SETTE VELI SEMIFREDDO

Per il mio 28esimo compleanno ho preparato questa deliziosa torta, la sette veli semifreddo. Per la ricetta ho preso spunto dalla cokina Alen76 che ringrazio, ma ho apportato qualche modifica. Le dosi sono per una torta piccolina, come la mia!!!!! Poiché siamo pochi in famiglia ho preferito non eccedere con le dosi!!!!
INGREDIENTI BASE PRALINATA:

150 GR CIOCCOLATO A LATTE
100 GR PRALINATO
75 GR WAFER ALLA VANIGLIA

PREPARAZIONE:

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria; a parte sminuzzate i wafer in piccoli pezzi. Una volta sciolto il cioccolato unire il pralinato e amalgamare bene; poi unire anche i wafer. Se il composto dovesse risultare un po’ troppo sodo, mettete qualche goccia di latte e amalgamate. Stendere il composto in modo uniforme alla base della tortiera, precedentemente rivestita di carta forno ( che vi faciliterà l’estrazione della torta). Mettere in frigo a rassodare per almeno un’ora.

INGREDIENTI SEMIFREDDO NOCCIOLA:

2 UOVA
1 VANILLINA
150 GR PANNA NON ZUCCHERATA
20 GR ZUCCHERO A VELO
80 GR PRALINATO
160 GR ZUCCHERO ( 80 GR PER I TUORLI + 80 GR PER GLI ALBUMI)
80 GR ACQUA (40 GR PER I TUORLI + 40 GR PER GLI ALBUMI)
100 gr NOCCIOLE + 100 GR ZUCCHERO + 50 GR ACQUA per il CROCCANTE

PREPARAZIONE: la ricetta la trovate qui Una volta preparato il semifreddo versatelo sulla base pralinata che avrete tolto dal frigo e poi mettete la tortiera in freezer in modo che il semifreddo possa solidificarsi. A questo punto dedicatevi alla preparazione dell’altro semifreddo.
INGREDIENTI SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

2 UOVA
1 VANILLINA
150 GR PANNA NON ZUCCHERATA
20 GR ZUCCHERO A VELO
140 GR CIOCCOLATO A LATTE (O QUELLO CHE PREFERITE)
160 GR ZUCCHERO (80 GR PER I TUORLI + 80 GR PER GLI ALBUMI)
80 GR ACQUA (40 GR PER I TUORLI + 40 GR PER GLI ALBUMI)

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli e preparare uno sciroppo con 80 gr di zucchero e 40 gr di acqua. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 121°, versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria e quando è completamente fuso unirlo ai tuorli, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto. Iniziare a montare gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno diventati schiumosi unire lo zucchero a velo continuando a montare. Preparare un altro sciroppo e versarlo a filo sugli albumi montati, procedendo come sopra. A questo punto, unite pian piano e delicatamente gli albumi al composto di tuorli e cioccolato, poi semimontate la panna e aggiungete anche questa. Il semifreddo è pronto e potete versarlo sopra quello alla nocciola che ormai dovrebbe essersi solidificato.
Tenete la torta in freezer per almeno una notte; il giorno dopo procedete con la glassatura e le decorazioni.

INGREDIENTI PER LA GLASSA A SPECCHIO (VI ASSICURO CHE VIENE LUCIDISSIMA!!!):


85 GR ACQUA
75 GR PANNA LIQUIDA
115 GR ZUCCHERO
40 GR CACAO
3 GR COLLA DI PESCE

PREPARAZIONE:

Setacciare il cacao e poi miscelarlo con lo zucchero. In un pentolino portare ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce che ammollerete in acqua fredda per 10 minuti. Con un frustino a mano mescolare spesso e delicatamente per evitare che il composto si attacchi. Una volta raggiunto il bollore lasciare cuocere per altri 8 minuti, poi spegnere il fuoco e fare intiepidire per circa 10 minuti. Dopo unire la colla di pesce ben strizzata e mescolare per farla sciogliere. A questo punto lasciare intiepidire ancora per altri 20 minuti e quando la glassa sarà sui 40° ( cioè tiepida ma non calda) procedere con la glassatura. Se la glassa si usa calda il semifreddo si scioglie e si affloscia.

CROCCANTE DI NOCCIOLE E MANDORLE

In occasione del mio compleanno ho preparato il croccante di frutta secca per poi trasformarlo in pralinato. Il pralinato l'ho usato per fare il semifreddo alla nocciola, una delle componenti delle mia tortina!
INGREDIENTI:
50 GR NOCCIOLE
50 GR MANDORLE
100 GR ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR ACQUA
PREPARAZIONE:
In un padellino dal fondo largo ho messo lo zucchero e l’acqua, su fiamma bassa. Quando tutto il composto bolliva e lo zucchero sul fondo si era sciolto, ho versato la frutta secca e ho iniziato a mescolare, fin quando lo zucchero si è del tutto cristallizzato. A questo punto ho lasciato il composto di nocciole e mandorle pralinate ancora sul fuoco, fin quando tutto lo zucchero si è nuovamente sciolto, diventando caramello (di colore marrone). A tal fine però occorre, dopo un paio di minuti, spostare il padellino sul fornello più grande per accelerare l’operazione di scioglimento dello zucchero. Quando tutto lo zucchero, prima cristallizzato, è diventato caramello, togliere dal fuoco il padellino e versare il croccante su un foglio di carta forno (quello di acetato). Fare raffreddare.

IL PRALINATO

Oggi ho sperimentato la ricetta del pralinato della cokina reginette, e con grande gioia vi dico che è stato un successone!!!!!
Il pralinato l'ho già fatto altre volte ma con un metodo diverso, col risultato che il mio robot da cucina impiegava ore per trasformare il croccante in crema.
Con il metodo di reginette, invece, il mio robot ha impiegato solo 25 minuti. Sono rimasta super entusiasta!!!!!!!!!
Ma passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI:
50 GR NOCCIOLE
50 GR MANDORLE
100 GR ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR ACQUA

PREPARAZIONE:
Innanzitutto ho pelato le mandorle scottandole in acqua calda per una decina di minuti; poi le ho fatte tostare qualche minuto in forno.
In un padellino dal fondo largo ho messo lo zucchero e l’acqua, su fiamma bassa. Quando il composto bolliva e tutto lo zucchero sul fondo si era sciolto, ho versato la frutta secca e ho iniziato a mescolare, fin quando lo zucchero si è del tutto cristallizzato. A questo punto ho lasciato il composto di nocciole e mandorle pralinate ancora sul fuoco (continuando a mescolare spesso), fin quando tutto lo zucchero si è nuovamente sciolto, diventando caramello (di colore marrone). A tal fine però occorre, dopo un paio di minuti, spostare il padellino sul fornello più grande per accelerare l’operazione di scioglimento dello zucchero. Quando tutto lo zucchero, prima cristallizzato, è diventato caramello, togliere dal fuoco il padellino e versare il croccante su un foglio di carta forno (quello di acetato). Fare raffreddare.
Una volta freddo, rompere il croccante in pezzi e riporre questi all'interno del boccale del vostro robot; azionate le lame. Il croccante prima diverrà uno sfarinato, poi pian piano si trasformerà in un composto cremoso, grazie all'olio che viene rilasciato dalla frutta secca. Se il croccante viene preparato bene (in particolare bisogna far caramellare bene la frutta secca e non lasciarla pralinata cioè con lo zucchero cristallizzato, come io facevo prima), il pralinato sarà pronto in meno di mezz'ora! grazie reginette!

ROSTICCERIA MIGNON

Questa ricetta è della cokina Zarina (io ho apportato solo qualche modifica) e serve per fare tutti quei meravigliosi pezzi di rosticceria che si vendono qui a Palermo, come ad esempio i calzoni, fritti e al forno, i rollò con i wurstel, le pizzette ecc... Da quando ho provato questa ricetta non l'ho più abbandonata!
INGREDIENTI: 500 GR FARINA 00, 50 GR STRUTTO, 50 GR ZUCCHERO, 250 GR ACQUA, 1 CUBETTO DI LIEVITO (25 GR), 15 GR DI MIELE, 10 GR DI SALE.
PREPARAZIONE: Per l'impasto utilizzo il robot, quindi nel boccale metto lo strutto, lo zucchero (meno un cucchiaino), il lievito, precedentemente sciolto con un pò d'acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, la farina. Aziono il robot e quando si forma la poltiglia inizio a mettere, poco alla volta, la rimanente acqua tiepida, e alla fine aggiungo anche il sale. Lascio lavorare ancora un paio di secondi e poi tolgo l'impasto dal boccale e inizio a lavorarlo con le mani per almeno 20 minuti, sbattendolo frequentemente sul piano di lavoro in modo che incorpori abbastanza aria (in questo modo l'impasto ne guadagna in sofficità). A questo punto, faccio una croce al centro dell'impasto e poi lo pongo in una ciotola a lievitare, al riparo da correnti, per circa due ore. Dopo la prima lievitazione, si procede con l'imbottitura dei pezzi di rosticceria: i calzoni a forno, una volta imbottiti, devono essere spennellati con del tuorlo d'uovo e poi ricoperti con semi di sesamo. Lasciare lievitare ancora due ore e poi infornate o, nel caso dei calzoni fritti, friggete con dell'olio abbondante e non molto caldo.

SFOGLINE CON RIPIENO

LA RICETTA CHE VI POSTO L'HO TROVATA SULLA CONFEZIONE DELLA FARINA 00 DELLA BARILLA. ERA DA UN PO' CHE VOLEVO PROVARE A FARE LA PASTA SFOGLIA, E L'ALTRO GIORNO, LEGGENDO QUESTA RICETTA, MI SON DETTA: "PERCHè NON PROVARE?". COSì, IERI POMERIGGIO, ANCHE SE UN PO' DUBBIOSA E QUASI CERTA CHE SAREBBE STATO UN FALLIMENTO, MI SONO CIMENTATA IN QUESTA IMPRESA.
OGGI PERò MI SON DOVUTA RICREDERE!!!!!!!!!!! HO FATTO DELLE SFOGLINE RIPIENE DI MARMELLATA E IL RISULTATO è STATO OTTIMO!!!!!!!!! ERANO SFOGLIATISSIME E IN COTTURA SI SONO GONFIATE BENISSIMO!!!!!!!!!!!!! PECCATO CHE NON AVEVO LA NUTELLA!!!!!!!!
MA PASSIAMO ALLA RICETTA:
INGREDIENTI:
250 GR FARINA 00
250 GR. BURRO
120 GR ACQUA
5 GR. SALE
1 VANILLINA
SCORZA ARANCIA E LIMONE
PREPARAZIONE: DISPONETE LA FARINA SULLA SPIANATOIA E AGGIUNGETE IL SALE, LA VANILLINA E L'ACQUA FREDDA. IMPASTATE CON LE MANI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO CONSISTENTE.
FORMATE UNA PALLA, AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTETELA IN FRIGO PER MEZZ'ORA.
TRASCORSO IL TEMPO INDICATO, STENDETE L'IMPASTO CON IL MATTARELLO, FORMANDO UN QUADRATO DI CIRCA 20 CM DI LATO, E AL CENTRO DISPONETE IL BURRO (UN PANETTO DI 1 CM DI ALTEZZA; PER FORMARE IL PANETTO DI BURRO OCCORRE TAGLIARE IL BURRO A CUBETTI E AMALGAMARLO CON LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL LIMONE E DELL'ARANCIA, FORMANDO UN PANETTO CHE RIPORRETE IN FRIGO A RASSODARE PER UNA MEZZORETTA). RIPIEGATE GLI ANGOLI VERSO IL CENTRO E UNA VOLTA COPERTO IL BURRO STENDETE CON IL MATTARELLO LA PASTA FACENDO INCORPORARE IL BURRO (DOVETE STENDERE LA PASTA PROCEDENDO DAL BASSO VERSO L'ALTO FINO AD OTTENERE UN RETTANGOLO). PIEGATE VERSO IL CENTRO IL LATO SUPERIORE E INFERIORE E POI CHIUDETE A LIBRO. METTETE IN FRIGO PER MEZZ'ORA. STENDETE ANCORA LA PASTA, FORMATE UN RETTANGOLO E PIEGATELO A LIBRO FORMANDO UN ALTRO QUADRATO E PROCEDETE IN QUESTO MODO PER ALTRE 4 VOLTE( INTERVALLATE PERò CON IL RIPOSO DELL'IMPASTO IN FRIGO). A QUESTO PUNTO LA PASTA SFOGLIA è PRONTA PER L'USO. SE NON LA SI DEVE USARE SUBITO, POTETE METTERLA IN FRIGO, COME HO FATTO IO (CHE L'HO USATA IL GIORNO DOPO). COTTURA A 200 GRADI PER CIRCA 15 MINUTI.

BIGNE' CON CREMA DI RICOTTA

DOPO TANTI ESPERIMENTI FALLITI SONO RIUSCITA A TROVARE LA RICETTA PERFETTA DEI BIGNè! NON POTETE IMMAGINARE QUANTI TENTATIVI HO FATTO; OGNI VOLTA MI TROVAVO COSTRETTA A BUTTAR VIA TUTTO PERCHè I BIGNè DOPO LA COTTURA AVEVANO UN ODORE DI FRITTATA. LA RICETTA L'HO TROVATA SUL BLOG MENTA E CIOCCOLATO (VORREI METTERVI DIRETTAMENTE IL LINK MA NON CI RIESCO)
MA PASSIAMO ALLA RICETTA!
INGREDIENTI: 150 GR ACQUA; 75 GR BURRO; 100 GR. FARINA; 3 UOVA; 1 PIZZICO DI SALE; IO HO ANCHE AGGIUNTO 1 CUCCHIAIO COLMO DI ZUCCHERO; AROMA O SCORZA DI 1 LIMONE; VANILLINA.
PREPARAZIONE:
PORTATE AD EBOLLIZIONE L'ACQUA, IL BURRO, IL SALE. RAGGIUNTO IL PUNTO DI EBOLLIZIONE, TOGLIETE DAL FUOCO IL PENTOLINO E VERSATE LA FARINA (tutta insieme); MESCOLATE PER AMALGAMARLA AI LIQUIDI E POI RIMETTETE DI NUOVO SUL FUOCO, CONTINUANDO A MESCOLARE FIN QUANDO IL COMPOSTO SI SARA' APPALLOTTOLATO. A QUESTO PUNTO SPEGNETE IL FUOCO E LASCIATE RAFFREDDARE L'IMPASTO, AVENDO CURA DI MESCOLARLO SPESSO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
QUANDO L'IMPASTO E' FREDDO, utilizzando lo sbattitore elettrico con le fruste a gancio, AGGIUNGETE, UNO ALLA VOLTA, LE UOVA, LO ZUCCHERO, LA VANILLINA E L'AROMA. ALLA FINE OTTERRETE UN COMPOSTO CHE HA LA CONSISTENZA DI UNA CREMA ( se l'impasto risultasse essere troppo sodo, aggiungete un tuorlo).
FODERATE UNA TEGLIA CON CARTA FORNO E ADAGIATEVI DEI MUCCHIETTI DI IMPASTO, ADOPERANDO SE POSSIBILE UNA SAC à POCHE. PRERISCALDATE IL FORNO A 200° PER CIRCA 10 MINUTI, POI INFORNATE (FORNO STATICO) I VOSTRI BIGNè A 200° PER I PRIMI 15 MINUTI (A QUESTO PUNTO I VOSTRI BIGNè DOVREBBERO ESSERE GIà GONFI); DOPO 15 MINUTI, ABBASSATE LA TEMPERATURA DEL FORNO A 180° E LASCIATE CUOCERE PER ALTRI 15 MINUTI.
DOPO LA COTTURA LASCIATE I BIGNè DENTRO IL FORNO SPENTO E SEMIAPERTO FINO A RAFFREDDAMENTO COMPLETO.

BUCCELLATI SICILIANI

LA RICETTA CHE VI POSTO è QUELLA DEI BUONISSIMI BUCCELLATI CHE QUI IN SICILIA SI MANGIANO SOPRATTUTTO DURANTE LE FESTE DI NATALE! ECCO GLI INGREDIENTI:
500 GR FARINA 00; 200 GR. ZUCCHERO (a velo, se preferite una frolla piu' delicata); 200 GR. BURRO; 1 VANILLINA; 2 UOVA; SCORZA DI LIMONE O AROMA VANIGLIA; UN PIZZICO DI SALE. PER IL RIPIENO: 500 GR. FICHI SECCHI; 150 GR FRUTTA CANDITA (ARANCIA, CEDRO, ZUCCATA), 200 GR FRUTTA SECCA (MANDORLE E NOCCIOLE), 100 GR UVETTA SULTANINA; 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE; 1 CUCCHIAINO RASO DI CANNELLA; 150 GR CONFETTURA DI FICHI; 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO; MARSALA Q.B. PER AMMORBIDIRE L'IMPASTO (1 BICCHIERINO CIRCA).
PREPARAZIONE: PREPARATE LA FROLLA E LASCIATELA RIPOSARE IN FRIGO ALMENO 1 ORA. L'IMPASTO PER IL RIPIENO DOVETE PREPARARLO 1 GIORNO PRIMA E LASCIARLO RIPOSARE IN FRIGO PER 24 ORE, ALTRIMENTI SE RISULTA TROPPO MORBIDO PREGIUDICA LA BUONA RIUSCITA DELLA FROLLA.
AMMOLLATE I FICHI SECCHI PER 24 ORE IN MODO CHE SI AMMORBIDISCONO. IL GIORNO DOPO TRITURATELI CON IL ROBOT DA CUCINA. A PARTE, TRITURATE ANCHE LA FRUTTA SECCA. AMMOLLATE PER UN PAIO DI MINUTI L'UVETTA PER FARLA AMMORBIDIRE UN PO'. PASSATE AL SETACCIO LA CONFETTURA DI FICHI. DOPO TUTTO QUESTO LAVORO MISCELATE I FICHI SECCHI (TRITURATI) CON LA CONFETTURA; POI AGGIUNGETE 2 CUCCHIAI DI MARSALA E AMALGAMATE. UNITE LA FRUTTA CANDITA, L'UVETTA, LA FRUTTA SECCA E AMALGAMATE ANCORA. POI AGGIUNGETE LO ZUCCHERO, LA CANNELLA E INFINE IL CIOCCOLATO. MESCOLATE BENE E RIPONETE IN FRIGO PER 24 ORE PER FAR RASSODARE IL COMPOSTO.
IL GIORNO DOPO POTETE PREPARARE I BISCOTTI. STENDETE LA FROLLA E FORMATE DEI DISCHETTI; PONETE AL CENTRO UN Pò DI RIPIENO E CHIUDETE CON UN ALTRO DISCHETTO SIGILLANDO I BORDI. SPENNELLARE LA SUPERFICIE ESTERNA DELLA FROLLA CON DEL TUORLO D'UOVO E INFORNARE A 180° PER CIRCA 15 MINUTI (DEVONO ESSERE APPENA DORATI E ANCORA MORBIDI QUANDO LI USCITE DAL FORNO ALTRIMENTI DIVENTANO DURI). LASCIARE INTIEPIDIRE (QUANDO SONO ANCORA CALDI NON SPOSTATELI PERCHè ESSENDO ANCORA MORBIDI POSSONO ROMPERSI; UNA VOLTA TIEPIDI ACQUISTANO LA GIUSTA CONSISTENZA) E SPOLVERATE CON ZUCCHERO A VELO OPPURE SPENNELLATE I BISCOTTI CON DELLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE PRECEDENTEMENTE SCALDATA E DILUITA CON UN PO' D'ACQUA; POI DECORATE CON I ZUCCHERINI COLORATI. SONO BUONISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!