TORTA FENICE

VENERDI', PER IL COMPLEANNO DI MIO ZIO, HO FATTO LA TORTA FENICE. E' UN PO' LABORIOSA MA LA SODDISFAZIONE, ALLA FINE DEL LAVORO, è GRANDE, PER NON PARLARE DEL PIACERE AL MOMENTO DELLA DEGUSTAZIONE!!!!! :D
ESTETICAMENTE NON è UN GRANCHè, PERCHè OVVIAMENTE SONO SOLO UNA DILETTANTE, QUINDI DEVO ANCORA IMPARARE MOLTO E PERFEZIONARMI, MA CERCO SEMPRE DI MIGLIORARMI!
QUESTA è LA RICETTA:

PER IL PAN DI SPAGNA:
5 UOVA
150 GR ZUCCHERO
110 GR FARINA 00
40 GR CACAO AMARO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA VANIGLIA

PER LA BASE PRALINATA
100 GR CIOCCOLATO BIANCO
80 GR CREMA DI PISTACCHIO O PASTA DI PISTACCHIO
90 GR WAFER ALLA VANIGLIA

PREPARAZIONE:
FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA; UNIRE LA CREMA DI PISTACCHI, AMALGAMANDO BENE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E POI UNIRE I WAFER, PRECEDENTEMENTE SPEZZETTATI IN PICCOLI PEZZETTINI.

PER LA BAVARESE AL PISTACCHIO
3 TUORLI
60 GR ZUCCHERO
1 STECCA VANIGLIA
1 VANILLINA
3 GR COLLA DI PESCE
120 GR PANNA DA MONTARE
250 GR LATTE INTERO
1 CUCCHIAIO E MEZZO PASTA DI PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
METTERE A SCALDARE, A FUOCO BASSO, IL LATTE E LA STECCA DI VANIGLIA, PRECEDENTEMENTE INTAGLIATA PER TRARNE I SEMINI AL SUO INTERNO, FINO A RAGGIUNGERE IL PUNTO DI QUASI EBOLLIZIONE. MONTARE TUORLI, ZUCCHERO E VANILLINA PER ALMENO 15 MINUTI E POI UNIRE LA CREMA OTTENUTA AL LATTE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE FILTRATO E FATTO INTIEPIDIRE. PONETE SU FUOCO BASSO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE CON UN FRUSTINO A MANO FIN QUANDO LA CREMA NON SI SARA' ADDENSATA; L'IMPORTANTE è CHE LA CREMA NON RAGGIUNGA IL PUNTO DI EBOLLIZIONE, ALTRIMENTI "IMPAZZISCE".
QUANDO LA CREMA è PRONTA, TOGLIETELA DAL FUOCO E UNITEVI LA COLLA DI PESCE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI. TRASCORSI I 10 MINUTI, STRIZZATELA LEGGERMENTE E FATELA SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO (NON DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE). UNA VOLTA SCIOLTA, POTETE AGGIUNGERLA ALLA CREMA ANCORA CALDA. FATE RAFFREDDARE LA CREMA E POI UNITEVI LA PASTA DI PISTACCHIO E INFINE LA PANNA BEN MONTATA. METTERE IN FRIGO PER UNA MEZZORETTA.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
120 GR CIOCCOLATO BIANCO
130 GR PANNA DA MONTARE
3 ALBUMI
40 GR ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:
FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA E LASCIARE INTIEPIDIRE; MONTARE LA PANNA; SBATTERE A SCHIUMA GLI ALBUMI E POI AGGIUNGETEVI LO ZUCCHERO A VELO, CONTINUANDO A MONTARE. UNITE AL CIOCCOLATO UNA PARTE DI PANNA E POI PROSEGUITE CON GLI ALBUMI. ALLA FINE UNITE LA RESTANTE PANNA.

PER LA GLASSA:
125 GR CIOCCOLATO BIANCO
100 GR PANNA
3 GR COLLA DI PESCE
1 CUCCHIAINO PASTA DI PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO, FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO E LA PANNA. UNA VOLTA SCIOLTO, UNIRE LA COLLA DI PESCE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI. TRASCORSI I 10 MINUTI, STRIZZATELA LEGGERMENTE E FATELA SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO (NON DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE). UNA VOLTA SCIOLTA, POTETE AGGIUNGERLA ALLA GLASSA. FATE RAFFREDDARE E POI UNITE LA PASTA DI PISTACCHIO.

MONTAGGIO DELLA TORTA:
1. TAGLIATE IL PAN DI SPAGNA IN 3 DISCHI
2. RIVESTITE UNA TORTIERA ROTONDA DAL BORDO ALTO, CON DELLA CARTA TRASPARENTE E PONETEVI, SUL FONDO, IL 1° DISCO DI PDS, INZUPPATO CON DEL LATTE E NESQIK.
3. SUL PAN DI SPAGNA VERSATE LA BASE PRALINATA, CERCANDO DI STENDERE IL COMPOSTO IN MODO OMOGENEO, E METTETE IN FRIGO PER ALMENO UN'ORETTA
4. SULLA BASE PRALINATA VERSATE LA BAVARESE AL PISTACCHIO,E POI PONETE IN FRIGO PER UNA MEZZORETTA
5. COPRITE LO STRATO DI BAVARESE CON IL 2° DISCO DI PDS INZUPPATO E POI VERSATE LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO. RIPONETE IN FRIGO PER 1/2 ORA
6. TERMINATE LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA CON L'ULTIMO DISCO DI PDS INZUPPATO E PONETE IN FRIGO PER UNA NOTTE.
7. IL GIORNO DOPO, PREPARATE LA GLASSA E GLASSATE LA TORTA, DOPO AVERLA USCITA DAL CERCHIO E POSTA SU UNA GRIGLIA, CON SOTTO UN PIATTO GRANDE PER RACCOGLIERE LA GLASSA COLANTE.
METTETE IN FRIGO A RASSODARE E POI, SE VOLETE, POTETE SBIZZARRIRVI CON LE DECORAZIONI. USCITE LA TORTA DAL FRIGO ALMENO 20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE.

CROSTATINE ALLA FRUTTA

PER IL PRANZO DOMENICALE DI OGGI, CROSTATINE ALLA FRUTTA!!!!
AVEVO DELLA FROLLA NEL FREEZER GIA' DA DUE SETTIMANE E DOVEVO ASSOLUTAMENTE UTILIZZARLA, COSì MI è VENUTA IN MENTE L'IDEA DI REALIZZARE DELLE CROSTATINE CON CREMA PASTICCERA E FRAGOLINE!
INGREDIENTI PER LA FROLLA:
500 GR FARINA 00
200 GR BURRO
200 GR ZUCCHERO
2 UOVA
1 VANILLINA
SCORZA DI LIMONE
60 GR CIRCA DI MARSALA SECCO

PER LA CREMA PASTICCERA: IO USO LA RICETTA DI ANNA MORONI, CHE RITENGO PERFETTA!
4 TUORLI
160 GR ZUCCHERO
80 GR FARINA 00
SCORZA LIMONE
500 GR LATTE INTERO
1 VANILLINA (MIA AGGIUNTA PERSONALE)
1/2 FIALETTA AROMA LIMONE (MIA AGGIUNTA PERSONALE)

PREPARAZIONE DELLA CREMA:
PORTARE QUASI AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LA SCORZA INTERA DEL LIMONE, TOGLIETE DAL FUOCO E LASCIATE RIPOSARE PER 15 MINUTI. NEL FRATTEMPO MONTATE PER CIRCA 15 MINUTI I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA, E A METà DELLA MONTATURA UNITE ANCHE L'AROMA LIMONE. TERMINATA LA MONTATURA, AGGIUNGETE 1/2 BICCHIERE DI LATTE, PRELEVANDOLO DA QUELLO CHE AVETE FATTO PRECEDENTEMENTE BOLLIRE. MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E POI INIZIATE AD AGGIUNGERE POCO ALLA VOLTA LA FARINA SETACCIATA, CONTINUANDO A MONTARE CON LE FRUSTE PER EVITARE GRUMI. DOPO AVER INCORPORATO TUTTA LA FARINA, VERSATE LA CREMA DI TUORLI NEL RIMANENTE LATTE, SEMPRE POCO ALLA VOLTA E MESCOLANDO CON UNA FRUSTA A MANO, POI PONETE LA CREMA SU FUOCO BASSO E CONTINUATE A MESCOLARE CON IL FRUSTINO A MANO FIN QUANDO LA CREMA NON SI ADDENSA. UNA VOLTA PRONTA LASCIATELA RAFFREDDARE A TEMPERATURA AMBIENTE, AVENDO L'ACCORTEZZA DI MESCOLARLA SPESSO; UNA VOLTA FREDDA POTETE USARLA PER FARCIRE O SE NON DOVETE USARLA SUBITO POTETE COPRIRLA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLA IN FRIGO.

PER DECORARE LE CROSTATINE:
3 VASCHETTE DI FRAGOLINE PICCOLE

COMPOSIZIONE DEL DOLCE:
PRENDETE LE CROSTATINE, ORMAI FREDDE, E FARCITELE CON ABBONDANTE CREMA PASTICCERA.
LAVATE LE FRAGOLE E MISCELATELE CON QUALCHE CUCCHIAIO DI ZUCCHERO, POI LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO PER QUALCHE ORA; QUESTO LAVORO VA FATTO INFATTI PRIMA DELLA FARCITURA DELLE CROSTATE. QUANDO LE FRAGOLE HANNO GIA' ASSORBITO TUTTO LO ZUCCHERO, POTETE DECORARE LE CROSTATINE. PRIMA DI SERVIRE PONETE LE CROSATINE IN FRIGO PER QUALCHE ORA.

TORTA DIPLOMATICA

OGGI HO FATTO LA TORTA DIPLOMATICA. L'IDEA MI è VENUTA, PENSANDO ALLE PICCOLE DIPLOMATICHE CHE VENDONO NELLE PASTICCERIE! ERA DA UN PO' CHE VOLEVO PROVARE A FARLA MA PER UN MOTIVO O PER UN ALTRO NON RIUSCIVO MAI. QUESTA VOLTA INVECE MI SONO ORGANIZZATA PER BENINO IN MODO DA POTERLA PREPARARE :) ECCOVI GLI INGREDIENTI:
INGREDIENTI:
2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA
1 DISCO DI PAN DI SPAGNA
CREMA DI RICOTTA

PER IL PAN DI SPAGNA:
4 UOVA
120 GR FARINA 00
120 GR ZUCCHERO
1 VANILLINA
SCORZA DI 2 LIMONI
AROMA VANIGLIA (PIU' DI MEZZA FIALA)
SALE Q.B.

IL PAN DI SPAGNA VA PREPARATO NELLA SOLITA MANIERA: SI MONTANO A LUNGO LE UOVA CON LO ZUCCHERO, LA VANILLINA E UN PIZZICO DI SALE. PER LA MONTATURA DELLE UOVA HO USATO IL ROBOT DA CUCINA, CHE HO FATTO LAVORARE PER TRE QUARTI D'ORA, INFATTI PIU' LE UOVA SI MONTANO E PIU' ALTO VERRA' IL PDS. DEVO DIRE CHE QUESTA è LA PRIMA VOLTA CHE MI RIESCE UN BUON PAN DI SPAGNA: IL SAPORE ERA OTTIMO, NON SAPEVA DI UOVA O FRITTATA COME LE ALTRE VOLTE, MA PROFUMAVA DI LIMONE E VANIGLIA; E POI, LA COSA CHE MI HA LASCIATA ESTERREFATTA è CHE MI è VENUTO PIU' ALTO RISPETTO ALLE ALTRE VOLTE. ALLA PROSSIMA OCCASIONE PERO', PER FARLO VENIRE ANCORA PIU' ALTO, LA MONTATURA LA FARO'DURARE 1 ORA.

PER LA CREMA DI RICOTTA: IO HO USATO QUELLA COMPRATA, LA RICO', A CUI HO AGGIUNTO LE GOCCE DI CIOCCOLATO E UN PO' DI SCORZA DI ARANCIA.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
DOPO AVER COTTO I DUE DISCHI DI PASTA SFOGLIA E AVERLI FATTI RAFFREDDARE, PRENDETE IL PRIMO DISCO E PONETELO SUL PIATTO DA PORTATA; SPALMATE UN GENEROSO STRATO DI CREMA E POI ADAGIATE IL PAN DI SPAGNA. SE VOLETE POTETE INZUPPARE IL PAN DI SPAGNA CON UN LIQUORE CHE SI ADATTA A QUESTA TORTA: IO HO USATO IL MARSALA, MA LA PROSSIMA VOLTA PROVERO' IL LATTE CHE è NEUTRO E NON SI PERCEPISCE AL GUSTO. DOPO IL PDS, SPALMATE UN ALTRO STRATO DI CREMA DI RICOTTA E POI COMPLETATE LA TORTA CON L'ULTIMO DISCO DI PASTA SFOGLIA. SPLOVERATE LA SUPERFICIE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.IO HO ANCHE GUARNITO LA CIRCONFERENZA DELLA TORTA: HO SPALMATO SUI BORDI DELLA CREMA DI RICOTTA E POI HO ATTACCATO DELLE BRICIOLE DI PASTA SFOGLIA. RISULTATO FINALE: UNA TORTA ESTETICAMENTE CARINA E ANCHE BUONA!!!!

TRONCHETTO KINDER DELICE

LA RICETTA CHE VI POSTO ME L'HA DATA MIO FRATELLO, CHE A SUA VOLTA L'HA RICEVUTA DA UNA SUA COLLEGA DI LAVORO! VOI DIRETE: " VEDI CHE GIRO CHE HA FATTO QUESTA RICETTA!" EH GIA'!! :D DEVO DIRE CHE MERITA DAVVERO MOLTO!!! ECCOVI GLI INGREDIENTI!
INGREDIENTI:
150 GR FARINA 00
150 GR ZUCCHERO
3 UOVA
1 BICCHIERE DI LATTE
80 GR DI BURRO FUSO (IO L'HO SOSTITUITO CON L'OLIO DI SEMI)
1 BUSTINA VANILLINA
1 BUSTINA LIEVITO
3 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
PER LA FARCIA E LA COPERTURA:
200 GR PANNA DA MONTARE
300 GR DI NUTELLA

PREPARAZIONE:
MONTARE I ROSSI CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA; A PARTE MONTARE GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE. AI ROSSI UNIRE, POCO ALLA VOLTA E DELCATAMENTE, L'OLIO; DOPO, ALLA STESSA MANIERA, UNITE ANCHE LA FARINA PRECEDENTEMENTE SETACCIATA INSIEME AL LIEVITO E AL CACAO, ALTERNANDOLA AL LATTE. INFINE UNITE GLI ALBUMI A NEVE. VERSARE IL COMPOSTO OTTENUTO IN UNA TORTIERA (IO HO USATO UNO STAMPO DA PLUM CAKE) IMBURRATA E INFARINATA. PRERISCALDARE IL FORNO PER 15 MINUTI E POI INFORNATE A 180° PER 30 MINUTI. DOPO LA COTTURA, LASCIATE RAFFREDDARE IL DOLCE E DOPO TAGLIATELO A META', OTTENENDO DUE DISCHI. MONTATE LA PANNA E A PARTE FATE SCIOGLIERE LA NUTELLA IN MODO CHE RISULTI ABBASTANZA LIQUIDA (IO HO MESSO IL BARATTOLO A BAGNOMARIA). A QUESTO PUNTO POTETE PROCEDERE CON LA FARCITURA: PRIMA BAGNATE UNO DEI DUE DISCHI CON DEL LATTE E NESQUIK,A CUI HO AGGIUNTO ANCHE UN PO' DI ZUCCHERO, POI STENDETE UNO STRATO DI PANNA MONTATA E UNO STRATO DI NUTELLA. COPRITE CON L'ALTRO DISCO CHE INZUPPERETE ALLA STESSA MANIERA, E POI RICOPRITE TUTTA LA SUPERFICIE DEL DOLCE CON DELL'ALTRA PANNA E DELL'ALTRA NUTELLA. IO HO DECORATO LA SUPERFICIE, AGGIUNGENDO DELLA GRANELLA DI NOCCIOLE.
VI ASSICURO CHE E' UNA VERA BONTA'!!!

SFINGETTE DI NATALE DELLA MIA NONNA

LA VIGILIA DI NATALE E' TRADIZIONE, NELLA MIA FAMIGLIA, PREPARARE LE SFINGETTE.
ERA MIA NONNA CHE CONOSCEVA LA RICETTA E LE SAPEVA FARE BENISSIMO!!!
ORA CHE MIA NONNA NON E' PIU' CON NOI, DURANTE LE FESTE CI VIENE NOSTALGIA DELLE SUE MERAVIGLIOSE SFINGETTE, COSI' HO DECISO DI PROVARE A FARLE IO, ANCHE SE NON RICORDAVO LA SUA RICETTA. FORTUNATAMENTE, GIROVAGANDO SUI BLOG, HO CONOSCIUTO UNA RAGAZZA, CHE CONOSCE QUESTE DELIZIE, E NE HO APPROFITTATO PER FARMI DARE LA RICETTA.
L'ANNO SCORSO, PER LA VIGILIA DI CAPODANNO LE HO PREPARATE, MA NON SON VENUTE PROPRIO PERFETTE, COME QUELLE DELLA MIA NONNA; OGGI, INVECE, LE HO RIFATTE, PRESTANDO MAGGIORE ATTENZIONE ALLA TECNICA DI PREPARAZIONE, E CON MIO GRANDE STUPORE, SON RIUSCITE ALLA PERFEZIONE!!!!
QUESTA E' LA RICETTA:
500 GR FARINA RIMACINATA
500 GR FARINA 00
50 GR LIEVITO DI BIRRA
2 BUSTINE DI VANILLINA
SALE Q.B.
ACQUA TIEPIDA, CIRCA 1 LITRO
POCO PIU' DI 1/2 BICCHIERE DI MARSALA ALL'UOVO (FACOLTATIVO)
2 UOVA

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA SBATTERE LE UOVA; A PARTE SCIOGLIERE IL LIEVITO CON UN PO' D'ACQUA E POI VERSARE IL TUTTO NELLA CIOTOLA CONTENENTE LE UOVA. MESCOLARE I DUE INGREDIENTI.
INIZIARE A VERSARE POCO ALLA VOLTA E ALTERNANDOLE TRA LORO, LE DUE FARINE, AGGIUNGENDO, SEMPRE POCO ALLA VOLTA L'ACQUA TIEPIDA. LAVORATE E AMALGAMATE L'IMPASTO CON LE MANI IN MODO DA SCIOGLIERE GLI EVENTUALI GRUMI. QUANDO RIMANE POCA FARINA DA AGGIUNGERE, UNITE ALL'IMPASTO LA VANILLINA E IL SALE (E, SE LO PREFERITE, UNITE POCO ALLA VOLTA ANCHE IL MARSALA).
DOPO AVER AGGIUNTO TUTTI GLI INGREDIENTI, LAVORATE L'IMPASTO, FACENDOLO ROTEARE TRA LE MANI, PER ALMENO 25 - 30 MINUTI. AL TERMINE DELLA LAVORAZIONE COPRITE CON UN CANOVACCIO PESANTE (POSSIBILMENTE DI LANA) E FATE LIEVITARE PER ALMENO UN'ORA.
TERMINATA LA LIEVITAZIONE, PROCEDERE CON LA FRITTURA, CHE VA FATTA CON ABBONDANTE OLIO CALDO, MA NON ECCESSIVAMENTE BOLLENTE. UNA VOLTA FRITTE, LE SFINGE VANNO SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO SEMOLATO MISTO A CANNELLA.
CON QUESTA RICETTA OTTERRETE DELLA SFINGETTE MORBIDISSIME E GUSTOSISSIME!!!

RAVIOLI DOLCI

DAL MOMENTO CHE IL MIO FORNO HA DECISO DI ABBANDONARMI, IN ATTESA CHE MI ARRIVI QUELLO NUOVO, SPERIMENTO I DOLCI FRITTI. OGGI HO PREPARATO I RAVIOLI DOLCI FARCITI CON NUTELLA.
INGREDIENTI:
200 GR FARINA 00
25 GR BURRO
20 GR ZUCCHERO
1 UOVO
SCORZA GRATTUGGIATA DI MEZZA ARANCIA
SCORZA DI UN LIMONE
SALE Q.B.
MARSALA SECCO Q.B.
1 BUSTINA VANILLINA

PREPARAZIONE:
IMPASTATE TUTTI GLI INGREDIENTI COME UNA NORMALE FROLLA E POI, OTTENUTO UN PANETTO, FATE RIPOSARE IN FRIGO, AVVOLTO DA PELLICOLA, PER ALMENO UN'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO, SI PROCEDE ALLA STESURA DELLA FROLLA: PRIMA VA STESA CON UN MATTERELLO E POI PER RENDERLA ANCORA PIU SOTTILE BISOGNA UTILIZZARE LA NONNA PAPERA.













DOVRETE OTTENERE UNA SFOGLIA ABBASTANZA SOTTILE.
A QUESTO PUNTO, CON UN TAGLIAPASTA DENTELLATO FORMATE DEI RETTANGOLI,













E AL CENTRO DI OGNUNO DI ESSI METTETE UN PO' DI NUTELLA;














POI CHIUDETE UNENDO LE DUE ESTREMITA' E SIGILLANDO BENE I BORDI CON I REBBI DI UNA FORCHETTA. UNA VOLTA FORMATI I RAVIOLI













PROCEDERE CON LA FRITTURA: IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SCALDATE ABBONDANTE OLIO, E QUANDO L'OLIO SARA' CALDO, MA NON ECCESSIVAMENTE BOLLENTE, TUFFATEVI I RAVIOLI.














DURANTE LA FRITTURA GIRATELI SPESSO, E QUANDO ASSUMONO UN COLORE LEGGERMENTE DORATO (MA NON TROPPO ALTRIMENTI SI INDURISCONO)TIRATELI FUORI E FATELI SCOLARE SU CARTA DA CUCINA.














FATE INTIEPIDIRE E POI SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO A VELO. L'UNICA MODIFICA CHE APPORTEREI RIGUARDA LA STESURA DELLA FROLLA: I VERI RAVIOLI HANNO, INFATTI, UNA CONSISTENZA SOTTILISSIMA, COME QUELLA DELLE CHIACCHERE. LA PROSSIMA VOLTA, QUINDI, CERCHERO' DI STENDERLA PIU' SOTTILE. IN OGNI CASO IL GUSTO è OTTIMO!














12/11/2010
OGGI, CON LA STESSA RICETTA, HO FATTO QUESTI DOLCETTI RIPIENI DI MARMELLATA DI FRAGOLE. IO LI HO CHIAMATI CAPPELLETTI PERCHè LA LORO FORMA SEMBRA PROPRIO QUELLA DI UN CAPPELLO! SON VENUTI DELIZIOSI!!!! RISPETTO AI RAVIOLI, QUESTA VOLTA LA FROLLA L'HO STESA SOTTILISSIMA, COME QUANDO SI FANNO LE CHIACCHERE, E DEVO DIRE CHE IL RISULTATO è STATO OTTIMO. QUANTO AGLI INGREDIENTI, HO FATTO QUALCHE SOSTITUZIONE IN ABBINAMENTO AL RIPIENO: HO SOSTITUITO LA SCORZA D'ARANCIA CON 1/2 FIALA DI AROMA VANIGLIA.

IRIS E CARTOCCI SICILIANI

LA RICETTA PER FARE QUESTI DOLCI STREPITOSI E LA STESSA DI QUELLA CHE SI USA PER LA ROSTICCERIA SALATA, INFATTI LA PASTA BRIOSH CHE VIENE USATA SIA PER LE PREPARAZIONI DOLCI CHE PER QUELLE SALATE , è NEUTRA E QUINDI SI PRESTA BENE A TANTE SFIZIOSE VARIANTI. LA RICETTA PER FARE LA PASTA BRIOSH LA TROVATE QUI.
AGLI INGREDIENTI DELLA RICETTA CHE TROVATE IN QUESTO LINK DOVETE SOLO AGGIUNGERE UNA BUSTINA DI VANILLINA; CIò VALE, OVVIAMENTE, SOLO PER I DOLCI, COME APPUNTO LE IRIS E I CARTOCCI, NON INVECE PER I PEZZI SALATI.
ADESSO VEDIAMO NEL DETTAGLIO COME SI PREPARANO QUESTE SQUISITEZZE, CHE SI TROVANO IN TUTTI I BAR DI PALERMO.

NEL BOCCALE DEL ROBOT INSERISCO LO STRUTTO, LO ZUCCHERO, UNA PARTE DELLA FARINA, IL MIELE, LA VANILLINA E IL LIEVITO PRECEDENTEMENTE SCIOLTO IN UN POCO D'ACQUA TIEPIDA (PRELEVATA DAI 250 GR) E 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO (PRELEVATO DAI 50 GR). AZIONO IL ROBOT E LASCIO LAVORARE PER QUALCHE SECONDO FIN QUANDO OTTENGO UNA POLTIGLIA. A QUESTO PUNTO UNISCO LA RESTANTE FARINA E UNA PARTE DELL'ACQUA; AZIONO DI NUOVO IL ROBOT E DOPO QUALCHE SECONDO AGGIUNGO POCO ALLA VOLTA LA RESTANTE ACQUA. PRIMA DI TERMINARE LA LAVORAZIONE UNISCO IL SALE.















QUESTO è L'IMPASTO CHE HO OTTENUTO DALLA LAVORAZIONE DEL ROBOT. QUESTO IMPASTO DEVE ESSERE, POI, ULTERIORMENTE LAVORATO A MANO PER UNA VENTINA DI MINUTI, BATTENDOLO FREQUENTEMENTE SUL PIANO DI LAVORO (L'IMPASTO IN QUESTO MODO NE GUADAGNERA' IN SOFFICITA'). DOPO LA LAVORAZIONE, PONETE IL PANETTO A LIEVITARE IN UN LUOGO CHE SIA AL RIPARO DA CORRENTI, COPERTO DA UN CANOVACCIO, PER CIRCA 2 ORE.













QUESTO è IL PANETTO DOPO LA LAVORAZIONE A MANO.














QUESTO è IL PANETTO DOPO LA PRIMA LIEVITAZIONE. VEDETE QUANTO è LIEVITATO? è STRAORDINARIO!!!!
A QUESTO PUNTO POSSIAMO INIZIARE A FORMARE I NOSTRI CARTOCCI E LE NOSTRE IRIS. PER FARE I CARTOCCI OCCORRE STACCARE UN PEZZO DI IMPASTO GRANDE QUANTO UNA MELA PICCOLA E REALIZZARE UN SALSICCIOTTO, COME QUESTO













ATTORCIGLIATE IL SALSICCIOTTO NEGLI APPOSITI CILINDRI IN ACCIAIO (IO NON AVENDO QUESTI CILINDRETTI ME LI SONO COSTRUITA DA SOLA CON LA CARTA FORNO IN ALLUMINIO; GENIALE, NO?)














QUESTI SONO I MIEI CILINDRETTI














HO ATTORCIGLIATO I SALSICCIOTTI AI CILINDRETTI E POI LI HO SPENNELLATI LEGGERMENTE CON DELL'ACQUA PER FAR INCORDARE BENE L'IMPASTO.
POI LI HO FATTI LIEVITARE, SEMPRE COPERTI DA UN CANOVACCIO, PER ALTRE 2 ORE.
PER LE IRIS, INVECE, HO FORMATO DEI DISCHETTI NON TROPPO SOTTILI, AL CENTRO DI OGNUNO HO MESSO UN PO' DI RICOTTA E POI HO COPERTO CON ALTRI DISCHETTI PIù GRANDI IN MODO DA SIGILLARE BENE I BORDI (NON ESAGERATE CON LA RICOTTA ALTRIMENTI DOPO LA LIEVITAZIONE LE IRIS SI APRIRANNO E LA CREMA FUORIESCE TUTTA; POI VI SPIEGO UN TRUCCO PER RIEMPIRLE ULTERIORMENTE DI CREMA).














PER SIGILLARE BENE I BORDI VI CONSIGLIO DI APPIATTIRLI CON I REBBI DI UNA FORCHETTA.
UNA VOLTA FARCITE LE IRIS, SPENNELLATELE CON DELL'ACQUA E POI PANATELE CON DEL PANGRATTATO.













SUCCESSIVAMENTE, PONETELE A LIEVITARE PER 2 ORE.













QUESTI SONO I CARTOCCI DOPO LA SECONDA LIEVITAZIONE














QUESTI SONO I CARTOCCI DURANTE LA FRITTURA














DOPO LA FRITTURA HO PASSATO I CARTOCCI NELLO ZUCCHERO SEMOLATO E POI LI HO MESSI SU DELLA CARTA DA CUCINA PER FAR PERDERE LORO L'OLIO IN ECCESSO.













QUESTE SONO LE IRIS DOPO LA SECONDA LIEVITAZIONE













QUESTE SONO LE IRIS DURANTE LA FRITTURA
DOPO LA FRITTURA LE HO PASSATE NELLO ZUCCHERO SEMOLATO














QUESTO è IL RISULTATO FINALE!!!!! CHE VE NE PARE??????














QUESTO è L'INTERNO DELLA IRIS, SUPER CREMOSO!!!!!!















A PROPOSITO DI CREMA, VI AVEVO DETTO CHE AL MOMENTO DELLA FARCITURA DELLE IRIS NON BISOGNA ESAGERARE CON LA CREMA; PER AVERE DELLE IRIS SUPER CREMOSE, PROCEDETE COSì: DOPO LA FRITTURA, FATE UN BUCHINO AL CENTRO E AGGIUNGETE, CON UNA SAC à POCHE, DELL'ALTRA CREMA DI RICOTTA. OTTERRETE DELLE IRIS RICOCIOCCOLATTOSE PERCHè CON IL CALORE DELLE IRIS LE GOCCE DI CIOCCOLATO SI SCIOGLIERANNO E FORMERANNO CON LA RICOTTA UNA CREMA UNICA!!!!!!!!!!!


27/11/2011
OGGI HO RIFATTO LE IRIS, MA QUESTA VOLTA LE HO COTTE AL FORNO, QUINDI NIENTE FRITTURA! IN PIù HO REALIZZATO UNA SPLENDIDA TRECCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO.