CASSATA SICILIANA

E' UNA DELLE TANTE PRELIBATEZZE SICILIANE!!! LA PREPARAZIONE DI QUESTO DOLCE PUO' SEMBRARE COMPLESSA MA NON E' AFFATTO COSI': CERTO, LA PRIMA VOLTA, SI PASTICCERA' UN PO', è NORMALE, MA CON LA PRATICA SI PUO' SOLO MIGLIORARE. IO, AD ESEMPIO, I PRIMI TEMPI IMPIEGAVO DUE ORE PER IL MONTAGGIO DELLA TORTA, L'ULTIMA VOLTA CHE L'HO PREPARATA, CIOè PER PASQUA, HO IMPIEGATO NON PIù DI UN'ORA, FORSE ANCHE MENO.
QUESTA è LA RICETTA:

PER IL PAN DI SPAGNA, QUI TROVATE LA RICETTA

PER LA PASTA DI MANDORLA
INGREDIENTI:
250 GR FARINA DI MANDORLE
250 GR ZUCCHERO A VELO
1 VANILLINA
3-4 GOCCE AROMA MANDORLA AMARA
25 GR GLUCOSIO
27 GR ACQUA
COLORE ALIMENTARE VERDE PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA AMALGAMARE LA FARINA, LO ZUCCHERO A VELO E LA VANILLINA; POI UNIRE IL GLUCOSIO, L'AROMA MANDORLA E, POCO ALLA VOLTA L'ACQUA, CONTINUANDO A MESCOLARE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. QUANDO IL COMPOSTO INIZIA A COMPATTARSI, METTETE DA PARTE IL CUCCHIAIO E INIZIATE A LAVORARLO CON LE MANI FINO A QUANDO OTTERRETE UN PANETTO MORBIDO. NON BISOGNA LAVORARLO MOLTO ALTRIMENTI LA PASTA DIVENTA OLEOSA E INUTILIZZABILE. A QUESTO PUNTO DIVIDETE IL PANETTO IN DUE PARTI UGUALI: UNA LA LASCERETE NEUTRA, L'ALTRA METà VA TINTA DI VERDE, AGGIUNGENDO UN PO'DI COLORANTE DILUITO IN UNA GOCCIA D'ACQUA. LAVORATE CON LE MANI IL PANETTO IN MODO CHE IL COLORE SI DISTRIBUISCE IN MODO OMOGENEO.

PER LA CREMA DI RICOTTA: IO USO QUELLA GIA' PRONTA, LA RICò, A CUI AGGIUNGO LE GOCCE DI CIOCCOLATO E UN PO' DI SCORZA D'ARANCIA.

PER LA GLASSA
INGREDIENTI:
2 BUSTE DI ZUCCHERO A VELO DA 125 GR
4 CUCCHIAI DI ACQUA
1/2 FIALETTA AROMA LIMONE

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA VERSATE LO ZUCCHERO A VELO SETACCIATO, L'ACQUA E L'AROMA LIMONE, MESCOLANDO CON UN FRUSTINO A MANO IN MODO DA SCIOGLIERE EVENTUALI GRUMI.

MONTAGGIO DELLA TORTA
IO VI CONSIGLIO DI PREPARARE IL PDS E LA PASTA DI MANDORLE UN GIORNO PRIMA COSì FATICHERETE DI MENO, ALTRIMENTI LA PREPARAZIONE DELLA TORTA VI SEMBRERà TROPPO LUNGA.
LA PASTA DI MANDORLA POTETE AVVOLGERLA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLA IN FRIGO.
PER IL MONTAGGIO PROCEDETE COSì:
1.RIVESTITE LO STAMPO PER CASSATA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE;
2. STENDETE LA PASTA DI MANDORLA (ENTRAMBI I PANETTI) E RICAVATE TANTI RETTANGOLI ALTI QUANTO IL BORDO DELLA TORTIERA; POI, RIVESTITE IL BORDO DELLA TORTIERA CON I RETTANGOLI DI PASTA DI MANDORLA, ALTERNANDO I COLORI (UNO VERDE E UNO BIANCO);
3. TAGLIATE IL PDS IN 3 DISCHI;
4. PRENDETE IL 1° DISCO E RITAGLIATE TANTI RETTANGOLI, ALTI QUANTO IL BORDO DELLA TORTIERA, SOVRAPPONENDOLI AI RETTANGOLI DI PASTA DI MANDORLA;
5. PRENDETE IL 2° DISCO E ADAGIATELO ALLA BASE DELLA TORTIERA, POI INZUPPATE, LEGGERMENTE, BASE E BORDI CON UN PO' DI LATTE;
6. VERSATE LA CREMA DI RICOTTA, AVENDO CURA DI DISTRIBUIRLA IN MODO OMOGENEO;
7. COPRITE CON IL 3° DISCO DI PDS ANCH'ESSO LEGGERMENTE INZUPPATO;
8. PONETE UN PIATTO SULLA SUPERFICIE DELLA CASSATA E, PER FAR SI CHE IL DOLCE SI COMPATTI BENE, VI CONSIGLIO DI ADAGIARE SUL PIATTO UN QUALCHE OGGETTO CHE FACCIA PESO SULLA TORTA (OVVIAMENTE NON DEVE ESSERE TROPPO PESANTE; POTETE METTERE QUALCHE FRUTTO). POI METTETE LA CASSATA IN FRIGO PER UNA NOTTE.
9. IL GIORNO DOPO, SFORMATE LA CASSATA, CAPOVOLGENDOLA SU UNA GRIGLIA CHE ADAGERETE SU UN PIATTO. A QUESTO PUNTO PROCEDETE CON LA GLASSATURA, VERSANDO LA GLASSA AL CENTRO DELLA TORTA, POI CON UNO SPATOLINO FATE SCENDERE LA GLASSA ANCHE SUI BORDI.
10. DECORATE CON LA FRUTTA CANDITA E AL TERMINE DEL LAVORO PONETE LA CASSATA IN FRIGO PER UN'ORETTA IN MODO CHE LA GLASSA ABBIA IL TEMPO DI SOLIDIFICARSI.