SFINGETTE DI NATALE DELLA MIA NONNA

LA VIGILIA DI NATALE E' TRADIZIONE, NELLA MIA FAMIGLIA, PREPARARE LE SFINGETTE.
ERA MIA NONNA CHE CONOSCEVA LA RICETTA E LE SAPEVA FARE BENISSIMO!!!
ORA CHE MIA NONNA NON E' PIU' CON NOI, DURANTE LE FESTE CI VIENE NOSTALGIA DELLE SUE MERAVIGLIOSE SFINGETTE, COSI' HO DECISO DI PROVARE A FARLE IO, ANCHE SE NON RICORDAVO LA SUA RICETTA. FORTUNATAMENTE, GIROVAGANDO SUI BLOG, HO CONOSCIUTO UNA RAGAZZA, CHE CONOSCE QUESTE DELIZIE, E NE HO APPROFITTATO PER FARMI DARE LA RICETTA.
L'ANNO SCORSO, PER LA VIGILIA DI CAPODANNO LE HO PREPARATE, MA NON SON VENUTE PROPRIO PERFETTE, COME QUELLE DELLA MIA NONNA; OGGI, INVECE, LE HO RIFATTE, PRESTANDO MAGGIORE ATTENZIONE ALLA TECNICA DI PREPARAZIONE, E CON MIO GRANDE STUPORE, SON RIUSCITE ALLA PERFEZIONE!!!!
QUESTA E' LA RICETTA:
500 GR FARINA RIMACINATA
500 GR FARINA 00
50 GR LIEVITO DI BIRRA
2 BUSTINE DI VANILLINA
SALE Q.B.
ACQUA TIEPIDA, CIRCA 1 LITRO
POCO PIU' DI 1/2 BICCHIERE DI MARSALA ALL'UOVO (FACOLTATIVO)
2 UOVA

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA SBATTERE LE UOVA; A PARTE SCIOGLIERE IL LIEVITO CON UN PO' D'ACQUA E POI VERSARE IL TUTTO NELLA CIOTOLA CONTENENTE LE UOVA. MESCOLARE I DUE INGREDIENTI.
INIZIARE A VERSARE POCO ALLA VOLTA E ALTERNANDOLE TRA LORO, LE DUE FARINE, AGGIUNGENDO, SEMPRE POCO ALLA VOLTA L'ACQUA TIEPIDA. LAVORATE E AMALGAMATE L'IMPASTO CON LE MANI IN MODO DA SCIOGLIERE GLI EVENTUALI GRUMI. QUANDO RIMANE POCA FARINA DA AGGIUNGERE, UNITE ALL'IMPASTO LA VANILLINA E IL SALE (E, SE LO PREFERITE, UNITE POCO ALLA VOLTA ANCHE IL MARSALA).
DOPO AVER AGGIUNTO TUTTI GLI INGREDIENTI, LAVORATE L'IMPASTO, FACENDOLO ROTEARE TRA LE MANI, PER ALMENO 25 - 30 MINUTI. AL TERMINE DELLA LAVORAZIONE COPRITE CON UN CANOVACCIO PESANTE (POSSIBILMENTE DI LANA) E FATE LIEVITARE PER ALMENO UN'ORA.
TERMINATA LA LIEVITAZIONE, PROCEDERE CON LA FRITTURA, CHE VA FATTA CON ABBONDANTE OLIO CALDO, MA NON ECCESSIVAMENTE BOLLENTE. UNA VOLTA FRITTE, LE SFINGE VANNO SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO SEMOLATO MISTO A CANNELLA.
CON QUESTA RICETTA OTTERRETE DELLA SFINGETTE MORBIDISSIME E GUSTOSISSIME!!!

RAVIOLI DOLCI

DAL MOMENTO CHE IL MIO FORNO HA DECISO DI ABBANDONARMI, IN ATTESA CHE MI ARRIVI QUELLO NUOVO, SPERIMENTO I DOLCI FRITTI. OGGI HO PREPARATO I RAVIOLI DOLCI FARCITI CON NUTELLA.
INGREDIENTI:
200 GR FARINA 00
25 GR BURRO
20 GR ZUCCHERO
1 UOVO
SCORZA GRATTUGGIATA DI MEZZA ARANCIA
SCORZA DI UN LIMONE
SALE Q.B.
MARSALA SECCO Q.B.
1 BUSTINA VANILLINA

PREPARAZIONE:
IMPASTATE TUTTI GLI INGREDIENTI COME UNA NORMALE FROLLA E POI, OTTENUTO UN PANETTO, FATE RIPOSARE IN FRIGO, AVVOLTO DA PELLICOLA, PER ALMENO UN'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO, SI PROCEDE ALLA STESURA DELLA FROLLA: PRIMA VA STESA CON UN MATTERELLO E POI PER RENDERLA ANCORA PIU SOTTILE BISOGNA UTILIZZARE LA NONNA PAPERA.













DOVRETE OTTENERE UNA SFOGLIA ABBASTANZA SOTTILE.
A QUESTO PUNTO, CON UN TAGLIAPASTA DENTELLATO FORMATE DEI RETTANGOLI,













E AL CENTRO DI OGNUNO DI ESSI METTETE UN PO' DI NUTELLA;














POI CHIUDETE UNENDO LE DUE ESTREMITA' E SIGILLANDO BENE I BORDI CON I REBBI DI UNA FORCHETTA. UNA VOLTA FORMATI I RAVIOLI













PROCEDERE CON LA FRITTURA: IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SCALDATE ABBONDANTE OLIO, E QUANDO L'OLIO SARA' CALDO, MA NON ECCESSIVAMENTE BOLLENTE, TUFFATEVI I RAVIOLI.














DURANTE LA FRITTURA GIRATELI SPESSO, E QUANDO ASSUMONO UN COLORE LEGGERMENTE DORATO (MA NON TROPPO ALTRIMENTI SI INDURISCONO)TIRATELI FUORI E FATELI SCOLARE SU CARTA DA CUCINA.














FATE INTIEPIDIRE E POI SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO A VELO. L'UNICA MODIFICA CHE APPORTEREI RIGUARDA LA STESURA DELLA FROLLA: I VERI RAVIOLI HANNO, INFATTI, UNA CONSISTENZA SOTTILISSIMA, COME QUELLA DELLE CHIACCHERE. LA PROSSIMA VOLTA, QUINDI, CERCHERO' DI STENDERLA PIU' SOTTILE. IN OGNI CASO IL GUSTO è OTTIMO!














12/11/2010
OGGI, CON LA STESSA RICETTA, HO FATTO QUESTI DOLCETTI RIPIENI DI MARMELLATA DI FRAGOLE. IO LI HO CHIAMATI CAPPELLETTI PERCHè LA LORO FORMA SEMBRA PROPRIO QUELLA DI UN CAPPELLO! SON VENUTI DELIZIOSI!!!! RISPETTO AI RAVIOLI, QUESTA VOLTA LA FROLLA L'HO STESA SOTTILISSIMA, COME QUANDO SI FANNO LE CHIACCHERE, E DEVO DIRE CHE IL RISULTATO è STATO OTTIMO. QUANTO AGLI INGREDIENTI, HO FATTO QUALCHE SOSTITUZIONE IN ABBINAMENTO AL RIPIENO: HO SOSTITUITO LA SCORZA D'ARANCIA CON 1/2 FIALA DI AROMA VANIGLIA.