BACI DI DAMA

Buona domenica a tutti!! oggi vi propongo la ricetta dei famosissimi, nonchè buonissimi, baci di dama, trovata nel blog "MENTA E CIOCCOLATO", nella sezione biscotti e pasticceria. Io ho seguito la ricetta per filo e per segno, dimezzando però le dosi e facendo qualche aggiunzione Ingredienti : 100 gr di Burro Freddo 50 gr di Mandorle o farina di Mandorle (io, farina di mandorle) 50 gr. di nocciole 100 gr di zucchero 100 gr di farina 1 bustina di vanillina 1/2 fiala aroma mandorla Cioccolato fondente per farcire Preparazione: 1- Triturare finemente mandorle e nocciole con un pò di zucchero preso dal totale. 2- A parte, lavorare burro e farina, strofinando il composto con i polpastrelli delle dita, come si fa di consueto per la frolla. 3-Unire, allo sfarinato di burro e farina, lo zucchero, la vanillina, l'aroma e la polvere di mandorle e nocciole, amalgamando il tutto (io, a questo punto, ho usato l'impastatrice). 4- Una volta ottenuto un bel panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno mezz'ora. 5- Trascorso il tempo del riposo, stendere l'impasto (che risulterà morbido, quindi aiutatevi con un pò di farina)non troppo sottile e poi con uno stampino di forma rotonda formate dei cerchietti che subito dopo andranno appallottolati con i palmi delle mani. 6- Formate tutte le palline (dovranno essere piccole quanto una nocciola perchè in cottura tenderanno ad aumentare di volume), ponetele, ben distanziate le une dalle altre, nella teglia rivestita di carta forno, e poi appiattitele leggermente per evitare che si rotolino. 7- Preriscaldate il forno per circa 10 minuti (io a 180°), poi infornate i biscotti per 15 - 20 minuti (io 18 minuti) a 170° 8- Mentre i biscotti si intiepidiscono (ovviamente fuori dal forno), preparare la farcitura, fondendo, a bagnomaria, il cioccolato. 9- Una volta fuso il cioccolato, potete iniziare ad accoppiare i biscottini con la farcia. Un consiglio: mentre formate i biscottini, ponete in frigo quelli già fatti, perchè la presenza del burro fa si che in cottura perdono più facilmente la forma. Per chi come me adora le nocciole e le mandorle, questi dolcetti sono super deliziosi!! ciao, alla prossima ricetta!!

TORTA ROCHER

A casa mia ogni scusa è buona per preparare un dolce nuovo.. questa ormai non è una novità! ma oggi, la torta non poteva proprio mancare!! In occasione del compleanno di mio zio, mi son detta.. "bhe..devo preparare la solita sette veli?". Certo, nulla da togliere alla sette veli.. torta buonissima, ma ogni tanto bisogna pure cambiare, provare nuove esperimenti culinari! Per cui, mi son messa all'opera, rovistando tra le tante ricette trovate nei vari blog di cucina, e salvate sul pc, per trarne dei spunti o semplicemente per riprodurle così come da ricetta originale! Leggendo qua e là, mi son ritrovata una ricetta che avevo salvato da qualche mese.. è di un'amica, Morena, che non finirò mai di ringraziare, vista la straordinaria bontà di questo dolce! La ricetta di Morena la trovate qui
Io ho solo apportato qualche piccola modifica.

INGREDIENTI:
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO (HO USATO UNO STAMPO DA 22):
5 UOVA
1OO GR FARINA
25 GR CACAO AMARO
25 GR FECOLA
150 GR ZUCCHERO
1 VANILLINA
QUALCHE GOCCIA AROMA VANIGLIA

PREPARAZIONE:
Procedere come di consueto



PER LA CREMA ROCHER:
250 gr di MASCARPONE
250 gr di PANNA (io ho usato quella già zuccherata)
200 gr di NUTELLA
100 gr di WAFER ALLA NOCCIOLA
100 gr di NOCCIOLE TRITATE

PREPARAZIONE
Montare la panna.
Lavorare con un mestolo il mascarpone in una ciotola, poi unire la Nutella, precedentemente posta a bagnomaria, giusto il tempo necessario per farla ammorbidire. Quindi aggiungere i waffers sbriciolati a mano e le nocciole triturate grossolanamente. Per ultima, unire la Panna montata, mescolando molto delicatamente.

Per la DECORAZIONE:
200 ml di PANNA
una manciata di GRANELLA DI NOCCIOLE
10 WAFERS
RITAGLI DI PAN DI SPAGNA AL CACAO
CACAO AMARO

PROCEDIMENTO
Mettete nel mixer i waffers, i ritagli di pan di spagna, la granella di nocciola e frullate per qualche secondo.

ASSEMBLAGGIO

Tagliate il pan di spagna e ricavatene 3 dischi, di cui 2 vi serviranno per comporre la torta, mentre il terzo per la decorazione. Bagnate la prima base con del latte zuccherato misto a nesquick e poi farcite con della crema (un pò meno di metà)
coprite con un'altra base, bagnate con del latte e spalmate altra crema. Spalmate la restante crema sui lati della torta.
Decorate tutta la torta, parte superiore e lati, con il mix di trito che avete precedentemente preparato (cioè i ritagli di pds, i wafers e le nocciole)
Montate la panna e quando è quasi montata aggiungete un paio di cucchiaini di cacao setacciato.
Passatela in una sacca da pasticceria e completate la decorazione effettuando dei ciuffetti sparsi, secondo la vostra fantasia.

CREMA DI RICOTTA

ANCHE QUEST'ANNO, COME DI CONSUETO, HO PREPARATO LA CASSATA SICILIANA, MA A CAUSA DI VARI IMPEGNI, NON HO AVUTO IL TEMPO DI ORGANIZZARMI BENE E DI REPERIRE TUTTI GLI INGREDIENTI. INFATTI, SOLITAMENTE, LA CREMA DI RICOTTA LA COMPRO GIà PRONTA AL SUPERMERCATO, MA QUEST'ANNO, NON C'è STATO VERSO DI TROVARLA... DA NESSUNA PARTE. ALLORA HO DOVUTO FARLA DA ME, E DEVO DIRE CHE IL RISULTATO è STATO MOOOLTO SODDISFACENTE, CONSIDERANDO CHE HO OTTENUTO UNA CREMA DI RICOTTA FRESCHISSIMA!! PER LA RICETTA, HO SEGUITO LE DOSI E LE ISTRUZIONI DI UN FAMOSO PASTICCERE PALERMITANO!
INGREDIENTI:
600 GR DI RICOTTA DI PECORA
300 GR ZUCCHERO
80 GR GOCCE DI CIOCCOLATO

PREPARAZIONE:
PONETE LA RICOTTA (ASCIUTTA, PRIVA DI SIERO) E LO ZUCCHERO IN UNA CIOTOLA CAPIENTE E INIZIATE AD AMALGAMARLI CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. QUANDO LO ZUCCHERO SARà STATO TUTTO ASSORBITO DALLA RICOTTA E AVRETE OTTENUTO UN COMPOSTO LISCIO, SENZA GRUMI, COPRITE LA CIOTOLA CON DELLA CARTA CELLOFAN E PONETE IN FRIGO PER BEN 24 ORE. TRASCORSO QUESTO TEMPO, RIPRENDETE IL COMPOSTO E PASSATELO AL SETACCIO, POI UNITE LE GOCCE DI CIOCCOLATO E LAVORATE ANCORA UN Pò CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO. INFINE, COPRITE NUOVAMENTE CON DELLA CARTA CELOFAN E PONETE IN FRIGO PER ALTRE 24 ORE, PRIMA DELL'USO.

TORTA AL CACAO CON RIPIENO AL COCCO...

In questo periodo, il cocco è diventato la mia fissazione! sarà che adoro i raffaello, con la loro squisita copertura con scaglie di cocco!! bhe... pensando ad una ricetta che avesse questo ingrediente, mi son messa a spulciare diversi blog, imbattendomi in questa ricetta, che potete trovare qui. Tra l'altro, leggendo qua e là, ho notato che è molto conosciuta, infatti è presente in molti blog. La ricetta originale prevede l'utilizzo di uno stampo a ciambella, io ho preferito utilizzare una tortiera. Ho apportato qualche piccola modifica, quindi vi riporto gli ingredienti così come da ricetta originale, e tra parentesi metto le mie modifiche!
INGREDIENTI:
230 g di farina 00

4 uova

165 g di burro ammorbidito (Io ho usato vallè naturalmente)

165 g di zucchero

100 ml di latte

35 g di cacao amaro

una bustina di lievito
1 bustina di vanillina

PER IL RIPIENO AL COCCO

100 ml di panna (io ho usato quella già zuccherata)

150 g di farina di cocco

130 g di zucchero

1 albume

2 cucchiaini di maizena (io, fecola)

PREPARAZIONE:
Lavorare, con le fruste a gancio, il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema abbastanza liscia; unire, uno alla volta, i tuorli e la vanillina, continuando a lavorare con le fruste. Poi, unite, poco alla volta, la farina, precedentemente setacciata con il cacao e il lievito, alternando con il latte. Infine, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e uniteli delicatamente e poco alla volta, al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
Mettete da parte il composto, e dedicatevi alla preparazione del ripieno:
Montate l'albume con un pizzico di sale, e poi aggiungete poco alla volta la panna, alternando con la farina di cocco e lo zucchero. Una volta pronto il ripieno, foderate una teglia con carta da forno e versatevi poco meno della metà del composto al cacao; poi, prendete il ripieno al cocco e distribuitelo in modo omogeneo sopra il composto al cacao. Ricoprite il ripieno al cocco con il restante composto al cacao. Infornate (forno preriscaldato per 10 minuti a 180°) a 190° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate cuocere per altri 35 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate il dolce dentro al forno spento e semiaperto per circa 10 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire. Quando il dolce è tiepido, rimuovetelo dallo stampo e ponetelo a raffreddare su una griglia. Prima di servire, spolverate con dello zucchero a velo. Il risultato sarà un dolce straordinariamente soffice e profumato!!

TORTA DI MELE

LA RICETTA DI QUESTA DOMENICA è... LA TORTA DI MELE!! FINO AD OGGI, NON MI SONO MAI CIMENTATA NELLA PREPARAZIONE DI QUESTO TIPO DI TORTA... NON SO SPIEGARE IL PERCHè! HO LETTO TANTISSIME RICETTE DI TORTA ALLE MELE, MA NON MI è MAI SFIORATA L'IDEA DI PREPARARNE UNA. FORSE, PERCHè IN FAMIGLIA, AMANO MOLTO I DOLCI CON CREME, RICOTTA ETC.., QUINDI PENSAVO CHE UNA TORTINA SEMPLICE NON SAREBBE STATA DI GRADIMENTO.. E INVECE... DEVO DIRE CHE LE MIE ASPETTATIVE ERANO DEL TUTTO INFONDATE!!!!
UN PAIO DI SETTIMANE FA HO CONOSCIUTO IL SITO DELLA VALLè E HO COMINCIATO A SPULCIARE LE VARIE RICETTE; TRA QUESTE MI HA COLPITO, IN PARTICOLARE, UNA: TORTA FINISSIMA DI MELE. MI SON DETTA... MHA... E PREPARIAMOLA STA TORTA DI MELE!! VI RIPORTO GLI INGREDIENTI DELLA RICETTA ORIGINALE E TRA PARENTESI METTO LE MODIFICHE DA ME APPORTATE, IN QUANTO NON DISPONEVO DI QUALCHE INGREDIENTE.
INGREDIENTI:
140 gr di farina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
140 gr di Vallè piu'Omega 3 (IO HO MESSO VALLè NATURALMENTE)
2 uova
1 limone
3 mele
2 cucchiai di grappa o rum (IO HO MESSO 1/2 FIALETTA DI AROMA RUM)
latte q.b. (IO, POCO PIù DI 2 CUCCHIAI)
1 vanillina

PREPARAZIONE:
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, non troppo sottili, e metterle a macerare con del succo di limone e un cucchiaino di zucchero.
1. Setacciare in una ciotola la farina con il sale ed il lievito
2. Unire la margarina con lo zucchero, lavorando bene il composto con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema
3. unire le uova una alla volta
4. Aggiungere la scorza di limone, la vanillina e il liquore (io l'aroma rum)
5. Incorporare a cucchiaiate la farina quindi aggiungere qualche cucchiaio di latte tanto da ottenere un impasto morbido
6. Versarlo nello stampo, rivestito di carta da forno. Prendere le fettine di mele, (spennellarle con un velo di marmellata di albicocche, questa è una mia aggiunta, azzeccatissima, direi!!!), e disporle a cerchio sul composto.
7. Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

CHIACCHERE..... BOLLOSE E FRIABILI!!!

OGGI, NONOSTANTE IL CARNEVALE SIA GIA' PASSATO, HO RIFATTO LE CHIACCHERE, SEGUENDO LA RICETTA DI ANNA MORONI. VI HO APPORTATO PERO' DELLE MODIFICHE, SOSTITUENDO IL LIQUORE ALL'ANICE (TIPO SAMBUCA) AL MARSALA, E POI HO FATTO METà DOSE; HO AGGIUNTO ANCHE 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO ) SON VENUTE BELLE BOLLOSE E FRAGRANTI!!! COME PIACCIONO A ME! INGREDIENTI:250 GR FARINA 00; 25 GR BURRO TAGLIATO A PEZZETTINI; 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO; UN PIZZICO DI SALE; 1 UOVO; SCORZA DI UN LIMONE; MARSALA QUANTO BASTA; UNA BUSTINA VANILLINA; 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI.PREPARAZIONE: IMPASTATE TUTTI GLI INGREDIENTI COME UNA NORMALE FROLLA, FORMATE UNA PALLA E LASCIATELA RIPOSARE IN FRIGO, AVVOLTA CON DELLA PELLICOLA, PER ALMENO 1 ORA. STENDETE LA PASTA PIUTTOSTO SOTTILE, UTILIZZANDO L'APPOSITA MACCHINETTA; MAN MANO CHE PASSATE DA UN LIVELLO AD UN ALTRO, PIEGATE LA PASTA PORTANDO UNA DELLE 2 ESTREMITA' AL CENTRO, E POI VI SOVRAPPONETE L'ALTRA ESTREMITA', COME QUANDO FATE LA SFOGLIA. QUANDO LA PASTA è ABBASTANZA SOTTILE (IO UTILIZZO TUTTI I LIVELLI DELLA MACCHINETTA, FINO AL 5°), RITAGLIATE DEI RETTANGOLINI, SUI QUALI FARETE UN TAGLIETTO AL CENTRO. FRIGGETE LE CHIACCHERE IN ABBONDANTE OLIO CALDO E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE L'OLIO IN ECCESSO. LASCIATE RAFFREDDARE E POI COSPARGETE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.

QUADROTTI AL LIMONE

ERA DA TEMPO CHE PENSAVO A DELLE TORTINE SEMPLICI, PROFUMATE AGLI AGRUMI, E SOPRATTUTTO MORBIDISSIME! FINALMENTE HO TROVATO, QUELLA CHE PER ME, è LA RICETTA PERFETTA!!!! QUESTI DOLCETTI AL LIMONE SONO STRAORDINARIAMENTE SOFFICI, COME UNA NUVOLA!!
LA RICETTA è DI UN'AMICA, MORENA, E LA POTETE TROVARE QUI
IO HO APPORTATO QUALCHE MODIFICA, SOLO PERCHè MI MANCAVA UN INGREDIENTE.
VI RIPORTO LE DOSI E GLI INGREDIENTI DA ME UTILIZZATI:
150 GR VALLE'
120 GR DI FARINA 00
80 GR DI FECOLA (LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE MAIZENA MA IO NON L'AVEVO)
1/2 BUSTINA LIEVITO
1 PIZZICO SALE
150 GR ZUCCHERO
1 LIMONE (SCORZA PIU' SUCCO)
4 UOVA
1 VANILLINA
PER LA PREPARAZIONE POTETE FARE RIFERIMENTO ALLA RICETTA ORIGINALE PERCHè HO SEGUITO PASSO PASSO, QUELLA (l'unica modifica che ho fatto nel procedimento è l'aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero al succo di limone, prima di unirlo agli altri ingredienti)