CHIACCHERE..... BOLLOSE E FRIABILI!!!

OGGI, NONOSTANTE IL CARNEVALE SIA GIA' PASSATO, HO RIFATTO LE CHIACCHERE, SEGUENDO LA RICETTA DI ANNA MORONI. VI HO APPORTATO PERO' DELLE MODIFICHE, SOSTITUENDO IL LIQUORE ALL'ANICE (TIPO SAMBUCA) AL MARSALA, E POI HO FATTO METà DOSE; HO AGGIUNTO ANCHE 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO ) SON VENUTE BELLE BOLLOSE E FRAGRANTI!!! COME PIACCIONO A ME! INGREDIENTI:250 GR FARINA 00; 25 GR BURRO TAGLIATO A PEZZETTINI; 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO; UN PIZZICO DI SALE; 1 UOVO; SCORZA DI UN LIMONE; MARSALA QUANTO BASTA; UNA BUSTINA VANILLINA; 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI.PREPARAZIONE: IMPASTATE TUTTI GLI INGREDIENTI COME UNA NORMALE FROLLA, FORMATE UNA PALLA E LASCIATELA RIPOSARE IN FRIGO, AVVOLTA CON DELLA PELLICOLA, PER ALMENO 1 ORA. STENDETE LA PASTA PIUTTOSTO SOTTILE, UTILIZZANDO L'APPOSITA MACCHINETTA; MAN MANO CHE PASSATE DA UN LIVELLO AD UN ALTRO, PIEGATE LA PASTA PORTANDO UNA DELLE 2 ESTREMITA' AL CENTRO, E POI VI SOVRAPPONETE L'ALTRA ESTREMITA', COME QUANDO FATE LA SFOGLIA. QUANDO LA PASTA è ABBASTANZA SOTTILE (IO UTILIZZO TUTTI I LIVELLI DELLA MACCHINETTA, FINO AL 5°), RITAGLIATE DEI RETTANGOLINI, SUI QUALI FARETE UN TAGLIETTO AL CENTRO. FRIGGETE LE CHIACCHERE IN ABBONDANTE OLIO CALDO E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE L'OLIO IN ECCESSO. LASCIATE RAFFREDDARE E POI COSPARGETE CON DELLO ZUCCHERO A VELO.

QUADROTTI AL LIMONE

ERA DA TEMPO CHE PENSAVO A DELLE TORTINE SEMPLICI, PROFUMATE AGLI AGRUMI, E SOPRATTUTTO MORBIDISSIME! FINALMENTE HO TROVATO, QUELLA CHE PER ME, è LA RICETTA PERFETTA!!!! QUESTI DOLCETTI AL LIMONE SONO STRAORDINARIAMENTE SOFFICI, COME UNA NUVOLA!!
LA RICETTA è DI UN'AMICA, MORENA, E LA POTETE TROVARE QUI
IO HO APPORTATO QUALCHE MODIFICA, SOLO PERCHè MI MANCAVA UN INGREDIENTE.
VI RIPORTO LE DOSI E GLI INGREDIENTI DA ME UTILIZZATI:
150 GR VALLE'
120 GR DI FARINA 00
80 GR DI FECOLA (LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE MAIZENA MA IO NON L'AVEVO)
1/2 BUSTINA LIEVITO
1 PIZZICO SALE
150 GR ZUCCHERO
1 LIMONE (SCORZA PIU' SUCCO)
4 UOVA
1 VANILLINA
PER LA PREPARAZIONE POTETE FARE RIFERIMENTO ALLA RICETTA ORIGINALE PERCHè HO SEGUITO PASSO PASSO, QUELLA (l'unica modifica che ho fatto nel procedimento è l'aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero al succo di limone, prima di unirlo agli altri ingredienti)

CROSTATINE ALLA NUTELLA

PER IL PRANZO DI OGGI, NON AVENDO MOLTA VOGLIA DI PASTICCIARE, HO FATTO QUALCOSA DI SEMPLICE E VELOCE... DELLE CROSTATINE ALLA NUTELLA! DOPO AVERLE MANGIATE, DEVO AMMETTERE CHE LE RICETTE POCO ELABORATE RISULTANO SEMPRE GRADITE AL PALATO!!!
MA PASSIAMO ALLA PREPARAZIONE DEL DOLCE!

INGREDIENTI: PER LA FROLLA
300 GR FARINA 00
150 GR BURRO
150 GR ZUCCHERO A VELO
1 UOVO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA VANIGLIA
UN PIZZICO DI SALE

PER LA FARCIA: NUTELLA
PER LA DECORAZIONE: WAFER ALLA NOCCIOLA

PREPARAZIONE:
PREPARARE LA FROLLA NEL MODO CONSUETO E PONETELA IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO, STENDETE LA FROLLA E RIVESTITE GLI APPOSITI STAMPINI PER MINI CROSTATE, PRECEDENTEMENTE IMBURRATE E INFARINATE. BUCHERELLATE IL FONDO DELLE CROSTATINE E POI ADAGIATEVI UN PUGNETTO DI FAGIOLI SECCHI PER EVITARE CHE IN COTTURA LA FROLLA SI GONFI. PRERISCALDATE IL FORNO A 180° PER CIRCA 10 MINUTI E POI INFORNATE. FATE CUOCERE, SEMPRE A 180° PER 15 MINUTI CIRCA.
DOPO LA COTTURA, ESTRAETE LE CROSTATINE DAL FORNO, LASCIATELE INTIEPIDIRE E SOLO A QUESTO PUNTO POTETE SFORMARLE DAGLI STAMPI.
QUANDO SI SARANNO INTIEPIDITE, PROCEDETE ALLA FARCITURA: PONETE A BAGNOMARIA IL BARATTOLO DELLA NUTELLA, IN MODO CHE LA CREMA DIVENTI ABBASTANZA FLUIDA, A QUEL PUNTO FARCITE LE CROSTATINE. PER LA DECORAZIONE, HO SBRICIOLATO QUALCHE WAFER ALLA NOCCIOLA E HO COSPARSO LE BRICIOLE SULLA CREMA; INFINE HO DATO UNA LEGGERISSIMA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO.

ROTOLO ALLA NUTELLA

Oggi ho preparato la classica pasta biscotto, comunemente chiamata rotolo. E' molto versatile perchè si presta ad ogni sorta di farcitura, ad esempio nutella, panna, creme, marmellate e ricotta. La ricetta me la diede qualche anno fa la mia amica Daniela, che ovviamente ringrazio, e dopo averla provata, con ottimi risultati, ho il piacere di proporvela!

INGREDIENTI:
5 Uova
100 gr farina
100 gr. zucchero semolato
1 vanillina
1 fiala aroma limone o scorza di limone

Per la farcia: un barattolo di nutella

PREPARAZIONE:
Montare bene le uova intere e lo zucchero; qualche minuto prima di terminare la montatura delle uova, unite la vanillina e l'aroma limone. Ad operazione terminata, unite, poco alla volta e facendola scendere da un colino, la farina che avrete precedentemente setacciato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendete la placca da forno o una teglia rettangolare abbastanza ampia, rivestitela con carta forno e versatevi il composto, cercando di livellarlo bene con una spatola, in modo da evitare che vi siano parti più alte e parti meno alte. Infornate (forno preriscaldato a 180° per almeno 10 minuti) a 180° per 10 minuti, non di più.
Dopo la cottura, capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio pulito che avrete precedentemente bagnato e strizzato; togliete, delicatamente, la carta forno e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta biscotto su se stessa. Lasciate riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo, ponete a bagnomaria il barattolo della nutella, così la crema, sciogliendosi, sarà più facile da spalmare.
Dopo 15 minuti, srotolate la pasta biscotto e, aiutandovi con un pennello, inumiditela con del latte zuccherato; in seguito potete procedere con la farcitura, avendo cura di lasciare almeno quache centimetro dal bordo, per evitare che dopo l'arrotolamento la nutella fuoriesca. Terminata la farcitura, arrotolate la pasta biscotto e poi avvolgete il rotolo con della carta d'alluminio. Ponete in frigo per almeno 4 -5 ore. Prima di servire, adagiate il rotolo sul piatto da portata e spolverate con dello zucchero a velo.

CASSATA AL FORNO

Oggi, per il pranzo domenicale, ho preparato la cassata al forno! dopo tante peripezie ho vinto la sfida con il mio nuovo forno! Eh si, perchè da quando l'ho cambiato la mia cassata non veniva più bene, non riusciva a cuocersi in maniera perfetta. Le ho provate tutte, cambiando temperatura, stampo, etc..., ma il risultato era sempre lo stesso: la parte inferiore della torta rimaneva cruda.
Questa mattina ho voluto fare un ulteriore tentativo: ho cambiato la modalità di cottura, da forno tradizionale a multifunzione, e poi ho messo lo la tortiera nel primo ripiano, partendo da sotto. Il risultato???? ottimo!!!! che soddisfazione!!!
Ma passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI:

500 GR Farina 00
250 GR burro
250 zucchero semolato
2 uova
1 bustina vanillina
1 fiala aroma vaniglia
marsala secco, q.b.

Per la farcia:
crema di ricotta
gocce di cioccolato
un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Preparate la frolla e mettetela a riposare in frigo per almeno un'ora. Io solitamente la preparo il giorno prima oppure la faccio riposare circa 2 orette prima di utilizzarla, perchè così si stende più facilmente.
Trascorso il tempo del riposo, uscite la frolla dal frigo e stendetela con il matterello, realizzando 2 dischi, uno più grande, che vi servirà per il fondo della cassata, e l'altro più piccolo, per la parte superiore.
Imburrate e infarinate la tortiera o lo stampo per crostata; io ho utilizzato lo stampo classico per la cassata siciliana. Adagiate sul fondo della tortiera il primo disco, quello più grande, e sistemate bene i bordi. Poi versate la crema di ricotta, alla quale avrete precedentemente aggiunto le gocce di cioccolato e la cannella. Stendete la crema in modo uniforme; infine sovrapponete l'ultimo disco di frolla, avendo cura di chiudere bene i bordi della cassata, aiutandovi con pò di albume (che spennellerete proprio sui bordi), in modo da evitare la fuoriuscita della crema in cottura.
Infornate (forno preriscaldato da almeno 15 minuti) a 180° per 30-35 minuti (io 35 minuti). Dopo la cottura, uscite la cassata dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore; una volta tiepida, potete sformarla e capovolgerla sul vassoio da portata. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo!
La frolla è risultata friabile, non dura tipo biscotto! veramente buona!!! Se si vogliono realizzare delle cassatine piccole, utilizzando gli stampini adeguati, bisogna fare attenzione ai tempi di cottura, perchè cuociono in poco tempo, massimo 15 minuti (non devono colorirsi troppo perchè altrimenti risulteranno dure); e comunque per evitare di far colorire troppo la parte soprastante, con conseguente indurimento, la si può coprire con della carta forno, qualora dopo 1o minuti ha già preso colore, giusto il tempo di far cuocere bene anche la parte sottostante.

LE TORTINE PARADISO DI PINELLA

Quella che vi propongo oggi è la ricetta delle famose tortine paradiso di Pinella!
Provatela e non ve ne pentirete!

INGREDIENTI:

- 250 gr di zucchero al velo
- 250 gr di burro molto morbido
- 150 gr di farina "00"
- 150 gr di fecola
- 6 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 1-2 limoni grattugiati
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 10 gr di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli.

Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 25X32(circa), se volete fare le tortine Paradiso, altrimenti, usate uno stampo a scelta. Per queste dosi, usate uno stampo abbastanza grande, perchè la torta viene meglio se risulta non molto alta!

Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo. Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. Montate circa 400 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato.

Spalmate la torta con un bello strato di panna. Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliete dal frigo. Rifilate i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine. Quindi ho spolverizzato con tanto zucchero al velo.

CASSATA SICILIANA

E' UNA DELLE TANTE PRELIBATEZZE SICILIANE!!! LA PREPARAZIONE DI QUESTO DOLCE PUO' SEMBRARE COMPLESSA MA NON E' AFFATTO COSI': CERTO, LA PRIMA VOLTA, SI PASTICCERA' UN PO', è NORMALE, MA CON LA PRATICA SI PUO' SOLO MIGLIORARE. IO, AD ESEMPIO, I PRIMI TEMPI IMPIEGAVO DUE ORE PER IL MONTAGGIO DELLA TORTA, L'ULTIMA VOLTA CHE L'HO PREPARATA, CIOè PER PASQUA, HO IMPIEGATO NON PIù DI UN'ORA, FORSE ANCHE MENO.
QUESTA è LA RICETTA:

PER IL PAN DI SPAGNA, QUI TROVATE LA RICETTA

PER LA PASTA DI MANDORLA
INGREDIENTI:
250 GR FARINA DI MANDORLE
250 GR ZUCCHERO A VELO
1 VANILLINA
3-4 GOCCE AROMA MANDORLA AMARA
25 GR GLUCOSIO
27 GR ACQUA
COLORE ALIMENTARE VERDE PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA AMALGAMARE LA FARINA, LO ZUCCHERO A VELO E LA VANILLINA; POI UNIRE IL GLUCOSIO, L'AROMA MANDORLA E, POCO ALLA VOLTA L'ACQUA, CONTINUANDO A MESCOLARE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. QUANDO IL COMPOSTO INIZIA A COMPATTARSI, METTETE DA PARTE IL CUCCHIAIO E INIZIATE A LAVORARLO CON LE MANI FINO A QUANDO OTTERRETE UN PANETTO MORBIDO. NON BISOGNA LAVORARLO MOLTO ALTRIMENTI LA PASTA DIVENTA OLEOSA E INUTILIZZABILE. A QUESTO PUNTO DIVIDETE IL PANETTO IN DUE PARTI UGUALI: UNA LA LASCERETE NEUTRA, L'ALTRA METà VA TINTA DI VERDE, AGGIUNGENDO UN PO'DI COLORANTE DILUITO IN UNA GOCCIA D'ACQUA. LAVORATE CON LE MANI IL PANETTO IN MODO CHE IL COLORE SI DISTRIBUISCE IN MODO OMOGENEO.

PER LA CREMA DI RICOTTA: IO USO QUELLA GIA' PRONTA, LA RICò, A CUI AGGIUNGO LE GOCCE DI CIOCCOLATO E UN PO' DI SCORZA D'ARANCIA.

PER LA GLASSA
INGREDIENTI:
2 BUSTE DI ZUCCHERO A VELO DA 125 GR
4 CUCCHIAI DI ACQUA
1/2 FIALETTA AROMA LIMONE

PREPARAZIONE:
IN UNA TERRINA VERSATE LO ZUCCHERO A VELO SETACCIATO, L'ACQUA E L'AROMA LIMONE, MESCOLANDO CON UN FRUSTINO A MANO IN MODO DA SCIOGLIERE EVENTUALI GRUMI.

MONTAGGIO DELLA TORTA
IO VI CONSIGLIO DI PREPARARE IL PDS E LA PASTA DI MANDORLE UN GIORNO PRIMA COSì FATICHERETE DI MENO, ALTRIMENTI LA PREPARAZIONE DELLA TORTA VI SEMBRERà TROPPO LUNGA.
LA PASTA DI MANDORLA POTETE AVVOLGERLA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLA IN FRIGO.
PER IL MONTAGGIO PROCEDETE COSì:
1.RIVESTITE LO STAMPO PER CASSATA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE;
2. STENDETE LA PASTA DI MANDORLA (ENTRAMBI I PANETTI) E RICAVATE TANTI RETTANGOLI ALTI QUANTO IL BORDO DELLA TORTIERA; POI, RIVESTITE IL BORDO DELLA TORTIERA CON I RETTANGOLI DI PASTA DI MANDORLA, ALTERNANDO I COLORI (UNO VERDE E UNO BIANCO);
3. TAGLIATE IL PDS IN 3 DISCHI;
4. PRENDETE IL 1° DISCO E RITAGLIATE TANTI RETTANGOLI, ALTI QUANTO IL BORDO DELLA TORTIERA, SOVRAPPONENDOLI AI RETTANGOLI DI PASTA DI MANDORLA;
5. PRENDETE IL 2° DISCO E ADAGIATELO ALLA BASE DELLA TORTIERA, POI INZUPPATE, LEGGERMENTE, BASE E BORDI CON UN PO' DI LATTE;
6. VERSATE LA CREMA DI RICOTTA, AVENDO CURA DI DISTRIBUIRLA IN MODO OMOGENEO;
7. COPRITE CON IL 3° DISCO DI PDS ANCH'ESSO LEGGERMENTE INZUPPATO;
8. PONETE UN PIATTO SULLA SUPERFICIE DELLA CASSATA E, PER FAR SI CHE IL DOLCE SI COMPATTI BENE, VI CONSIGLIO DI ADAGIARE SUL PIATTO UN QUALCHE OGGETTO CHE FACCIA PESO SULLA TORTA (OVVIAMENTE NON DEVE ESSERE TROPPO PESANTE; POTETE METTERE QUALCHE FRUTTO). POI METTETE LA CASSATA IN FRIGO PER UNA NOTTE.
9. IL GIORNO DOPO, SFORMATE LA CASSATA, CAPOVOLGENDOLA SU UNA GRIGLIA CHE ADAGERETE SU UN PIATTO. A QUESTO PUNTO PROCEDETE CON LA GLASSATURA, VERSANDO LA GLASSA AL CENTRO DELLA TORTA, POI CON UNO SPATOLINO FATE SCENDERE LA GLASSA ANCHE SUI BORDI.
10. DECORATE CON LA FRUTTA CANDITA E AL TERMINE DEL LAVORO PONETE LA CASSATA IN FRIGO PER UN'ORETTA IN MODO CHE LA GLASSA ABBIA IL TEMPO DI SOLIDIFICARSI.