PAN DI SPAGNA.... FINALMENTE!!!

IL TITOLO DICE TUTTO: GIA', "FINALMENTE", PERCHE' LE HO PROVATE TUTTE PER OTTENERE UN PDS DECENTE E COMMESTIBILE, CHE NON SAPESSE DI UOVA. OGNI TENTATIVO ERA UN FALLIMENTO E IL PROBLEMA ERA SEMPRE LO STESSO: IL FORTE ODORE DELLE UOVA.
MA, DOPO TANTE PERIPEZIE SONO RIUSCITA A TROVARE LA RICETTA PERFETTA, E IL MERITO VA AL MERAVIGLIOSO FORUM DI COOKAROUND. E' QUI CHE HO SCOPERTO LA MIA PASSIONE CULINARIA E HO APPRESO TANTISSIME COSE.
CON QUESTA RICETTA IL PROBLEMA DELL'ODORE DI UOVA è SOLO UN RICORDO: OTTERRETE UN PDS PROFUMATO AL LIMONE! SEMPLICEMENTE STRAORDINARIO!!! IO METTO LE DOSI PER 5 UOVA, SE VOLETE FARE UN PDS PIU' GRANDE LA REGOLA è CHE PER OGNI UOVO DOVETE CALCOLARE 30 GR DI FARINA E 30 GR DI ZUCCHERO.

INGREDIENTI:
5 UOVA
150 GR FARINA
150 GR ZUCCHERO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA LIMONE
SCORZA DI UN LIMONE

PREPARAZIONE:
MONTATE LE UOVA, LO ZUCCHERO E LA VANILLINA PER ALMENO 1/2 ORA; DURANTE LA MONTATURA AGGIUNGETE GLI AROMI AL LIMONE. UNA VOLTA MONTATE LE UOVA (DOVRANNO ESSERE BEN MONTATE E TRIPLICATE DI VOLUME),UNITE, POCO ALLA VOLTA LA FARINA (UTILIZZANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO E CON MOVIMENTI DELICATI DAL BASSO VERSO L'ALTO)PRECEDENTEMENTE SETACCIATA. IMBURRATE E INFARINATE LA TEGLIA (NON SIATE PARSIMONIOSI CON ILBURRO E LA FARINA ALTRIMENTI RISCHIATE CHE IL PDS SI ATTACCHI ALLA TEGLIA) E POI VERSATE LA CREMA. INFORNATE A 180° PER 30 MINUTI (FORNO PRERISCALDATO DA ALMENO 10 MINUTI). DURANTE LA COTTURA NON APRITE MAI IL FORNO ALTRIMENTI IL PDS SI SGONFIA E DIVENTA UNA MATTONELLA! TERMINATA LA COTTURA, LASCIATE IL PDS DENTRO IL FORNO SPENTO PER CIRCA 10 MINUTI, POI TIRATELO FUORI, ESTRAETELO DALLA TEGLIA E PONETELO SU UNA GRIGLIA A RAFFREDDARE. SE NON DOVETE USARLO SUBITO, MA IL GIORNO DOPO, POTETE, UNA VOLTA FREDDO, AVVOLGERLO CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E RIPORLO IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO. SI MANTERRà MORBIDO E PROFUMATO!

TORTA FENICE

VENERDI', PER IL COMPLEANNO DI MIO ZIO, HO FATTO LA TORTA FENICE. E' UN PO' LABORIOSA MA LA SODDISFAZIONE, ALLA FINE DEL LAVORO, è GRANDE, PER NON PARLARE DEL PIACERE AL MOMENTO DELLA DEGUSTAZIONE!!!!! :D
ESTETICAMENTE NON è UN GRANCHè, PERCHè OVVIAMENTE SONO SOLO UNA DILETTANTE, QUINDI DEVO ANCORA IMPARARE MOLTO E PERFEZIONARMI, MA CERCO SEMPRE DI MIGLIORARMI!
QUESTA è LA RICETTA:

PER IL PAN DI SPAGNA:
5 UOVA
150 GR ZUCCHERO
110 GR FARINA 00
40 GR CACAO AMARO
1 VANILLINA
1 FIALA AROMA VANIGLIA

PER LA BASE PRALINATA
100 GR CIOCCOLATO BIANCO
80 GR CREMA DI PISTACCHIO O PASTA DI PISTACCHIO
90 GR WAFER ALLA VANIGLIA

PREPARAZIONE:
FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA; UNIRE LA CREMA DI PISTACCHI, AMALGAMANDO BENE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E POI UNIRE I WAFER, PRECEDENTEMENTE SPEZZETTATI IN PICCOLI PEZZETTINI.

PER LA BAVARESE AL PISTACCHIO
3 TUORLI
60 GR ZUCCHERO
1 STECCA VANIGLIA
1 VANILLINA
3 GR COLLA DI PESCE
120 GR PANNA DA MONTARE
250 GR LATTE INTERO
1 CUCCHIAIO E MEZZO PASTA DI PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
METTERE A SCALDARE, A FUOCO BASSO, IL LATTE E LA STECCA DI VANIGLIA, PRECEDENTEMENTE INTAGLIATA PER TRARNE I SEMINI AL SUO INTERNO, FINO A RAGGIUNGERE IL PUNTO DI QUASI EBOLLIZIONE. MONTARE TUORLI, ZUCCHERO E VANILLINA PER ALMENO 15 MINUTI E POI UNIRE LA CREMA OTTENUTA AL LATTE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE FILTRATO E FATTO INTIEPIDIRE. PONETE SU FUOCO BASSO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE CON UN FRUSTINO A MANO FIN QUANDO LA CREMA NON SI SARA' ADDENSATA; L'IMPORTANTE è CHE LA CREMA NON RAGGIUNGA IL PUNTO DI EBOLLIZIONE, ALTRIMENTI "IMPAZZISCE".
QUANDO LA CREMA è PRONTA, TOGLIETELA DAL FUOCO E UNITEVI LA COLLA DI PESCE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI. TRASCORSI I 10 MINUTI, STRIZZATELA LEGGERMENTE E FATELA SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO (NON DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE). UNA VOLTA SCIOLTA, POTETE AGGIUNGERLA ALLA CREMA ANCORA CALDA. FATE RAFFREDDARE LA CREMA E POI UNITEVI LA PASTA DI PISTACCHIO E INFINE LA PANNA BEN MONTATA. METTERE IN FRIGO PER UNA MEZZORETTA.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
120 GR CIOCCOLATO BIANCO
130 GR PANNA DA MONTARE
3 ALBUMI
40 GR ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:
FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA E LASCIARE INTIEPIDIRE; MONTARE LA PANNA; SBATTERE A SCHIUMA GLI ALBUMI E POI AGGIUNGETEVI LO ZUCCHERO A VELO, CONTINUANDO A MONTARE. UNITE AL CIOCCOLATO UNA PARTE DI PANNA E POI PROSEGUITE CON GLI ALBUMI. ALLA FINE UNITE LA RESTANTE PANNA.

PER LA GLASSA:
125 GR CIOCCOLATO BIANCO
100 GR PANNA
3 GR COLLA DI PESCE
1 CUCCHIAINO PASTA DI PISTACCHIO

PREPARAZIONE:
IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO, FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO E LA PANNA. UNA VOLTA SCIOLTO, UNIRE LA COLLA DI PESCE, CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI. TRASCORSI I 10 MINUTI, STRIZZATELA LEGGERMENTE E FATELA SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO, SU FUOCO BASSO (NON DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE). UNA VOLTA SCIOLTA, POTETE AGGIUNGERLA ALLA GLASSA. FATE RAFFREDDARE E POI UNITE LA PASTA DI PISTACCHIO.

MONTAGGIO DELLA TORTA:
1. TAGLIATE IL PAN DI SPAGNA IN 3 DISCHI
2. RIVESTITE UNA TORTIERA ROTONDA DAL BORDO ALTO, CON DELLA CARTA TRASPARENTE E PONETEVI, SUL FONDO, IL 1° DISCO DI PDS, INZUPPATO CON DEL LATTE E NESQIK.
3. SUL PAN DI SPAGNA VERSATE LA BASE PRALINATA, CERCANDO DI STENDERE IL COMPOSTO IN MODO OMOGENEO, E METTETE IN FRIGO PER ALMENO UN'ORETTA
4. SULLA BASE PRALINATA VERSATE LA BAVARESE AL PISTACCHIO,E POI PONETE IN FRIGO PER UNA MEZZORETTA
5. COPRITE LO STRATO DI BAVARESE CON IL 2° DISCO DI PDS INZUPPATO E POI VERSATE LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO. RIPONETE IN FRIGO PER 1/2 ORA
6. TERMINATE LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA CON L'ULTIMO DISCO DI PDS INZUPPATO E PONETE IN FRIGO PER UNA NOTTE.
7. IL GIORNO DOPO, PREPARATE LA GLASSA E GLASSATE LA TORTA, DOPO AVERLA USCITA DAL CERCHIO E POSTA SU UNA GRIGLIA, CON SOTTO UN PIATTO GRANDE PER RACCOGLIERE LA GLASSA COLANTE.
METTETE IN FRIGO A RASSODARE E POI, SE VOLETE, POTETE SBIZZARRIRVI CON LE DECORAZIONI. USCITE LA TORTA DAL FRIGO ALMENO 20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE.