SFINGETTE DI NATALE DELLA MIA NONNA

LA VIGILIA DI NATALE E' TRADIZIONE, NELLA MIA FAMIGLIA, PREPARARE LE SFINGETTE.
ERA MIA NONNA CHE CONOSCEVA LA RICETTA E LE SAPEVA FARE BENISSIMO!!!
ORA CHE MIA NONNA NON E' PIU' CON NOI, DURANTE LE FESTE CI VIENE NOSTALGIA DELLE SUE MERAVIGLIOSE SFINGETTE, COSI' HO DECISO DI PROVARE A FARLE IO, ANCHE SE NON RICORDAVO LA SUA RICETTA. FORTUNATAMENTE, GIROVAGANDO SUI BLOG, HO CONOSCIUTO UNA RAGAZZA, CHE CONOSCE QUESTE DELIZIE, E NE HO APPROFITTATO PER FARMI DARE LA RICETTA.
L'ANNO SCORSO, PER LA VIGILIA DI CAPODANNO LE HO PREPARATE, MA NON SON VENUTE PROPRIO PERFETTE, COME QUELLE DELLA MIA NONNA; OGGI, INVECE, LE HO RIFATTE, PRESTANDO MAGGIORE ATTENZIONE ALLA TECNICA DI PREPARAZIONE, E CON MIO GRANDE STUPORE, SON RIUSCITE ALLA PERFEZIONE!!!!
QUESTA E' LA RICETTA:
500 GR FARINA RIMACINATA
500 GR FARINA 00
50 GR LIEVITO DI BIRRA
2 BUSTINE DI VANILLINA
SALE Q.B.
ACQUA TIEPIDA, CIRCA 1 LITRO
POCO PIU' DI 1/2 BICCHIERE DI MARSALA ALL'UOVO (FACOLTATIVO)
2 UOVA

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA SBATTERE LE UOVA; A PARTE SCIOGLIERE IL LIEVITO CON UN PO' D'ACQUA E POI VERSARE IL TUTTO NELLA CIOTOLA CONTENENTE LE UOVA. MESCOLARE I DUE INGREDIENTI.
INIZIARE A VERSARE POCO ALLA VOLTA E ALTERNANDOLE TRA LORO, LE DUE FARINE, AGGIUNGENDO, SEMPRE POCO ALLA VOLTA L'ACQUA TIEPIDA. LAVORATE E AMALGAMATE L'IMPASTO CON LE MANI IN MODO DA SCIOGLIERE GLI EVENTUALI GRUMI. QUANDO RIMANE POCA FARINA DA AGGIUNGERE, UNITE ALL'IMPASTO LA VANILLINA E IL SALE (E, SE LO PREFERITE, UNITE POCO ALLA VOLTA ANCHE IL MARSALA).
DOPO AVER AGGIUNTO TUTTI GLI INGREDIENTI, LAVORATE L'IMPASTO, FACENDOLO ROTEARE TRA LE MANI, PER ALMENO 25 - 30 MINUTI. AL TERMINE DELLA LAVORAZIONE COPRITE CON UN CANOVACCIO PESANTE (POSSIBILMENTE DI LANA) E FATE LIEVITARE PER ALMENO UN'ORA.
TERMINATA LA LIEVITAZIONE, PROCEDERE CON LA FRITTURA, CHE VA FATTA CON ABBONDANTE OLIO CALDO, MA NON ECCESSIVAMENTE BOLLENTE. UNA VOLTA FRITTE, LE SFINGE VANNO SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO SEMOLATO MISTO A CANNELLA.
CON QUESTA RICETTA OTTERRETE DELLA SFINGETTE MORBIDISSIME E GUSTOSISSIME!!!

RAVIOLI DOLCI

DAL MOMENTO CHE IL MIO FORNO HA DECISO DI ABBANDONARMI, IN ATTESA CHE MI ARRIVI QUELLO NUOVO, SPERIMENTO I DOLCI FRITTI. OGGI HO PREPARATO I RAVIOLI DOLCI FARCITI CON NUTELLA.
INGREDIENTI:
200 GR FARINA 00
25 GR BURRO
20 GR ZUCCHERO
1 UOVO
SCORZA GRATTUGGIATA DI MEZZA ARANCIA
SCORZA DI UN LIMONE
SALE Q.B.
MARSALA SECCO Q.B.
1 BUSTINA VANILLINA

PREPARAZIONE:
IMPASTATE TUTTI GLI INGREDIENTI COME UNA NORMALE FROLLA E POI, OTTENUTO UN PANETTO, FATE RIPOSARE IN FRIGO, AVVOLTO DA PELLICOLA, PER ALMENO UN'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO, SI PROCEDE ALLA STESURA DELLA FROLLA: PRIMA VA STESA CON UN MATTERELLO E POI PER RENDERLA ANCORA PIU SOTTILE BISOGNA UTILIZZARE LA NONNA PAPERA.













DOVRETE OTTENERE UNA SFOGLIA ABBASTANZA SOTTILE.
A QUESTO PUNTO, CON UN TAGLIAPASTA DENTELLATO FORMATE DEI RETTANGOLI,













E AL CENTRO DI OGNUNO DI ESSI METTETE UN PO' DI NUTELLA;














POI CHIUDETE UNENDO LE DUE ESTREMITA' E SIGILLANDO BENE I BORDI CON I REBBI DI UNA FORCHETTA. UNA VOLTA FORMATI I RAVIOLI













PROCEDERE CON LA FRITTURA: IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SCALDATE ABBONDANTE OLIO, E QUANDO L'OLIO SARA' CALDO, MA NON ECCESSIVAMENTE BOLLENTE, TUFFATEVI I RAVIOLI.














DURANTE LA FRITTURA GIRATELI SPESSO, E QUANDO ASSUMONO UN COLORE LEGGERMENTE DORATO (MA NON TROPPO ALTRIMENTI SI INDURISCONO)TIRATELI FUORI E FATELI SCOLARE SU CARTA DA CUCINA.














FATE INTIEPIDIRE E POI SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO A VELO. L'UNICA MODIFICA CHE APPORTEREI RIGUARDA LA STESURA DELLA FROLLA: I VERI RAVIOLI HANNO, INFATTI, UNA CONSISTENZA SOTTILISSIMA, COME QUELLA DELLE CHIACCHERE. LA PROSSIMA VOLTA, QUINDI, CERCHERO' DI STENDERLA PIU' SOTTILE. IN OGNI CASO IL GUSTO è OTTIMO!














12/11/2010
OGGI, CON LA STESSA RICETTA, HO FATTO QUESTI DOLCETTI RIPIENI DI MARMELLATA DI FRAGOLE. IO LI HO CHIAMATI CAPPELLETTI PERCHè LA LORO FORMA SEMBRA PROPRIO QUELLA DI UN CAPPELLO! SON VENUTI DELIZIOSI!!!! RISPETTO AI RAVIOLI, QUESTA VOLTA LA FROLLA L'HO STESA SOTTILISSIMA, COME QUANDO SI FANNO LE CHIACCHERE, E DEVO DIRE CHE IL RISULTATO è STATO OTTIMO. QUANTO AGLI INGREDIENTI, HO FATTO QUALCHE SOSTITUZIONE IN ABBINAMENTO AL RIPIENO: HO SOSTITUITO LA SCORZA D'ARANCIA CON 1/2 FIALA DI AROMA VANIGLIA.

IRIS E CARTOCCI SICILIANI

LA RICETTA PER FARE QUESTI DOLCI STREPITOSI E LA STESSA DI QUELLA CHE SI USA PER LA ROSTICCERIA SALATA, INFATTI LA PASTA BRIOSH CHE VIENE USATA SIA PER LE PREPARAZIONI DOLCI CHE PER QUELLE SALATE , è NEUTRA E QUINDI SI PRESTA BENE A TANTE SFIZIOSE VARIANTI. LA RICETTA PER FARE LA PASTA BRIOSH LA TROVATE QUI.
AGLI INGREDIENTI DELLA RICETTA CHE TROVATE IN QUESTO LINK DOVETE SOLO AGGIUNGERE UNA BUSTINA DI VANILLINA; CIò VALE, OVVIAMENTE, SOLO PER I DOLCI, COME APPUNTO LE IRIS E I CARTOCCI, NON INVECE PER I PEZZI SALATI.
ADESSO VEDIAMO NEL DETTAGLIO COME SI PREPARANO QUESTE SQUISITEZZE, CHE SI TROVANO IN TUTTI I BAR DI PALERMO.

NEL BOCCALE DEL ROBOT INSERISCO LO STRUTTO, LO ZUCCHERO, UNA PARTE DELLA FARINA, IL MIELE, LA VANILLINA E IL LIEVITO PRECEDENTEMENTE SCIOLTO IN UN POCO D'ACQUA TIEPIDA (PRELEVATA DAI 250 GR) E 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO (PRELEVATO DAI 50 GR). AZIONO IL ROBOT E LASCIO LAVORARE PER QUALCHE SECONDO FIN QUANDO OTTENGO UNA POLTIGLIA. A QUESTO PUNTO UNISCO LA RESTANTE FARINA E UNA PARTE DELL'ACQUA; AZIONO DI NUOVO IL ROBOT E DOPO QUALCHE SECONDO AGGIUNGO POCO ALLA VOLTA LA RESTANTE ACQUA. PRIMA DI TERMINARE LA LAVORAZIONE UNISCO IL SALE.















QUESTO è L'IMPASTO CHE HO OTTENUTO DALLA LAVORAZIONE DEL ROBOT. QUESTO IMPASTO DEVE ESSERE, POI, ULTERIORMENTE LAVORATO A MANO PER UNA VENTINA DI MINUTI, BATTENDOLO FREQUENTEMENTE SUL PIANO DI LAVORO (L'IMPASTO IN QUESTO MODO NE GUADAGNERA' IN SOFFICITA'). DOPO LA LAVORAZIONE, PONETE IL PANETTO A LIEVITARE IN UN LUOGO CHE SIA AL RIPARO DA CORRENTI, COPERTO DA UN CANOVACCIO, PER CIRCA 2 ORE.













QUESTO è IL PANETTO DOPO LA LAVORAZIONE A MANO.














QUESTO è IL PANETTO DOPO LA PRIMA LIEVITAZIONE. VEDETE QUANTO è LIEVITATO? è STRAORDINARIO!!!!
A QUESTO PUNTO POSSIAMO INIZIARE A FORMARE I NOSTRI CARTOCCI E LE NOSTRE IRIS. PER FARE I CARTOCCI OCCORRE STACCARE UN PEZZO DI IMPASTO GRANDE QUANTO UNA MELA PICCOLA E REALIZZARE UN SALSICCIOTTO, COME QUESTO













ATTORCIGLIATE IL SALSICCIOTTO NEGLI APPOSITI CILINDRI IN ACCIAIO (IO NON AVENDO QUESTI CILINDRETTI ME LI SONO COSTRUITA DA SOLA CON LA CARTA FORNO IN ALLUMINIO; GENIALE, NO?)














QUESTI SONO I MIEI CILINDRETTI














HO ATTORCIGLIATO I SALSICCIOTTI AI CILINDRETTI E POI LI HO SPENNELLATI LEGGERMENTE CON DELL'ACQUA PER FAR INCORDARE BENE L'IMPASTO.
POI LI HO FATTI LIEVITARE, SEMPRE COPERTI DA UN CANOVACCIO, PER ALTRE 2 ORE.
PER LE IRIS, INVECE, HO FORMATO DEI DISCHETTI NON TROPPO SOTTILI, AL CENTRO DI OGNUNO HO MESSO UN PO' DI RICOTTA E POI HO COPERTO CON ALTRI DISCHETTI PIù GRANDI IN MODO DA SIGILLARE BENE I BORDI (NON ESAGERATE CON LA RICOTTA ALTRIMENTI DOPO LA LIEVITAZIONE LE IRIS SI APRIRANNO E LA CREMA FUORIESCE TUTTA; POI VI SPIEGO UN TRUCCO PER RIEMPIRLE ULTERIORMENTE DI CREMA).














PER SIGILLARE BENE I BORDI VI CONSIGLIO DI APPIATTIRLI CON I REBBI DI UNA FORCHETTA.
UNA VOLTA FARCITE LE IRIS, SPENNELLATELE CON DELL'ACQUA E POI PANATELE CON DEL PANGRATTATO.













SUCCESSIVAMENTE, PONETELE A LIEVITARE PER 2 ORE.













QUESTI SONO I CARTOCCI DOPO LA SECONDA LIEVITAZIONE














QUESTI SONO I CARTOCCI DURANTE LA FRITTURA














DOPO LA FRITTURA HO PASSATO I CARTOCCI NELLO ZUCCHERO SEMOLATO E POI LI HO MESSI SU DELLA CARTA DA CUCINA PER FAR PERDERE LORO L'OLIO IN ECCESSO.













QUESTE SONO LE IRIS DOPO LA SECONDA LIEVITAZIONE













QUESTE SONO LE IRIS DURANTE LA FRITTURA
DOPO LA FRITTURA LE HO PASSATE NELLO ZUCCHERO SEMOLATO














QUESTO è IL RISULTATO FINALE!!!!! CHE VE NE PARE??????














QUESTO è L'INTERNO DELLA IRIS, SUPER CREMOSO!!!!!!















A PROPOSITO DI CREMA, VI AVEVO DETTO CHE AL MOMENTO DELLA FARCITURA DELLE IRIS NON BISOGNA ESAGERARE CON LA CREMA; PER AVERE DELLE IRIS SUPER CREMOSE, PROCEDETE COSì: DOPO LA FRITTURA, FATE UN BUCHINO AL CENTRO E AGGIUNGETE, CON UNA SAC à POCHE, DELL'ALTRA CREMA DI RICOTTA. OTTERRETE DELLE IRIS RICOCIOCCOLATTOSE PERCHè CON IL CALORE DELLE IRIS LE GOCCE DI CIOCCOLATO SI SCIOGLIERANNO E FORMERANNO CON LA RICOTTA UNA CREMA UNICA!!!!!!!!!!!


27/11/2011
OGGI HO RIFATTO LE IRIS, MA QUESTA VOLTA LE HO COTTE AL FORNO, QUINDI NIENTE FRITTURA! IN PIù HO REALIZZATO UNA SPLENDIDA TRECCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO.

IL MIO TIRAMISU'

OGGI PER IL COMPLEANNO DI MIO NONNO HO PREPARATO IL TIRAMISU'. LA RICETTA E' DI PALMA D'ONOFRIO CHE L'HA REALIZZATA ALLA PROVA DEL CUOCO. COME AL SOLITO,PERO', HO DATO UN TOCCO PERSONALE ALLA RICETTA APPORTANDO QUALCHE PICCOLA VARIAZIONE!
INGREDIENTI:
PER LA BAGNA AL CAFFE':
1 BICCHIERE DI CAFFE' AMARO
340 GR ZUCCHERO
250 GR ACQUA
PER LA CREMA:
250 GR MASCARPONE
250 GR PANNA
90 GR TUORLI
150 GR ZUCCHERO
75 GR ACQUA
PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: 1 PACCO DI SAVOIARDI

PREPARAZIONE:
IN UN PENTOLINO VERSARE 340 GR DI ZUCCHERO E 250 GR DI ACQUA; PORTARE AD EBOLLIZIONE














E POI TOGLIERE DAL FUOCO E FAR RAFFREDDARE. UNA VOLTA FREDDO, AGGIUNGERE IL CAFFE',













CHE IO HO CORRETTO CON UN PO' DI LIQUORE (IL BORGHETTI).
PER LA CREMA DI MASCARPONE PROCEDETE COSI': MONTATE I TUORLI













E POI PREPARATE UN ALTRO SCIROPPO CON 75 GR DI ACQUA E 150 GR DI ZUCCHERO. VERSARE A FILO LO SCIROPPO SUI TUORLI, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE ELETTRICHE













FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO. A PARTE, MONTATE LA PANNA E IL MASCARPONE














E POI UNITE IL TUTTO AI TUORLI.













A QUESTO PUNTO SI INZIA CON LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE:
FATE UNO STRATO DI PAVESINI INZUPPATI NELLA BAGNA AL CAFFE' E POI COPRITE CON UNA PARTE DELLA CREMA DI MASCARPONE.













QUI, HO FATTO UNA PICCOLA AGGIUNTA PERSONALE: POICHè NON IMPAZZISCO MOLTO PER LA CREMA MASCARPONE, PER RENDERLA PIù GRADEVOLE AL MIO PALATO, HO AGGIUNTO QUALCHE FILO DI GLASSA AL CIOCCOLATO CHE HO DELICATAMENTE STESO SULLA CREMA, POI HO SPOLVERATO CON DEL CACAO AMARO. FATE UN ALTRO STRATO, PROCEDENDO COME PRIMA.



















TERMINATA LA COMPOSIZIONE, RIPORRE IL DOLCE IN FRIGO PER ALMENO 4 ORE.

FRUTTA MARTORANA

Ogni anno quando si avvicina il periodo delle feste, nella mia famiglia siamo soliti preparare la martorana o pasta di mandorla. Le festività iniziano con il giorno di Ognissanti e la commemorazione dei defunti, ed è proprio in questi giorni che si mangiano questi dolcetti squisiti, ma non solo, anche a Natale. Quella che vi propongo è la ricetta per realizzare la pasta di mandorla con la quale potrete realizzare la frutta martorana e le famose pecorelle pasquali.

INGREDIENTI:
1 Kg farina di mandorle; 1 Kg zucchero a velo; 120 gr. di glucosio (o miele); 110 gr. acqua; 2 bustine di vanillina; 5 gocce aroma mandorla amara oppure 4 fialette aroma mandorla dolce.

PREPARAZIONE:
Per ottenere una pasta di mandorle liscia e compatta bisogna procedere nel modo seguente:
1. Versare la farina in un recipiente molto capiente














e poi unire lo zucchero a velo.













Amalgamare i due ingredienti usando le mani.













2. Aggiungere le due buste di vanillina e mescolare ancora.













3. Aggiungere il glucosio (o il miele),













l'aroma mandorla













e l’acqua. Amalgamare con energia e forza (stringendo il composto tra le mani per compattarlo) il composto













affinché diventi compatto.













Poi staccate singoli pezzi di impasto che lavorerete un pò













fino ad ottenere delle pagnotte belle lisce













che via via andrete mettendo da parte.
4. Dopo aver formato tutte le pagnotte e aver quindi terminato tutto l’impasto, si procede alla formazione delle formine. Dividere ogni singola pagnottella in piccole parti (da 30 gr, 50 gr, 70 gr, a seconda della forma che si vuole realizzare) che andranno pesate e poi utilizzate per creare le forme desiderate. Prima di fare le formine, bisogna spennellare gli stampi con dell’amido o zucchero a velo













per facilitare la fuoriuscita della pasta di mandorla. Dopo aver creato tutti i fruttini, lasciate asciugare in luogo fresco e asciutto per almeno un giorno













e poi procedete alla colorazione,
















che ovviamente va fatta con colori alimentari. Una volta dipinta, la frutta deve asciugare ancora un giorno; poi potete spennellarla con un po' di lucido (per alimenti).