FRUTTA MARTORANA

Ogni anno quando si avvicina il periodo delle feste, nella mia famiglia siamo soliti preparare la martorana o pasta di mandorla. Le festività iniziano con il giorno di Ognissanti e la commemorazione dei defunti, ed è proprio in questi giorni che si mangiano questi dolcetti squisiti, ma non solo, anche a Natale. Quella che vi propongo è la ricetta per realizzare la pasta di mandorla con la quale potrete realizzare la frutta martorana e le famose pecorelle pasquali.

INGREDIENTI:
1 Kg farina di mandorle; 1 Kg zucchero a velo; 120 gr. di glucosio (o miele); 110 gr. acqua; 2 bustine di vanillina; 5 gocce aroma mandorla amara oppure 4 fialette aroma mandorla dolce.

PREPARAZIONE:
Per ottenere una pasta di mandorle liscia e compatta bisogna procedere nel modo seguente:
1. Versare la farina in un recipiente molto capiente














e poi unire lo zucchero a velo.













Amalgamare i due ingredienti usando le mani.













2. Aggiungere le due buste di vanillina e mescolare ancora.













3. Aggiungere il glucosio (o il miele),













l'aroma mandorla













e l’acqua. Amalgamare con energia e forza (stringendo il composto tra le mani per compattarlo) il composto













affinché diventi compatto.













Poi staccate singoli pezzi di impasto che lavorerete un pò













fino ad ottenere delle pagnotte belle lisce













che via via andrete mettendo da parte.
4. Dopo aver formato tutte le pagnotte e aver quindi terminato tutto l’impasto, si procede alla formazione delle formine. Dividere ogni singola pagnottella in piccole parti (da 30 gr, 50 gr, 70 gr, a seconda della forma che si vuole realizzare) che andranno pesate e poi utilizzate per creare le forme desiderate. Prima di fare le formine, bisogna spennellare gli stampi con dell’amido o zucchero a velo













per facilitare la fuoriuscita della pasta di mandorla. Dopo aver creato tutti i fruttini, lasciate asciugare in luogo fresco e asciutto per almeno un giorno













e poi procedete alla colorazione,
















che ovviamente va fatta con colori alimentari. Una volta dipinta, la frutta deve asciugare ancora un giorno; poi potete spennellarla con un po' di lucido (per alimenti).

TORTA SEMIFREDDO AL PISTACCHIO E RICOTTA

Questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia mamma!
Inizialmente avevo deciso di fare il semifreddo al caffè, poi avendo trovato al supermercato la crema di pistacchi mi è venuta voglia di provare il semifreddo al pistacchio! Ne è venuto fuori un dolce libidinoso!!!!!!!!! La ricetta del semifreddo di ricotta, invece, l'ho scopiazzata dalla prova del cuoco: l' ha fatta lo scorso anno Anna Moroni. Ma passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO AL PISTACCHIO:

3 UOVA
1 VANILLINA
200 GR PANNA
30 GR ZUCCHERO A VELO
100 GR CREMA DI PISTACCHIO
Per lo sciroppo:
160 GR ZUCCHERO (80 per i tuorli + 80 per gli albumi)
80 gr ACQUA ( 40 per i tuorli + 40 per gli albumi)
QUALCHE GOCCIA DI AROMA MANDORLA PANEANGELI

PREPARAZIONE:
MONTARE I TUORLI CON UN PIZZICO DI SALE.













PREPARARE UNO SCIROPPO CON 80 GR DI ZUCCHERO E 40 GR DI ACQUA. PORTARE AD EBOLLIZIONE E UNA VOLTA RAGGIUNTO IL BOLLORE LASCIARE SUL FUOCO PER ALTRI 5 – 6 MINUTI.













VERSARE LO SCIROPPO A FILO SUI TUORLI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.













MONTARE GLI ALBUMI CON 30 GR DI ZUCCHERO A VELO













E PREPARARE UN ALTRO SCIROPPO CON LE STESSE DOSI DI PRIMA. UNA VOLTA PRONTO LO SCIROPPO, VERSARLO A FILO SUGLI ALBUMI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE, ANCHE QUI, FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO.













UNIRE LA CREMA DI PISTACCHIO AI TUORLI, MESCOLANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L’ALTO,













E POI UNIRE, ALLO STESSO MODO, ANCHE GLI ALBUMI.













SEMIMONTARE LA PANNA













E UNITELA AL COMPOSTO PRECEDENTE.













A QUESTO PUNTO IO HO UNITO DELLE GOCCE DI CIOCCOLATO













(MA VANNO BENE ANCHE PEZZI DI FRUTTA CANDITA) E POI HO VERSATO IL SEMIFREDDO NELLA TORTIERA.













RIPORRE IN FREEZER. NEL FRATTEMPO PREPARATE L'ALTRO SEMIFREDDO.

INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO DI RICOTTA:

gr. 400 di ricotta

3 tuorli

gr. 50 di zucchero a velo (Io ne ho messi 75)

gr. 250 di panna montata (Io ne ho usato solo 200)

1 cucchiaio di Marsala

3 cucchiai di Rhum



PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare i tuorli, la ricotta e lo zucchero a velo; poi unire prima il marsala e, dopo averlo incorporato bene al composto, anche il rhum.













Infine aggiungere la panna già montata, mescolando dal basso verso l'alto.













Io ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera













e riporre in freezer per almeno 3 ore.

BISOGNA USCIRE IL DOLCE DAL FREEZER ALMENO UNA MEZZ'ORA PRIMA DI SERVIRE SE LA TEMPERATURA AMBIENTE NON è MOLTO ALTA (COME IN QUESTO PERIODO), D'ESTATE INVECE BASTANO POCHI MINUTI.
Queste sono le foto della torta, che io ho decorato con pezzetti di frutta candita e glassa al cioccolato

PASTA FRESCA ALL'UOVO

INGREDIENTI:

300 GR FARINA RIMACINATA
3 UOVA
½ CUCCHIAINO SCARSO DI SALE
QUALCHE GOCCIA DI ACQUA TIEPIDA SOLO SE L’IMPASTO RISULTA TROPPO SECCO

PREPARAZIONE:

IN UNA TERRINA VERSARE LA FARINA E FARE UNA CONCA AL CENTRO DELLA QUALE METTERETE L’UOVO E, ALL'ESTENO, IL SALE.













CON UNA FORCHETTA INIZIARE A SBATTERE L’UOVO, INCORPORANDO PIAN PIANO DELLA FARINA (PROCEDENDO DALL’INTERNO DELLA CONCA).













QUANDO L’UOVO è STATO TUTTO ASSORBITO DALLA FARINA INIZIARE A LAVORARE L’IMPASTO CON LE MANI FIN QUANDO OTTERRETE UN PANETTO.













A QUESTO PUNTO BISOGNA LAVORARE IL PANETTO PER ALMENO 15MINUTI,













POI LO SI AVVOLGE IN UN CANOVACCIO UMIDO E LO SI FA RIPOSARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 1 ORA. TRASCORSO QUESTO TEMPO SI PRENDE IL PANETTO, SI SPOLVERA IL PIANO DI LAVORO CON DELLA FARINA E SI PROCEDE CON LA STESURA UTILIZZANDO IL MATTARELLO.













POICHè LA SFOGLIA DEVE ESSERE MOLTO SOTTILE HO UTILIZZATO, DOPO LA PRIMA STESURA, LA NONNA PAPERA. UNA VOLTA FATTA LA SFOGLIA SOTTILE SI POSSONO REALIZZARE TUTTI I FORMATI DI PASTA CHE PREFERIAMO; IO HO FATTO LE TAGLIATELLE,













MA AVREI PREFERITO LE PAPPARDELLE. DOPO AVER OTTENUTO IL FORMATO DESIDERATO è NECESSARIO FAR ASCIUGARE LA PASTA E PER FAR CIO’ BISOGNA INFARINARLA LEGGERMENTE E POI TRASFERIRLA SU UN VASSOIO ABBASTANZA LARGO, A TEMPERATURA AMBIENTE PER ALMENO 1 ORA E MEZZA.













POI POSSIAMO O CUOCERLA SUBITO OPPURE SE VOGLIAMO MANGIARLA IL GIORNO SUCCESSIVO DOBBIAMO RIPORLA IN UNO SCOLAPASTA E METTERLA IN FRIGO.