CROSTATINE ALLA FRUTTA

PER IL PRANZO DOMENICALE DI OGGI, CROSTATINE ALLA FRUTTA!!!!
AVEVO DELLA FROLLA NEL FREEZER GIA' DA DUE SETTIMANE E DOVEVO ASSOLUTAMENTE UTILIZZARLA, COSì MI è VENUTA IN MENTE L'IDEA DI REALIZZARE DELLE CROSTATINE CON CREMA PASTICCERA E FRAGOLINE!
INGREDIENTI PER LA FROLLA:
500 GR FARINA 00
200 GR BURRO
200 GR ZUCCHERO
2 UOVA
1 VANILLINA
SCORZA DI LIMONE
60 GR CIRCA DI MARSALA SECCO

PER LA CREMA PASTICCERA: IO USO LA RICETTA DI ANNA MORONI, CHE RITENGO PERFETTA!
4 TUORLI
160 GR ZUCCHERO
80 GR FARINA 00
SCORZA LIMONE
500 GR LATTE INTERO
1 VANILLINA (MIA AGGIUNTA PERSONALE)
1/2 FIALETTA AROMA LIMONE (MIA AGGIUNTA PERSONALE)

PREPARAZIONE DELLA CREMA:
PORTARE QUASI AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LA SCORZA INTERA DEL LIMONE, TOGLIETE DAL FUOCO E LASCIATE RIPOSARE PER 15 MINUTI. NEL FRATTEMPO MONTATE PER CIRCA 15 MINUTI I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA, E A METà DELLA MONTATURA UNITE ANCHE L'AROMA LIMONE. TERMINATA LA MONTATURA, AGGIUNGETE 1/2 BICCHIERE DI LATTE, PRELEVANDOLO DA QUELLO CHE AVETE FATTO PRECEDENTEMENTE BOLLIRE. MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E POI INIZIATE AD AGGIUNGERE POCO ALLA VOLTA LA FARINA SETACCIATA, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE PER EVITARE GRUMI. DOPO AVER INCORPORATO TUTTA LA FARINA, VERSATE LA CREMA DI TUORLI NEL RIMANENTE LATTE, SEMPRE POCO ALLA VOLTA E MESCOLANDO CON UNA FRUSTA A MANO, POI PONETE LA CREMA SU FUOCO BASSO E CONTINUATE A MESCOLARE CON IL FRUSTINO A MANO FIN QUANDO LA CREMA NON SI ADDENSA. UNA VOLTA PRONTA LASCIATELA RAFFREDDARE A TEMPERATURA AMBIENTE, AVENDO L'ACCORTEZZA DI MESCOLARLA SPESSO; UNA VOLTA FREDDA POTETE USARLA PER FARCIRE O SE NON DOVETE USARLA SUBITO POTETE COPRIRLA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLA IN FRIGO.

PER DECORARE LE CROSTATINE:
3 VASCHETTE DI FRAGOLINE PICCOLE

COMPOSIZIONE DEL DOLCE:
PRENDETE LE CROSTATINE, ORMAI FREDDE, E FARCITELE CON ABBONDANTE CREMA PASTICCERA.
LAVATE LE FRAGOLE E MISCELATELE CON QUALCHE CUCCHIAIO DI ZUCCHERO, POI LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO PER QUALCHE ORA; QUESTO LAVORO VA FATTO INFATTI PRIMA DELLA FARCITURA DELLE CROSTATE. QUANDO LE FRAGOLE HANNO GIA' ASSORBITO TUTTO LO ZUCCHERO, POTETE DECORARE LE CROSTATINE. PRIMA DI SERVIRE PONETE LE CROSATINE IN FRIGO PER QUALCHE ORA.

TORTA DIPLOMATICA

OGGI HO FATTO LA TORTA DIPLOMATICA. L'IDEA MI è VENUTA, PENSANDO ALLE PICCOLE DIPLOMATICHE CHE VENDONO NELLE PASTICCERIE! ERA DA UN PO' CHE VOLEVO PROVARE A FARLA MA PER UN MOTIVO O PER UN ALTRO NON RIUSCIVO MAI. QUESTA VOLTA INVECE MI SONO ORGANIZZATA PER BENINO IN MODO DA POTERLA PREPARARE :) ECCOVI GLI INGREDIENTI:
INGREDIENTI:
2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA
1 DISCO DI PAN DI SPAGNA
CREMA DI RICOTTA

PER IL PAN DI SPAGNA:
4 UOVA
120 GR FARINA 00
120 GR ZUCCHERO
1 VANILLINA
SCORZA DI 2 LIMONI
AROMA VANIGLIA (PIU' DI MEZZA FIALA)
SALE Q.B.

IL PAN DI SPAGNA VA PREPARATO NELLA SOLITA MANIERA: SI MONTANO A LUNGO LE UOVA CON LO ZUCCHERO, LA VANILLINA E UN PIZZICO DI SALE. PER LA MONTATURA DELLE UOVA HO USATO IL ROBOT DA CUCINA, CHE HO FATTO LAVORARE PER TRE QUARTI D'ORA, INFATTI PIU' LE UOVA SI MONTANO E PIU' ALTO VERRA' IL PDS. DEVO DIRE CHE QUESTA è LA PRIMA VOLTA CHE MI RIESCE UN BUON PAN DI SPAGNA: IL SAPORE ERA OTTIMO, NON SAPEVA DI UOVA O FRITTATA COME LE ALTRE VOLTE, MA PROFUMAVA DI LIMONE E VANIGLIA; E POI, LA COSA CHE MI HA LASCIATA ESTERREFATTA è CHE MI è VENUTO PIU' ALTO RISPETTO ALLE ALTRE VOLTE. ALLA PROSSIMA OCCASIONE PERO', PER FARLO VENIRE ANCORA PIU' ALTO, LA MONTATURA LA FARO'DURARE 1 ORA.

PER LA CREMA DI RICOTTA: IO HO USATO QUELLA COMPRATA, LA RICO', A CUI HO AGGIUNTO LE GOCCE DI CIOCCOLATO E UN PO' DI SCORZA DI ARANCIA.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
DOPO AVER COTTO I DUE DISCHI DI PASTA SFOGLIA E AVERLI FATTI RAFFREDDARE, PRENDETE IL PRIMO DISCO E PONETELO SUL PIATTO DA PORTATA; SPALMATE UN GENEROSO STRATO DI CREMA E POI ADAGIATE IL PAN DI SPAGNA. SE VOLETE POTETE INZUPPARE IL PAN DI SPAGNA CON UN LIQUORE CHE SI ADATTA A QUESTA TORTA: IO HO USATO IL MARSALA, MA LA PROSSIMA VOLTA PROVERO' IL LATTE CHE è NEUTRO E NON SI PERCEPISCE AL GUSTO. DOPO IL PDS, SPALMATE UN ALTRO STRATO DI CREMA DI RICOTTA E POI COMPLETATE LA TORTA CON L'ULTIMO DISCO DI PASTA SFOGLIA. SPLOVERATE LA SUPERFICIE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.IO HO ANCHE GUARNITO LA CIRCONFERENZA DELLA TORTA: HO SPALMATO SUI BORDI DELLA CREMA DI RICOTTA E POI HO ATTACCATO DELLE BRICIOLE DI PASTA SFOGLIA. RISULTATO FINALE: UNA TORTA ESTETICAMENTE CARINA E ANCHE BUONA!!!!