTO NON ZUCCHERATO
260 GR. ZUCCHERO SEMOLATO
40 GR. ZUCCHERO A VELO
3 UOVA
300 GR PANNA NON ZUCCHERATA
1 BICCHERINO DI LIQUORE AL CAFFè (IO HO USATO IL BORGHETTI)

PREPARAZIONE:
MONTARE I TUORLI PER ALMENO 15 MINUTI; IN UN PENTOLINO PREPARARE UNO SCIROPPO CON 75 GR DI CAFFè E 130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO E PORTARE AD EBOLLIZIONE FINO AD UNA TEMPERATURA DI 121°. A QUESTO PUNTO, SPEGNERE IL FUOCO E VERSARE LO SCIROPPO, A FILO, SUI TUORLI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE FIN QUANDO IL COMPOSTO DIVENTA GONFIO E SI è INTIEPIDITO. DOPO AVER AGGIUNTO TUTTO LO SCIROPPO UNIRE, POCO ALLA VOLTA, ½ BICCHIERINO DI LIQUORE AL CAFFè E CONTINUARE A MONTARE ANCORA UN PO’.
MONTARE GLI ALBUMI CON 40 GR DI ZUCCHERO A VELO FINO AD OTTENERE UNA MERINGA LUCIDA. NEL FRATTEMPO IN UN PENTOLINO PREPARARE UN ALTRO SCIROPPO DI CAFFè E ZUCCHERO CON LE STESSE DOSI DI PRIMA. QUANDO è PRONTO, VERSARLO A FILO SUGLI ALBUMI MONTATI E CONTINUARE A MONTARE CON LE FRUSTE FINO A QUANDO IL COMPOSTO DIVENTA GONFIO E TIEPIDO. ANCHE IN QUESTO CASO, DOPO AVER AGGIUNTO TUTTO LO SCIROPPO, UNIRE POCO ALLA VOLTA IL RESTANTE LIQUORE, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE.
POI UNIRE, DELICATAMENTE, IL COMPOSTO DI TUORLI AL COMPOSTO DI ALBUMI.
SEMIMONTARE LA PANNA (NON FATE COME ME CHE ERO DISTRATTA E L’HO MONTATA TROPPO SODA) E UNITELA AL COMPOSTO PRECEDENTE.
ADESSO POTETE TRASFERIRE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO DA PLUM CAKE O, SE PREFERITE FARE DELLE MONOPORZIONI, IN COPPETTE; POI PONETE IN FREZER PER ALMENO 12 ORE. PRIMA DI METTERE IN FREZER, IO HO DECORATO LA SUPERFICIE DEL DOLCE CON QUALCHE GOCCIA DI CIOCCOLATO. DOVETE TRASFERIRE IL DOLCE IN FRIGO ALMENO 1/2 ORA PRIMA DI SERVIRE (IN QUESTO PERIODO, VISTE LE ALTE TEMPERATURE, POTETE USCIRE IL SEMIFREDDO DAL FREEZER 10 MINUTI PRIMA DI SERVIRE).

SE VOLETE VEDERE LE FOTO DEL PROCEDIMENTO DELLA PREPARAZIONE DEL SEMIFREDDO CLICCATE QUI

SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI:
3 UOVA
150 GR DI ACQUA
260 GR ZUCCHERO
300 GR PANNA LIQUIDA
40 GR ZUCCHERO A VELO
100 GR PRALINATO ALLA NOCCIOLA (A ME SCOCCIAVA FARE IL PRALINATO COSì HO USATO LA SQUISITISSIMA CREMA ALLA NOCCIOLA, QUELLA BIANCA)
PER IL CROCCANTE DI NOCCIOLE: 100 GR NOCCIOLE; 100 GR ZUCCHERO; 50 GR ACQUA

PREPARAZIONE: MONTARE I TUORLI E POI PREPARARE UNO SCIROPPO CON 75 GR DI ACQUA E 130 GR DI ZUCCHERO E PORTARE AD EBOLLIZIONE FINO AD UNA TEMPERATURA DI 121°. AGGIUNGERE, A FILO, LO SCIROPPO SUI TUORLI MONTATI E CONTINUARE A MONTARE CON LE FRUSTE FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO. A PARTE MONTARE GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE E 40 GR DI ZUCCHERO A VELO. PREPARARE UN ALTRO SCIROPPO CON LE STESSE DOSI DI PRIMA E UNA VOLTA RAGGIUNTA LA TEMPERATURA DI 121° TOGLIERLO DAL FUOCO E AGGIUNGERLO A FILO SUGLI ALBUMI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO. A QUESTO PUNTO UNIRE AL COMPOSTO DI TUORLI E SCIROPPO LA CREMA DI NOCCIOLE E UNA PARTE DEL CROCCANTE DI NOCCIOLE CHE AVETE PRECEDENTEMENTE TRITURATO. POI UNIRE GLI ALBUMI MONTATI E L'ALTRA METà DEL CROCCANTE TRITURATO.
INFINE SEMIMONTARE LA PANNA E AGGIUNGERLA AL COMPOSTO PRECEDENTE. POI VERSARE IL COMPOSTO NELLE COPPETTE MONOPORZIONE E METTERE IN FREEZER PER UNA NOTTE. MEZZ'ORA PRIMA DI SERVIRE SPOSTARE LE COPPETTE IN FRIGO E PRIMA DI SERVIRE DECORATE CON DEL CROCCANTE DI NOCCIOLE TRITURATO E UN PO' DI PISTACCHI TRITURATI. CHE DIRE..... UNA VERA BONTà SPERO VI SIA PIACIUTA!!!!!!

SE VOLETE VEDERE LE FOTO DEL PROCEDIMENTO DELLA PREPARAZIONE DEL SEMIFREDDO CLICCATE QUI

SEMIFREDDO AL TORRONE

CIAO A TUTTI/E! QUALCHE SETTIMANA FA' HO PREPARATO QUESTO DELIZIOSO SEMIFREDDO AL TORRONE DALLA CONSISTENZA MORBIDA E CREMOSA. CON PIACERE CONDIVIDO CON VOI LA RICETTA!
INGREDIENTI:
3 UOVA
200 GR TORRONE DURO
1 VANILLINA
1/2 BICCHIERINO DI MARSALA
40 GR ZUCCHERO A VELO
PER LO SCIROPPO (che serve a pastorizzare le uova):
120 GR DI ACQUA
240 GR ZUCCHERO

PREPARAZIONE:
PER PRIMA, MONTARE I TUORLI CON UNO SBATTITORE ELETTRICO PER CIRCA 15 MINUTI.
PREPARARE LO SCIROPPO CON 60 GR ACQUA E 120 GR ZUCCHERO E PORTARE AD EBOLLIZIONE FINO AD UNA TEMPERATURA DI 121° (Dopo l’ebollizione deve bollire altri 6 - 7 minuti)
VERSARE LO SCIROPPO, A FILO, SUI TUORLI E CONTINUARE A MONTARE FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.
TRITURARE IL TORRONE (io l’ho fatto con il robot da cucina).
MONTARE GLI ALBUMI CON 40 GR DI ZUCCHERO A VELO.
PREPARARE UN ALTRO SCIROPPO CON LE STESSE DOSI DI PRIMA
E VERSATELO A FILO SUGLI ALBUMI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.
UNITE AI TUORLI, POCO ALLA VOLTA, IL TRITO DEL TORRONE, ALTERNANDO CON UN PO’ DI MARSALA ( io ne ho messo in tutto ½ bicchierino, ma non va messa tutta insieme, bensì poco per volta, man mano che si aggiunge il torrone).
UNITE POI, DELICATAMENTE GLI ALBUMI.
SEMIMONTATE LA PANNA E UNITELA AL COMPOSTO PRECEDENTE.
A QUESTO PUNTO, SCEGLIETE SE FARE, COME ME, DELLE MONOPORZIONI OPPURE SE USARE UN UNICO STAMPO. POI METTETE IN FREZER PER ALMENO UNA NOTTE. VENTI MINUTI PRIMA DI SERVIRE SPOSTATE IL DOLCE IN FRIGO E DECORATE COME PREFERITE (io ho decorato con granella di nocciole e pistacchi e qualche filo di cioccolato fuso).