SFINCIONELLI CON IMPASTO PER ROSTICCERIA MIGNON

IERI, UTILIZZANDO LA RICETTA PER REALIZZARE LA TANTO PRELIBATA ROSTICCERIA MIGNON, HO PROVATO A REALIZZARE, PER LA PRIMA VOLTA, GLI SFINCIONELLI. PER L'IMPASTO HO, QUINDI, SEGUITO LA RICETTA CONSUETA CHE SI TROVA QUI, INVECE PER IL CONDIMENTO HO FATTO RIFERIMENTO AD UNA RICETTA TROVATA IN RETE, MODIFICANDO LE DOSI IN BASE ALLA QUANTITà DI PEZZI CHE AVREI DOVUTO OTTENERE. RIPORTO, DUNQUE, LA RICETTA PER IL CONDIMENTO DEGLI SFINCIONELLI, CON LE MIE DOSI. INGREDIENTI PER CIRCA 12 SFINCIONELLI: 1 CIPOLLA E 1/2; 1 LATTINA DI POMODORO PELATO DA 400 GR; UN PIZZICO DI ZUCCHERO; SALE QB; PANGRATTATO; PROVOLA SEMIPICCANTE. PROCEDIMENTO: TAGLIATE A FILETTI LA CIPOLLA E FATELA ROSOLARE LEGGERMENTE NELL'OLIO D'OLIVA. AGGIUNGETE, POI, IL POMODORO PELATO, PRECEDENTEMENTE TAGLIUZZATO, UN PIZZICO DI ZUCCHERO E IL SALE. LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20 MINUTI, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. QUANDO IL POMODORO SI è BEN RISTRETTO, SPEGNERE IL FUOCO E LASCIARE RAFFREDDARE. NEL FRATTEMPO, IN UN PADELLINO, TOSTATE IL PANGRATTATO. QUANDO L'IMPASTO HA GIà FATTO LA PRIMA LIEVITAZIONE, POTETE PROCEDERE CON LA REALIZZAZIONE DEGLI SFINCIONELLI: STENDETE CON LE MANI, L'IMPASTO, NON TROPPO SOTTILE; POI, TAGLIATE A CUBETTI LA PROVOLA E SPARGETELA SULL'IMPASTO, FACENDOLA AFFONDARE LEGGERMENTE. AGGIUNGETE UN Pò DI POMODORO, PREPARATO IN PRECEDENZA, E POI SPOLVERATE CON DEL PANGRATTATO TOSTATO. LASCIATE LIEVITARE GLI SFINCIONELLI ANCORA PER UN'ORETTA CIRCA, FIN QUANDO NON SARANNO BEN GONFI, E POI INFORNATE (FORNO PRERISCALDATO) A 180° PER CIRCA 10 MINUTI. INUTILE DIRE CHE SONO RIMASTA SUPER SODDISFATTA DEL RISULTATO OTTENUTO!!! OTTIMI, DAVVERO!!

CROSTATA DI MELE CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE

CONSIDERANDO CHE L'AUTUNNO è ORMAI ARRIVATO, ACCOMPAGNATO PER DI PIù DALLE PRIME ABBONDANTI PIOGGE, MI SONO DECISA AD ACCENDERE IL FORNO PER PREPARARE QUESTA SQUISITA CROSTATA DI MELE. LA RICETTA è PIUTTOSTO SEMPLICE, SERVE, INFATTI, SOLO DELLA FROLLA, ALCUNE MELE ( IO NE HO USATE CINQUE) E DELLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE. INGREDIENTI PER LA FROLLA: 300 GR DI FARINA 150 GR DI BURRO 125 GR DI ZUCCHERO A VELO (SOLITAMENTE PER LA FROLLA USO LO ZUCCHERO SEMOLATO, MA QUESTA VOLTA VOLEVO UNA CROSTATA CHE FOSSE MENO CROCCANTE, QUINDI HO USATO IL PRIMO) 1 UOVO 1 BUSTINA DI VANILLINA POCO PIù DI 1/2 FIALETTA AROMA VANIGLIA 1 PIZZICO DI SALE PER LA FARCITURA DELLA CROSTATA: 1 BARATTOLO DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE 5 MELE PREPARAZIONE: PREPARARE LA FROLLA COME DI CONSUETO E POI FARLA RIPOSARE IN FRIGO ALMENO 1 ORETTA (ANCORA MEGLIO SE PREPARATA IL GIORNO PRIMA). NEL FRATTEMPO, TAGLIARE LE MELE A FETTINE NON TROPPO SOTTILI E IRRORATELE CON DEL SUCCO DI LIMONE (IO HO USATO MEZZO LIMONE) E 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO; POI, MESCOLATE IL TUTTO. DOPO IL RIPOSO, STENDERE LA FROLLA CON IL MATTARELLO, RIVESTIRE LA TORTIERA (IO HO USATO OVVIAMENTE QUELLA PER CROSTATE)CON DELLA CARTA FORNO E POI ADAGIATEVI SOPRA IL DISCO DI FROLLA. A QUESTO PUNTO, PROCEDERE CON LA FARCITURA: PRIMA STENDETE SUL DISCO DI FROLLA UN VELO DI MARMELLATA, AIUTANDOVI CON IL DORSO DI UN CUCCHIAIO (IO NE HO MESSO CIRCA MEZZO BARATTOLO)POI ADAGIATE LE FETTINE DI MELE (LEGGERMENTE SPENNELLATE ANCH'ESSE DI MARMELLATA), DISPONENDOLE COME A FORMARE UN CERCHIO. PRERISCALDARE IL FORNO PER 10 MINUTI A 180°, POI INFORNARE LA CROSTATA (ULTIMO RIPIANO, PARTENDO DAL BASSO) A 180° PER 25 MINUTI, MODALITà VENTILATO. IO L'HO LASCIATA CUOCERE PER 30 MINUTI E I BORDI SI SONO UN Pò BRUCIACCHIATI,QUINDI RITENGO CHE 25 MINUTI SIANO SUFFICIENTI. CHE DIRE DEL RISULTATO? UNA CROSTATA DELICATA, NON TROPPO CROCCANTE E SOPRATTUTTO DELIZIOSA, PER UNA COME ME CHE AMA L'ACCOSTAMENTO MELA - MARMELLATA DI ALBICOCCHE!

CROSTATA DI PERE E CIOCCOLATO

E' LA PRIMA VOLTA CHE FACCIO QUESTO TIPO DI CROSTATA! DA PIù PARTI HO LETTO CHE IL CIOCCOLATO SI SPOSA BENE CON LE PERE, MA NON HO MAI PROVATO TALE ABBINAMENTO, FINCHè UN GIORNO MI SONO IMBATTUTA IN QUESTA RICETTA, TROVATA SUL BLOG "MENTA E CIOCCOLATO", BLOG, TRA L'ALTRO, A CUI FACCIO SPESSO RIFERIMENTO, POICHè LE RICETTE IN ESSO CONTENUTE SONO UNA VERA GARANZIA! IO HO SEGUITO FEDELMENTE LA RICETTA ORIGINALE, APPORTANDO SOLO UNA PICCOLISSIMA MODIFICA PER L'ASSENZA DI QUALCHE INGREDIENTE; INOLTRE, HO FATTO DOPPIA DOSE (SIA DELLA FROLLA CHE NELLA CREMA). INGREDIENTI: PER LA FROLLA: 250 gr di Burro; 500 gr di farina; 6 tuorli; 250 gr di zucchero; raspatura di Limone o aroma (IO, AROMA); un pizzico di sale; 1 cuchiaino di Lievito in polvere PER IL RIPIENO; 500 ml di latte; 160 gr di zucchero; 4 tuorli; 60 gr di farina; un pizzico di sale; 160 gr di cioccolato fondente a pezzettini; 2 Pere; 80 ml di Grappa o Rum (io ho usato dell'acqua aromatizzata con 1/2 fialetta di aroma rum) PREPARAZIONE: PER LA FROLLA, PROCEDERE COME DI CONSUETO; UNA VOLTA REALIZZATO IL PANETTO, PONETELO IN FRIGO PER ALMENO MEZZ'ORA. PER IL RIPIENO, PROCEDERE NEL MODO SEGUENTE: 1. Mettere a Bollire il Latte (IO HO MESSO ANCHE 1 STECCA DI VANIGLIA); 2.Montare bene tuorli e zucchero..aggiungere, poi, la farina ed il sale, CONTINUANDO A MONTARE; 3.versare, sul composto di uova, il latte bollente, mescolate bene e riportate sul fuoco basso...continuare a mescolare, facendo attenzione che non attacchi, finche addensa... 4.una volta che la crema si è addensata, Toglierla dal fuoco e unire il cioccolato tritato mescolando bene per farlo sciogliere; 5.Pelare e tagliare a pezzetti le pere; poi, mettetele in una padella con il liquore (io acqua aromatizzata con 1/2 fialetta di aroma rum) ed insaporitele sul fuoco per 10 minuti; dopo scolate bene e tenetele da parte.. 6.Riprendere la frolla dal frigo e stendere 2 dischi, uno dei quali servirà come base della nostra crostata; versarvi la crema al cioccolato e poi cospargere le pere precedentemente scolate. infine coprire il tutto con il secondo disco di frolla. 7. preriscaldare il forno per almeno 10 minuti, e poi infornare (modalità ventilato, 2° ripiano partendo dal basso) a 170° per circa 30 minuti. Tenere d'occhio la cottura e se la parte superiore dovesse colorirsi in anticipo rispetto ai tempi di cottura suddetti, ricopritela con della carta forno. Una volta sfornata, Fatela raffreddare bene e cospargete di Zucchero a Velo...

ROTOLO FARCITO CON CREMA DI NOCCIOLE

QUESTA RICETTA L'HO TROVATA SUL SITO VALLè... NON è LA PRIMA VOLTA CHE PREPARO LA PASTA BISCOTTO PER IL ROTOLO, MA CIò CHE MI HA INCURIOSITO E, DI CONSEGUENZA, SPINTO A REALIZZARE QUESTA RICETTA, è STATO PROPRIO IL "PARTICOLARE" PROCEDIMENTO. SI, "PARTICOLARE" PERCHè DIVERSAMENTE DALLE ALTRE RICETTE, LA PREPARAZIONE DELLA PASTA BISCOTTO è PIù SEMPLICE E VELOCE, BASTA, INFATTI, UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI E LAVORARE BENE IL TUTTO CON LE FRUSTE FIN QUANDO SI OTTIENE UN COMPOSTO ABBASTANZA CREMOSO E DENSO. SONO MOLTO SODDISFATTA DEL RISULTATO! è VENUTA FUORI UNA PASTA BISCOTTO MORBIDA E UMIDA QUANTO BASTA PER RENDERE QUESTO DOLCE GRADEVOLE AL PALATO! HO SEGUITO ALLA LETTERA LA RICETTA ORIGINALE, MA HO FATTO QUALCHE PICCOLA AGGIUNTA. Ingredienti: 100 g di farina 00, 100 di zucchero, Mezza bustina di lievito per dolci, 100 g di Vallè naturalmente, 3 uova, 1 BUSTINA DI VANILLINA, 1 FIALETTA AROMA VANIGLIA. PER LA FARCITURA: 125 ML DI PANNA DA MONTARE GIà ZUCCHERATA, 200 GR DI MASCARPONE, NUTELLA, QUALCHE WAFER ALLA VANIGLIA O AL CIOCCOLATO. PREPARAZIONE In una ciotola mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, la margarina, le uova,GLI AROMI e lavorare bene il composto CON LE FRUSTE ELETTRICHE. Con l’aiuto di una spatola distribuirlo sulla placca da forno ricoperta da carta forno, cercando di dare una forma quadrata o leggermente rettangolare Infornare a 160° per 10 minuti. Non deve colorarsi molto, anzi deve rimanere piuttosto chiara. Coprire con un altro foglio di carta da forno e capovolgere per staccare dolcemente la carta del fondo. Con l’aiuto di un matterello livellare dolcemente la superficie Montare la panna E SEPARATAMENTE IL MASCARPONE. DOPODICHè UNITE DELICATAMENTE LA PRIMA AL SECONDO; POI, UNITE ANCHE LA NUTELLA NELLA QUANTITà CHE PIù VI GARBA. Spalmare una parte della crema così ottenuta sulla pasta biscotto, che arrotolerete aiutandovi con la carta forno sottostante. Fate rassodare il dolce in frigo per qualche ora (almeno un'oretta), poi togliete la carta forno che lo avvolge e ricoprite la sua superficie esterna con la restante crema. Riporre il dolce nuovamente in frigo fino al momento di servire. Tagliare le punte del rotolo per renderlo più presentabile.

TORTA PARADISO CON CREMA DI PISTACCHIO E PANNA

Questa torta nasce un pò così... per caso! qualche settimana fa, ho comprato della crema di pistacchio senza avere un'idea precisa sul come utilizzarla! Mi sono, quindi, messa alla ricerca di una valida ricetta che contenesse questo golosissimo ingrediente, ma non ho trovato nulla che mi soddisfacesse pienamente! così ho deciso di fare a modo mio... Pensai... il pistacchio si sposa perfettamente con il cioccolato, quindi perchè non fare una base sofficissima al cioccolato farcita con crema di pistacchio e panna!! et voilà... ricetta trovata!!! anzi INVENTATA!!!! Poi, per rendere ancora più "LEGGERA" (si fa per dire)la mia torta ho anche preparato una glassa di copertura! risultato finale?? una vera delizia!!!!! INGREDIENTI PER LA TORTA PARADISO AL CIOCCOLATO 120 gr di MARGARINA VALLè NATURALMENTE a temperatura ambiente, 100 gr di Zucchero a Velo, 35 gr di Zucchero Semolato, 60 gr di farina, 50 gr di Fecola, 4 Tuorli + 2 albumi, AROMA VANIGLIA, 1 cucchiaino di Lievito, 1 Pizzico di sale, 20 GR CACAO AMARO, 1 VANILLINA PREPARAZIONE: 1- montare gli albumi con lo zucchero semolato 2- a parte, lavorare a crema, la vallè con lo zucchero a velo, successivamente unire i tuorli, uno alla volta, e gli aromi 3- poi unire le farine ( quella 00, la fecola, il cacao e anche il lievito)precedentemente setacciate,incorporandole poco per volta e continuando a mixare 4- infine, aggiungere, poco per volta e delicatamente, gli albumi, usando, questa volta, una spatola, per evitare di smontarli. 5- versare nello stampo e infornare a 170° per 30 minuti Una volta cotta, fate raffreddare completamente la torta, e poi potete procedere con la farcitura INGREDIENTI PER LA FARCITURA 150 GR DI CREMA DI PISTACCHIO, 200 GR DI PANNA DA MONTARE GIà ZUCCHERATA PREPARAZIONE DELLA FARCIA Montare a neve ferma la panna, poi poco alla volta unitela alla crema di pistacchio, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. INGREDIENTI PER LA GLASSATURA: 2 TAVOLETTE DI CIOCCOLATO AL LATTE, LATTE Q.B. Montaggio della torta 1-Tagliate la torta e ricavatene 2 dischi che andranno bagnati leggermente con del latte e nesquick 2- adagiare il primo disco su un vassoio e procedere alla farcitura, avendo cura di lasciare almeno un cm di spazio dal bordo, per evitare che una volta posto il disco di copertura, la crema fuoriesca 3- coprire con il 2° disco e poi riporre in frigo per una notte 4- Il giorno dopo, procedere con la glassatura della torta: PONETE in un pentolino, posto a bagnomaria, il cioccolato spezzettato e un pò di latte, e quando inizia a sciogliersi, mescolare con un cucchiaio di legno. Ottenuta la glassa, cospargetela sulla superficie della torta, aiutandovi anche con una spatola, poi ponete nuovamente in frigo. La torta deve essere tolta dal frigo mezz'ora prima di servire.

SOFFICISSIMO CIAMBELLONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

LA SPLENDIDA GIORNATA SOLEGGIATA DI QUESTA DOMENICA MI HA FATTO VENIRE VOGLIA DI PASTICCIARE UN Pò... ED ECCO PER VOI UN SOFFICISSIMO E PROFUMATISSIMO CIAMBELLONE DA GUSTARE A COLAZIONE O PERCHè NO, ANCHE DOPO PRANZO! LA RICETTA L'HO TROVATA SUL FORUM DI COOKAROUND; SI TRATTA DEL FAMOSISSIMO "CIAMBELLONE DI ADELAIDE", LA CUI CARATTERISTICA è QUELLA DI AVERE, NEL PROPRIO IMPASTO UNA CERTA QUANTITà DI ACQUA IN LUOGO DEL LATTE... ED è PROPRIO QUESTO IL SEGRETO DELLA SOFFICITà DI QUESTO DOLCE! MA PASSIAMO ALLA RICETTA! INGREDIENTI 250 gr zucchero 250 gr farina 00 (setacciata) 3 uova 130 gr olio di semi 130 gr acqua una bustina di lievito (setacciato) 58 GR DI rum (IO HO MESSO PIU' DI MEZZA FIALA DI AROMA RUM) 2 cucchiai di cacao amaro (io non li ho messi,e li ho sostituiti con gocce di cioccolato) 1 VANILLINA PROCEDIMENTO: 1- MONTARE UOVA, ZUCCHERO E VANILLINA 2- UNIRE, UTILIZZANDO UNA SPATOLA, L'OLIO, ALTERNANDOLO ALLA FARINA, PRECEDENTEMENTE SETACCIATA INSIEME AL LIEVITO 3- TERMINATO L'OLIO, UNIRE L'ACQUA, ALTERNANDOLA CON LA RESTANTE FARINA 4- UNIRE L'AROMA RUM E POI LE GOCCE DI CIOCCOLATO 5- VERSARE IL COMPOSTO NELLO STAMPO PRECEDENTEMENTE IMBURRATO E INFARINATO (IO HO USATO QUELLO IN SILICONE CHE NON NECESSITA DI QUESTA OPERAZIONE) E INFORNARE (FORNO PRERISCALDATO DA CIRCA 10 MINUTI) A 180° (STATICO) PER CIRCA 40 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA, SFORNATE LA CIAMBELLA E LASCIATELA INTIEPIDIRE, POI SFORMATELA E FATELA RAFFREDDARE SU UNA GRATELLA. PRIMA DI SERVIRE SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.

BACI DI DAMA

Buona domenica a tutti!! oggi vi propongo la ricetta dei famosissimi, nonchè buonissimi, baci di dama, trovata nel blog "MENTA E CIOCCOLATO", nella sezione biscotti e pasticceria. Io ho seguito la ricetta per filo e per segno, dimezzando però le dosi e facendo qualche aggiunzione Ingredienti : 100 gr di Burro Freddo 50 gr di Mandorle o farina di Mandorle (io, farina di mandorle) 50 gr. di nocciole 100 gr di zucchero 100 gr di farina 1 bustina di vanillina 1/2 fiala aroma mandorla Cioccolato fondente per farcire Preparazione: 1- Triturare finemente mandorle e nocciole con un pò di zucchero preso dal totale. 2- A parte, lavorare burro e farina, strofinando il composto con i polpastrelli delle dita, come si fa di consueto per la frolla. 3-Unire, allo sfarinato di burro e farina, lo zucchero, la vanillina, l'aroma e la polvere di mandorle e nocciole, amalgamando il tutto (io, a questo punto, ho usato l'impastatrice). 4- Una volta ottenuto un bel panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno mezz'ora. 5- Trascorso il tempo del riposo, stendere l'impasto (che risulterà morbido, quindi aiutatevi con un pò di farina)non troppo sottile e poi con uno stampino di forma rotonda formate dei cerchietti che subito dopo andranno appallottolati con i palmi delle mani. 6- Formate tutte le palline (dovranno essere piccole quanto una nocciola perchè in cottura tenderanno ad aumentare di volume), ponetele, ben distanziate le une dalle altre, nella teglia rivestita di carta forno, e poi appiattitele leggermente per evitare che si rotolino. 7- Preriscaldate il forno per circa 10 minuti (io a 180°), poi infornate i biscotti per 15 - 20 minuti (io 18 minuti) a 170° 8- Mentre i biscotti si intiepidiscono (ovviamente fuori dal forno), preparare la farcitura, fondendo, a bagnomaria, il cioccolato. 9- Una volta fuso il cioccolato, potete iniziare ad accoppiare i biscottini con la farcia. Un consiglio: mentre formate i biscottini, ponete in frigo quelli già fatti, perchè la presenza del burro fa si che in cottura perdono più facilmente la forma. Per chi come me adora le nocciole e le mandorle, questi dolcetti sono super deliziosi!! ciao, alla prossima ricetta!!

TORTA ROCHER

A casa mia ogni scusa è buona per preparare un dolce nuovo.. questa ormai non è una novità! ma oggi, la torta non poteva proprio mancare!! In occasione del compleanno di mio zio, mi son detta.. "bhe..devo preparare la solita sette veli?". Certo, nulla da togliere alla sette veli.. torta buonissima, ma ogni tanto bisogna pure cambiare, provare nuove esperimenti culinari! Per cui, mi son messa all'opera, rovistando tra le tante ricette trovate nei vari blog di cucina, e salvate sul pc, per trarne dei spunti o semplicemente per riprodurle così come da ricetta originale! Leggendo qua e là, mi son ritrovata una ricetta che avevo salvato da qualche mese.. è di un'amica, Morena, che non finirò mai di ringraziare, vista la straordinaria bontà di questo dolce! La ricetta di Morena la trovate qui
Io ho solo apportato qualche piccola modifica.

INGREDIENTI:
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO (HO USATO UNO STAMPO DA 22):
5 UOVA
1OO GR FARINA
25 GR CACAO AMARO
25 GR FECOLA
150 GR ZUCCHERO
1 VANILLINA
QUALCHE GOCCIA AROMA VANIGLIA

PREPARAZIONE:
Procedere come di consueto



PER LA CREMA ROCHER:
250 gr di MASCARPONE
250 gr di PANNA (io ho usato quella già zuccherata)
200 gr di NUTELLA
100 gr di WAFER ALLA NOCCIOLA
100 gr di NOCCIOLE TRITATE

PREPARAZIONE
Montare la panna.
Lavorare con un mestolo il mascarpone in una ciotola, poi unire la Nutella, precedentemente posta a bagnomaria, giusto il tempo necessario per farla ammorbidire. Quindi aggiungere i waffers sbriciolati a mano e le nocciole triturate grossolanamente. Per ultima, unire la Panna montata, mescolando molto delicatamente.

Per la DECORAZIONE:
200 ml di PANNA
una manciata di GRANELLA DI NOCCIOLE
10 WAFERS
RITAGLI DI PAN DI SPAGNA AL CACAO
CACAO AMARO

PROCEDIMENTO
Mettete nel mixer i waffers, i ritagli di pan di spagna, la granella di nocciola e frullate per qualche secondo.

ASSEMBLAGGIO

Tagliate il pan di spagna e ricavatene 3 dischi, di cui 2 vi serviranno per comporre la torta, mentre il terzo per la decorazione. Bagnate la prima base con del latte zuccherato misto a nesquick e poi farcite con della crema (un pò meno di metà)
coprite con un'altra base, bagnate con del latte e spalmate altra crema. Spalmate la restante crema sui lati della torta.
Decorate tutta la torta, parte superiore e lati, con il mix di trito che avete precedentemente preparato (cioè i ritagli di pds, i wafers e le nocciole)
Montate la panna e quando è quasi montata aggiungete un paio di cucchiaini di cacao setacciato.
Passatela in una sacca da pasticceria e completate la decorazione effettuando dei ciuffetti sparsi, secondo la vostra fantasia.

CREMA DI RICOTTA

ANCHE QUEST'ANNO, COME DI CONSUETO, HO PREPARATO LA CASSATA SICILIANA, MA A CAUSA DI VARI IMPEGNI, NON HO AVUTO IL TEMPO DI ORGANIZZARMI BENE E DI REPERIRE TUTTI GLI INGREDIENTI. INFATTI, SOLITAMENTE, LA CREMA DI RICOTTA LA COMPRO GIà PRONTA AL SUPERMERCATO, MA QUEST'ANNO, NON C'è STATO VERSO DI TROVARLA... DA NESSUNA PARTE. ALLORA HO DOVUTO FARLA DA ME, E DEVO DIRE CHE IL RISULTATO è STATO MOOOLTO SODDISFACENTE, CONSIDERANDO CHE HO OTTENUTO UNA CREMA DI RICOTTA FRESCHISSIMA!! PER LA RICETTA, HO SEGUITO LE DOSI E LE ISTRUZIONI DI UN FAMOSO PASTICCERE PALERMITANO!
INGREDIENTI:
600 GR DI RICOTTA DI PECORA
300 GR ZUCCHERO
80 GR GOCCE DI CIOCCOLATO

PREPARAZIONE:
PONETE LA RICOTTA (ASCIUTTA, PRIVA DI SIERO) E LO ZUCCHERO IN UNA CIOTOLA CAPIENTE E INIZIATE AD AMALGAMARLI CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. QUANDO LO ZUCCHERO SARà STATO TUTTO ASSORBITO DALLA RICOTTA E AVRETE OTTENUTO UN COMPOSTO LISCIO, SENZA GRUMI, COPRITE LA CIOTOLA CON DELLA CARTA CELLOFAN E PONETE IN FRIGO PER BEN 24 ORE. TRASCORSO QUESTO TEMPO, RIPRENDETE IL COMPOSTO E PASSATELO AL SETACCIO, POI UNITE LE GOCCE DI CIOCCOLATO E LAVORATE ANCORA UN Pò CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO. INFINE, COPRITE NUOVAMENTE CON DELLA CARTA CELOFAN E PONETE IN FRIGO PER ALTRE 24 ORE, PRIMA DELL'USO.

TORTA AL CACAO CON RIPIENO AL COCCO...

In questo periodo, il cocco è diventato la mia fissazione! sarà che adoro i raffaello, con la loro squisita copertura con scaglie di cocco!! bhe... pensando ad una ricetta che avesse questo ingrediente, mi son messa a spulciare diversi blog, imbattendomi in questa ricetta, che potete trovare qui. Tra l'altro, leggendo qua e là, ho notato che è molto conosciuta, infatti è presente in molti blog. La ricetta originale prevede l'utilizzo di uno stampo a ciambella, io ho preferito utilizzare una tortiera. Ho apportato qualche piccola modifica, quindi vi riporto gli ingredienti così come da ricetta originale, e tra parentesi metto le mie modifiche!
INGREDIENTI:
230 g di farina 00

4 uova

165 g di burro ammorbidito (Io ho usato vallè naturalmente)

165 g di zucchero

100 ml di latte

35 g di cacao amaro

una bustina di lievito
1 bustina di vanillina

PER IL RIPIENO AL COCCO

100 ml di panna (io ho usato quella già zuccherata)

150 g di farina di cocco

130 g di zucchero

1 albume

2 cucchiaini di maizena (io, fecola)

PREPARAZIONE:
Lavorare, con le fruste a gancio, il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema abbastanza liscia; unire, uno alla volta, i tuorli e la vanillina, continuando a lavorare con le fruste. Poi, unite, poco alla volta, la farina, precedentemente setacciata con il cacao e il lievito, alternando con il latte. Infine, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e uniteli delicatamente e poco alla volta, al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
Mettete da parte il composto, e dedicatevi alla preparazione del ripieno:
Montate l'albume con un pizzico di sale, e poi aggiungete poco alla volta la panna, alternando con la farina di cocco e lo zucchero. Una volta pronto il ripieno, foderate una teglia con carta da forno e versatevi poco meno della metà del composto al cacao; poi, prendete il ripieno al cocco e distribuitelo in modo omogeneo sopra il composto al cacao. Ricoprite il ripieno al cocco con il restante composto al cacao. Infornate (forno preriscaldato per 10 minuti a 180°) a 190° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate cuocere per altri 35 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate il dolce dentro al forno spento e semiaperto per circa 10 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire. Quando il dolce è tiepido, rimuovetelo dallo stampo e ponetelo a raffreddare su una griglia. Prima di servire, spolverate con dello zucchero a velo. Il risultato sarà un dolce straordinariamente soffice e profumato!!

TORTA DI MELE

LA RICETTA DI QUESTA DOMENICA è... LA TORTA DI MELE!! FINO AD OGGI, NON MI SONO MAI CIMENTATA NELLA PREPARAZIONE DI QUESTO TIPO DI TORTA... NON SO SPIEGARE IL PERCHè! HO LETTO TANTISSIME RICETTE DI TORTA ALLE MELE, MA NON MI è MAI SFIORATA L'IDEA DI PREPARARNE UNA. FORSE, PERCHè IN FAMIGLIA, AMANO MOLTO I DOLCI CON CREME, RICOTTA ETC.., QUINDI PENSAVO CHE UNA TORTINA SEMPLICE NON SAREBBE STATA DI GRADIMENTO.. E INVECE... DEVO DIRE CHE LE MIE ASPETTATIVE ERANO DEL TUTTO INFONDATE!!!!
UN PAIO DI SETTIMANE FA HO CONOSCIUTO IL SITO DELLA VALLè E HO COMINCIATO A SPULCIARE LE VARIE RICETTE; TRA QUESTE MI HA COLPITO, IN PARTICOLARE, UNA: TORTA FINISSIMA DI MELE. MI SON DETTA... MHA... E PREPARIAMOLA STA TORTA DI MELE!! VI RIPORTO GLI INGREDIENTI DELLA RICETTA ORIGINALE E TRA PARENTESI METTO LE MODIFICHE DA ME APPORTATE, IN QUANTO NON DISPONEVO DI QUALCHE INGREDIENTE.
INGREDIENTI:
140 gr di farina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
140 gr di Vallè piu'Omega 3 (IO HO MESSO VALLè NATURALMENTE)
2 uova
1 limone
3 mele
2 cucchiai di grappa o rum (IO HO MESSO 1/2 FIALETTA DI AROMA RUM)
latte q.b. (IO, POCO PIù DI 2 CUCCHIAI)
1 vanillina

PREPARAZIONE:
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, non troppo sottili, e metterle a macerare con del succo di limone e un cucchiaino di zucchero.
1. Setacciare in una ciotola la farina con il sale ed il lievito
2. Unire la margarina con lo zucchero, lavorando bene il composto con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema
3. unire le uova una alla volta
4. Aggiungere la scorza di limone, la vanillina e il liquore (io l'aroma rum)
5. Incorporare a cucchiaiate la farina quindi aggiungere qualche cucchiaio di latte tanto da ottenere un impasto morbido
6. Versarlo nello stampo, rivestito di carta da forno. Prendere le fettine di mele, (spennellarle con un velo di marmellata di albicocche, questa è una mia aggiunta, azzeccatissima, direi!!!), e disporle a cerchio sul composto.
7. Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

CHIACCHERE..... BOLLOSE E FRIABILI!!!

OGGI, NONOSTANTE IL CARNEVALE SIA GIA' PASSATO, HO RIFATTO LE CHIACCHERE, SEGUENDO LA RICETTA DI ANNA MORONI. VI HO APPORTATO PERO' DELLE MODIFICHE, SOSTITUENDO IL LIQUORE ALL'ANICE (TIPO SAMBUCA) AL MARSALA, E POI HO FATTO METà DOSE; HO AGGIUNTO ANCHE 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO ) SON VENUTE BELLE BOLLOSE E FRAGRANTI!!! COME PIACCIONO A ME! INGREDIENTI:250 GR FARINA 00; 25 GR BURRO TAGLIATO A PEZZETTINI; 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO; UN PIZZICO DI SALE; 1 UOVO; SCORZA DI UN LIMONE; MARSALA QUANTO BASTA; UNA BUSTINA VANILLINA; 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI.PREPARAZIONE: IMPASTATE TUTTI GLI INGREDIENTI COME UNA NORMALE FROLLA, FORMATE UNA PALLA E LASCIATELA RIPOSARE IN FRIGO, AVVOLTA CON DELLA PELLICOLA, PER ALMENO 1 ORA. STENDETE LA PASTA PIUTTOSTO SOTTILE, UTILIZZANDO L'APPOSITA MACCHINETTA; MAN MANO CHE PASSATE DA UN LIVELLO AD UN ALTRO, PIEGATE LA PASTA PORTANDO UNA DELLE 2 ESTREMITA' AL CENTRO, E POI VI SOVRAPPONETE L'ALTRA ESTREMITA', COME QUANDO FATE LA SFOGLIA. QUANDO LA PASTA è ABBASTANZA SOTTILE (IO UTILIZZO TUTTI I LIVELLI DELLA MACCHINETTA, FINO AL 5°), RITAGLIATE DEI RETTANGOLINI, SUI QUALI FARETE UN TAGLIETTO AL CENTRO. FRIGGETE LE CHIACCHERE IN ABBONDANTE OLIO CALDO E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE L'OLIO IN ECCESSO. LASCIATE RAFFREDDARE E POI COSPARGETE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.

QUADROTTI AL LIMONE

ERA DA TEMPO CHE PENSAVO A DELLE TORTINE SEMPLICI, PROFUMATE AGLI AGRUMI, E SOPRATTUTTO MORBIDISSIME! FINALMENTE HO TROVATO, QUELLA CHE PER ME, è LA RICETTA PERFETTA!!!! QUESTI DOLCETTI AL LIMONE SONO STRAORDINARIAMENTE SOFFICI, COME UNA NUVOLA!!
LA RICETTA è DI UN'AMICA, MORENA, E LA POTETE TROVARE QUI
IO HO APPORTATO QUALCHE MODIFICA, SOLO PERCHè MI MANCAVA UN INGREDIENTE.
VI RIPORTO LE DOSI E GLI INGREDIENTI DA ME UTILIZZATI:
150 GR VALLE'
120 GR DI FARINA 00
80 GR DI FECOLA (LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE MAIZENA MA IO NON L'AVEVO)
1/2 BUSTINA LIEVITO
1 PIZZICO SALE
150 GR ZUCCHERO
1 LIMONE (SCORZA PIU' SUCCO)
4 UOVA
1 VANILLINA
PER LA PREPARAZIONE POTETE FARE RIFERIMENTO ALLA RICETTA ORIGINALE PERCHè HO SEGUITO PASSO PASSO, QUELLA (l'unica modifica che ho fatto nel procedimento è l'aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero al succo di limone, prima di unirlo agli altri ingredienti)

CROSTATINE ALLA NUTELLA

PER IL PRANZO DI OGGI, NON AVENDO MOLTA VOGLIA DI PASTICCIARE, HO FATTO QUALCOSA DI SEMPLICE E VELOCE... DELLE CROSTATINE ALLA NUTELLA! DOPO AVERLE MANGIATE, DEVO AMMETTERE CHE LE RICETTE POCO ELABORATE RISULTANO SEMPRE GRADITE AL PALATO!!!
MA PASSIAMO ALLA PREPARAZIONE DEL DOLCE!

INGREDIENTI: PER LA FROLLA
300 GR FARINA 00
150 GR BURRO
150 GR ZUCCHERO A VELO
1 UOVO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA VANIGLIA
UN PIZZICO DI SALE

PER LA FARCIA: NUTELLA
PER LA DECORAZIONE: WAFER ALLA NOCCIOLA

PREPARAZIONE:
PREPARARE LA FROLLA NEL MODO CONSUETO E PONETELA IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO, STENDETE LA FROLLA E RIVESTITE GLI APPOSITI STAMPINI PER MINI CROSTATE, PRECEDENTEMENTE IMBURRATE E INFARINATE. BUCHERELLATE IL FONDO DELLE CROSTATINE E POI ADAGIATEVI UN PUGNETTO DI FAGIOLI SECCHI PER EVITARE CHE IN COTTURA LA FROLLA SI GONFI. PRERISCALDATE IL FORNO A 180° PER CIRCA 10 MINUTI E POI INFORNATE. FATE CUOCERE, SEMPRE A 180° PER 15 MINUTI CIRCA.
DOPO LA COTTURA, ESTRAETE LE CROSTATINE DAL FORNO, LASCIATELE INTIEPIDIRE E SOLO A QUESTO PUNTO POTETE SFORMARLE DAGLI STAMPI.
QUANDO SI SARANNO INTIEPIDITE, PROCEDETE ALLA FARCITURA: PONETE A BAGNOMARIA IL BARATTOLO DELLA NUTELLA, IN MODO CHE LA CREMA DIVENTI ABBASTANZA FLUIDA, A QUEL PUNTO FARCITE LE CROSTATINE. PER LA DECORAZIONE, HO SBRICIOLATO QUALCHE WAFER ALLA NOCCIOLA E HO COSPARSO LE BRICIOLE SULLA CREMA; INFINE HO DATO UNA LEGGERISSIMA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO.

ROTOLO ALLA NUTELLA

Oggi ho preparato la classica pasta biscotto, comunemente chiamata rotolo. E' molto versatile perchè si presta ad ogni sorta di farcitura, ad esempio nutella, panna, creme, marmellate e ricotta. La ricetta me la diede qualche anno fa la mia amica Daniela, che ovviamente ringrazio, e dopo averla provata, con ottimi risultati, ho il piacere di proporvela!

INGREDIENTI:
5 Uova
100 gr farina
100 gr. zucchero semolato
1 vanillina
1 fiala aroma limone o scorza di limone

Per la farcia: un barattolo di nutella

PREPARAZIONE:
Montare bene le uova intere e lo zucchero; qualche minuto prima di terminare la montatura delle uova, unite la vanillina e l'aroma limone. Ad operazione terminata, unite, poco alla volta e facendola scendere da un colino, la farina che avrete precedentemente setacciato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendete la placca da forno o una teglia rettangolare abbastanza ampia, rivestitela con carta forno e versatevi il composto, cercando di livellarlo bene con una spatola, in modo da evitare che vi siano parti più alte e parti meno alte. Infornate (forno preriscaldato a 180° per almeno 10 minuti) a 180° per 10 minuti, non di più.
Dopo la cottura, capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio pulito che avrete precedentemente bagnato e strizzato; togliete, delicatamente, la carta forno e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta biscotto su se stessa. Lasciate riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo, ponete a bagnomaria il barattolo della nutella, così la crema, sciogliendosi, sarà più facile da spalmare.
Dopo 15 minuti, srotolate la pasta biscotto e, aiutandovi con un pennello, inumiditela con del latte zuccherato; in seguito potete procedere con la farcitura, avendo cura di lasciare almeno quache centimetro dal bordo, per evitare che dopo l'arrotolamento la nutella fuoriesca. Terminata la farcitura, arrotolate la pasta biscotto e poi avvolgete il rotolo con della carta d'alluminio. Ponete in frigo per almeno 4 -5 ore. Prima di servire, adagiate il rotolo sul piatto da portata e spolverate con dello zucchero a velo.

CASSATA AL FORNO

Oggi, per il pranzo domenicale, ho preparato la cassata al forno! dopo tante peripezie ho vinto la sfida con il mio nuovo forno! Eh si, perchè da quando l'ho cambiato la mia cassata non veniva più bene, non riusciva a cuocersi in maniera perfetta. Le ho provate tutte, cambiando temperatura, stampo, etc..., ma il risultato era sempre lo stesso: la parte inferiore della torta rimaneva cruda.
Questa mattina ho voluto fare un ulteriore tentativo: ho cambiato la modalità di cottura, da forno tradizionale a multifunzione, e poi ho messo lo la tortiera nel primo ripiano, partendo da sotto. Il risultato???? ottimo!!!! che soddisfazione!!!
Ma passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI:

500 GR Farina 00
250 GR burro
250 zucchero semolato
2 uova
1 bustina vanillina
1 fiala aroma vaniglia
marsala secco, q.b.

Per la farcia:
crema di ricotta
gocce di cioccolato
un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Preparate la frolla e mettetela a riposare in frigo per almeno un'ora. Io solitamente la preparo il giorno prima oppure la faccio riposare circa 2 orette prima di utilizzarla, perchè così si stende più facilmente.
Trascorso il tempo del riposo, uscite la frolla dal frigo e stendetela con il matterello, realizzando 2 dischi, uno più grande, che vi servirà per il fondo della cassata, e l'altro più piccolo, per la parte superiore.
Imburrate e infarinate la tortiera o lo stampo per crostata; io ho utilizzato lo stampo classico per la cassata siciliana. Adagiate sul fondo della tortiera il primo disco, quello più grande, e sistemate bene i bordi. Poi versate la crema di ricotta, alla quale avrete precedentemente aggiunto le gocce di cioccolato e la cannella. Stendete la crema in modo uniforme; infine sovrapponete l'ultimo disco di frolla, avendo cura di chiudere bene i bordi della cassata, aiutandovi con pò di albume (che spennellerete proprio sui bordi), in modo da evitare la fuoriuscita della crema in cottura.
Infornate (forno preriscaldato da almeno 15 minuti) a 180° per 30-35 minuti (io 35 minuti). Dopo la cottura, uscite la cassata dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore; una volta tiepida, potete sformarla e capovolgerla sul vassoio da portata. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo!
La frolla è risultata friabile, non dura tipo biscotto! veramente buona!!! Se si vogliono realizzare delle cassatine piccole, utilizzando gli stampini adeguati, bisogna fare attenzione ai tempi di cottura, perchè cuociono in poco tempo, massimo 15 minuti (non devono colorirsi troppo perchè altrimenti risulteranno dure); e comunque per evitare di far colorire troppo la parte soprastante, con conseguente indurimento, la si può coprire con della carta forno, qualora dopo 1o minuti ha già preso colore, giusto il tempo di far cuocere bene anche la parte sottostante.

LE TORTINE PARADISO DI PINELLA

Quella che vi propongo oggi è la ricetta delle famose tortine paradiso di Pinella!
Provatela e non ve ne pentirete!

INGREDIENTI:

- 250 gr di zucchero al velo
- 250 gr di burro molto morbido
- 150 gr di farina "00"
- 150 gr di fecola
- 6 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 1-2 limoni grattugiati
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 10 gr di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli.

Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 25X32(circa), se volete fare le tortine Paradiso, altrimenti, usate uno stampo a scelta. Per queste dosi, usate uno stampo abbastanza grande, perchè la torta viene meglio se risulta non molto alta!

Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo. Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. Montate circa 400 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato.

Spalmate la torta con un bello strato di panna. Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliete dal frigo. Rifilate i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine. Quindi ho spolverizzato con tanto zucchero al velo.

CASSATA SICILIANA

E' UNA DELLE TANTE PRELIBATEZZE SICILIANE!!! LA PREPARAZIONE DI QUESTO DOLCE PUO' SEMBRARE COMPLESSA MA NON E' AFFATTO COSI': CERTO, LA PRIMA VOLTA, SI PASTICCERA' UN PO', è NORMALE, MA CON LA PRATICA SI PUO' SOLO MIGLIORARE. IO, AD ESEMPIO, I PRIMI TEMPI IMPIEGAVO DUE ORE PER IL MONTAGGIO DELLA TORTA, L'ULTIMA VOLTA CHE L'HO PREPARATA, CIOè PER PASQUA, HO IMPIEGATO NON PIù DI UN'ORA, FORSE ANCHE MENO.
QUESTA è LA RICETTA:

PER IL PAN DI SPAGNA, QUI TROVATE LA RICETTA

PER LA PASTA DI MANDORLA
INGREDIENTI:
250 GR FARINA DI MANDORLE
250 GR ZUCCHERO A VELO
1 VANILLINA
3-4 GOCCE AROMA MANDORLA AMARA
25 GR GLUCOSIO
27 GR ACQUA
COLORE ALIMENTARE VERDE PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA AMALGAMARE LA FARINA, LO ZUCCHERO A VELO E LA VANILLINA; POI UNIRE IL GLUCOSIO, L'AROMA MANDORLA E, POCO ALLA VOLTA L'ACQUA, CONTINUANDO A MESCOLARE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. QUANDO IL COMPOSTO INIZIA A COMPATTARSI, METTETE DA PARTE IL CUCCHIAIO E INIZIATE A LAVORARLO CON LE MANI FINO A QUANDO OTTERRETE UN PANETTO MORBIDO. NON BISOGNA LAVORARLO MOLTO ALTRIMENTI LA PASTA DIVENTA OLEOSA E INUTILIZZABILE. A QUESTO PUNTO DIVIDETE IL PANETTO IN DUE PARTI UGUALI: UNA LA LASCERETE NEUTRA, L'ALTRA METà VA TINTA DI VERDE, AGGIUNGENDO UN PO'DI COLORANTE DILUITO IN UNA GOCCIA D'ACQUA. LAVORATE CON LE MANI IL PANETTO IN MODO CHE IL COLORE SI DISTRIBUISCE IN MODO OMOGENEO.

PER LA CREMA DI RICOTTA: IO USO QUELLA GIA' PRONTA, LA RICò, A CUI AGGIUNGO LE GOCCE DI CIOCCOLATO E UN PO' DI SCORZA D'ARANCIA.

PER LA GLASSA
INGREDIENTI:
2 BUSTE DI ZUCCHERO A VELO DA 125 GR
4 CUCCHIAI DI ACQUA
1/2 FIALETTA AROMA LIMONE

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA VERSATE LO ZUCCHERO A VELO SETACCIATO, L'ACQUA E L'AROMA LIMONE, MESCOLANDO CON UN FRUSTINO A MANO IN MODO DA SCIOGLIERE EVENTUALI GRUMI.

MONTAGGIO DELLA TORTA
IO VI CONSIGLIO DI PREPARARE IL PDS E LA PASTA DI MANDORLE UN GIORNO PRIMA COSì FATICHERETE DI MENO, ALTRIMENTI LA PREPARAZIONE DELLA TORTA VI SEMBRERà TROPPO LUNGA.
LA PASTA DI MANDORLA POTETE AVVOLGERLA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLA IN FRIGO.
PER IL MONTAGGIO PROCEDETE COSì:
1.RIVESTITE LO STAMPO PER CASSATA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE;
2. STENDETE LA PASTA DI MANDORLA (ENTRAMBI I PANETTI) E RICAVATE TANTI RETTANGOLI ALTI QUANTO IL BORDO DELLA TORTIERA; POI, RIVESTITE IL BORDO DELLA TORTIERA CON I RETTANGOLI DI PASTA DI MANDORLA, ALTERNANDO I COLORI (UNO VERDE E UNO BIANCO);
3. TAGLIATE IL PDS IN 3 DISCHI;
4. PRENDETE IL 1° DISCO E RITAGLIATE TANTI RETTANGOLI, ALTI QUANTO IL BORDO DELLA TORTIERA, SOVRAPPONENDOLI AI RETTANGOLI DI PASTA DI MANDORLA;
5. PRENDETE IL 2° DISCO E ADAGIATELO ALLA BASE DELLA TORTIERA, POI INZUPPATE, LEGGERMENTE, BASE E BORDI CON UN PO' DI LATTE;
6. VERSATE LA CREMA DI RICOTTA, AVENDO CURA DI DISTRIBUIRLA IN MODO OMOGENEO;
7. COPRITE CON IL 3° DISCO DI PDS ANCH'ESSO LEGGERMENTE INZUPPATO;
8. PONETE UN PIATTO SULLA SUPERFICIE DELLA CASSATA E, PER FAR SI CHE IL DOLCE SI COMPATTI BENE, VI CONSIGLIO DI ADAGIARE SUL PIATTO UN QUALCHE OGGETTO CHE FACCIA PESO SULLA TORTA (OVVIAMENTE NON DEVE ESSERE TROPPO PESANTE; POTETE METTERE QUALCHE FRUTTO). POI METTETE LA CASSATA IN FRIGO PER UNA NOTTE.
9. IL GIORNO DOPO, SFORMATE LA CASSATA, CAPOVOLGENDOLA SU UNA GRIGLIA CHE ADAGERETE SU UN PIATTO. A QUESTO PUNTO PROCEDETE CON LA GLASSATURA, VERSANDO LA GLASSA AL CENTRO DELLA TORTA, POI CON UNO SPATOLINO FATE SCENDERE LA GLASSA ANCHE SUI BORDI.
10. DECORATE CON LA FRUTTA CANDITA E AL TERMINE DEL LAVORO PONETE LA CASSATA IN FRIGO PER UN'ORETTA IN MODO CHE LA GLASSA ABBIA IL TEMPO DI SOLIDIFICARSI.

PAN DI SPAGNA.... FINALMENTE!!!

IL TITOLO DICE TUTTO: GIA', "FINALMENTE", PERCHE' LE HO PROVATE TUTTE PER OTTENERE UN PDS DECENTE E COMMESTIBILE, CHE NON SAPESSE DI UOVA. OGNI TENTATIVO ERA UN FALLIMENTO E IL PROBLEMA ERA SEMPRE LO STESSO: IL FORTE ODORE DELLE UOVA.
MA, DOPO TANTE PERIPEZIE SONO RIUSCITA A TROVARE LA RICETTA PERFETTA, E IL MERITO VA AL MERAVIGLIOSO FORUM DI COOKAROUND. E' QUI CHE HO SCOPERTO LA MIA PASSIONE CULINARIA E HO APPRESO TANTISSIME COSE.
CON QUESTA RICETTA IL PROBLEMA DELL'ODORE DI UOVA è SOLO UN RICORDO: OTTERRETE UN PDS PROFUMATO AL LIMONE! SEMPLICEMENTE STRAORDINARIO!!! IO METTO LE DOSI PER 5 UOVA, SE VOLETE FARE UN PDS PIU' GRANDE LA REGOLA è CHE PER OGNI UOVO DOVETE CALCOLARE 30 GR DI FARINA E 30 GR DI ZUCCHERO.

INGREDIENTI:
5 UOVA
150 GR FARINA
150 GR ZUCCHERO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA LIMONE
SCORZA DI UN LIMONE

PREPARAZIONE:
MONTATE LE UOVA, LO ZUCCHERO E LA VANILLINA PER ALMENO 1/2 ORA; DURANTE LA MONTATURA AGGIUNGETE GLI AROMI AL LIMONE. UNA VOLTA MONTATE LE UOVA (DOVRANNO ESSERE BEN MONTATE E TRIPLICATE DI VOLUME),UNITE, POCO ALLA VOLTA LA FARINA (UTILIZZANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO E CON MOVIMENTI DELICATI DAL BASSO VERSO L'ALTO)PRECEDENTEMENTE SETACCIATA. IMBURRATE E INFARINATE LA TEGLIA (NON SIATE PARSIMONIOSI CON ILBURRO E LA FARINA ALTRIMENTI RISCHIATE CHE IL PDS SI ATTACCHI ALLA TEGLIA) E POI VERSATE LA CREMA. INFORNATE A 180° PER 30 MINUTI (FORNO PRERISCALDATO DA ALMENO 10 MINUTI). DURANTE LA COTTURA NON APRITE MAI IL FORNO ALTRIMENTI IL PDS SI SGONFIA E DIVENTA UNA MATTONELLA! TERMINATA LA COTTURA, LASCIATE IL PDS DENTRO IL FORNO SPENTO PER CIRCA 10 MINUTI, POI TIRATELO FUORI, ESTRAETELO DALLA TEGLIA E PONETELO SU UNA GRIGLIA A RAFFREDDARE. SE NON DOVETE USARLO SUBITO, MA IL GIORNO DOPO, POTETE, UNA VOLTA FREDDO, AVVOLGERLO CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLO IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO. SI MANTERRà MORBIDO E PROFUMATO!

TORTA FENICE

VENERDI', PER IL COMPLEANNO DI MIO ZIO, HO FATTO LA TORTA FENICE. E' UN PO' LABORIOSA MA LA SODDISFAZIONE, ALLA FINE DEL LAVORO, è GRANDE, PER NON PARLARE DEL PIACERE AL MOMENTO DELLA DEGUSTAZIONE!!!!! :D
ESTETICAMENTE NON è UN GRANCHè, PERCHè OVVIAMENTE SONO SOLO UNA DILETTANTE, QUINDI DEVO ANCORA IMPARARE MOLTO E PERFEZIONARMI, MA CERCO SEMPRE DI MIGLIORARMI!
QUESTA è LA RICETTA:

PER IL PAN DI SPAGNA:
5 UOVA
150 GR ZUCCHERO
110 GR FARINA 00
40 GR CACAO AMARO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA VANIGLIA

PER LA BASE PRALINATA
100 GR CIOCCOLATO BIANCO
80 GR CREMA DI PISTACCHIO O PASTA DI PISTACCHIO
90 GR WAFER ALLA VANIGLIA

PREPARAZIONE:
FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA; UNIRE LA CREMA DI PISTACCHI, AMALGAMANDO BENE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E POI UNIRE I WAFER, PRECEDENTEMENTE SPEZZETTATI IN PICCOLI PEZZETTINI.

PER LA BAVARESE AL PISTACCHIO
3 TUORLI
60 GR ZUCCHERO
1 STECCA VANIGLIA
1 VANILLINA
3 GR COLLA DI PESCE
120 GR PANNA DA MONTARE
250 GR LATTE INTERO
1 CUCCHIAIO E MEZZO PASTA DI PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
METTERE A SCALDARE, A FUOCO BASSO, IL LATTE E LA STECCA DI VANIGLIA, PRECEDENTEMENTE INTAGLIATA PER TRARNE I SEMINI AL SUO INTERNO, FINO A RAGGIUNGERE IL PUNTO DI QUASI EBOLLIZIONE. MONTARE TUORLI, ZUCCHERO E VANILLINA PER ALMENO 15 MINUTI E POI UNIRE LA CREMA OTTENUTA AL LATTE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE FILTRATO E FATTO INTIEPIDIRE. PONETE SU FUOCO BASSO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE CON UN FRUSTINO A MANO FIN QUANDO LA CREMA NON SI SARA' ADDENSATA; L'IMPORTANTE è CHE LA CREMA NON RAGGIUNGA IL PUNTO DI EBOLLIZIONE, ALTRIMENTI "IMPAZZISCE".
QUANDO LA CREMA è PRONTA, TOGLIETELA DAL FUOCO E UNITEVI LA COLLA DI PESCE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI. TRASCORSI I 10 MINUTI, STRIZZATELA LEGGERMENTE E FATELA SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO (NON DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE). UNA VOLTA SCIOLTA, POTETE AGGIUNGERLA ALLA CREMA ANCORA CALDA. FATE RAFFREDDARE LA CREMA E POI UNITEVI LA PASTA DI PISTACCHIO E INFINE LA PANNA BEN MONTATA. METTERE IN FRIGO PER UNA MEZZORETTA.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
120 GR CIOCCOLATO BIANCO
130 GR PANNA DA MONTARE
3 ALBUMI
40 GR ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:
FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA E LASCIARE INTIEPIDIRE; MONTARE LA PANNA; SBATTERE A SCHIUMA GLI ALBUMI E POI AGGIUNGETEVI LO ZUCCHERO A VELO, CONTINUANDO A MONTARE. UNITE AL CIOCCOLATO UNA PARTE DI PANNA E POI PROSEGUITE CON GLI ALBUMI. ALLA FINE UNITE LA RESTANTE PANNA.

PER LA GLASSA:
125 GR CIOCCOLATO BIANCO
100 GR PANNA
3 GR COLLA DI PESCE
1 CUCCHIAINO PASTA DI PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO, FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO E LA PANNA. UNA VOLTA SCIOLTO, UNIRE LA COLLA DI PESCE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI. TRASCORSI I 10 MINUTI, STRIZZATELA LEGGERMENTE E FATELA SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO (NON DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE). UNA VOLTA SCIOLTA, POTETE AGGIUNGERLA ALLA GLASSA. FATE RAFFREDDARE E POI UNITE LA PASTA DI PISTACCHIO.

MONTAGGIO DELLA TORTA:
1. TAGLIATE IL PAN DI SPAGNA IN 3 DISCHI
2. RIVESTITE UNA TORTIERA ROTONDA DAL BORDO ALTO, CON DELLA CARTA TRASPARENTE E PONETEVI, SUL FONDO, IL 1° DISCO DI PDS, INZUPPATO CON DEL LATTE E NESQIK.
3. SUL PAN DI SPAGNA VERSATE LA BASE PRALINATA, CERCANDO DI STENDERE IL COMPOSTO IN MODO OMOGENEO, E METTETE IN FRIGO PER ALMENO UN'ORETTA
4. SULLA BASE PRALINATA VERSATE LA BAVARESE AL PISTACCHIO,E POI PONETE IN FRIGO PER UNA MEZZORETTA
5. COPRITE LO STRATO DI BAVARESE CON IL 2° DISCO DI PDS INZUPPATO E POI VERSATE LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO. RIPONETE IN FRIGO PER 1/2 ORA
6. TERMINATE LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA CON L'ULTIMO DISCO DI PDS INZUPPATO E PONETE IN FRIGO PER UNA NOTTE.
7. IL GIORNO DOPO, PREPARATE LA GLASSA E GLASSATE LA TORTA, DOPO AVERLA USCITA DAL CERCHIO E POSTA SU UNA GRIGLIA, CON SOTTO UN PIATTO GRANDE PER RACCOGLIERE LA GLASSA COLANTE.
METTETE IN FRIGO A RASSODARE E POI, SE VOLETE, POTETE SBIZZARRIRVI CON LE DECORAZIONI. USCITE LA TORTA DAL FRIGO ALMENO 20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE.